苜蓿多糖对育肥猪生长性能、胴体性状及肉品质的影响

姜文萍

（昌邑市行政审批服务局，山东昌邑 261300）

苜蓿多糖是从豆科植物紫花苜蓿中提取的植物多糖，具有抗氧化和免疫调节的生物活性（蔡遵金等，2011）。穆娜（2023）对提取到的苜蓿多糖进行体外抗氧化能力测试，结果发现，苜蓿多糖能有效清除羟基、DPPH 自由基和ABTS 自由基，并且抗氧化能力与苜蓿多糖浓度成正比。李凤伟等（2022）对制备提纯的苜蓿多糖开展成分分析，结果表明，苜蓿多糖主要由甘露糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖构成，说明苜蓿多糖是一种具有生物活性的杂多糖。在畜牧养殖领域，廖双等（2021）指出，高密度养殖情况下，蛋鸡容易出现热应激问题，在饲料中添加适当水平的苜蓿多糖能恢复蛋鸡的生产性能，改善蛋品质。李静（2022）在樱桃谷肉鸭饮水中添加400 mg/kg 的复合植物多糖（甜叶菊多糖50%、苜蓿多糖50%），显著降低了樱桃谷鸭的料重比，显著提高了干物质和中性洗涤纤维消化率，以及肝脏总抗氧化能力、过氧化氢酶活性。目前，关于苜蓿多糖的研究多集中在家禽和草食动物领域，对生猪养殖的影响少有报道。因此，本试验旨在研究苜蓿多糖在育肥猪养殖中的应用效果。

1 材料与方法

1.1 一般材料 本试验使用的苜蓿多糖参考彭洁等（2021）方法制备，经测定多糖含量为58.40% ；试验在规模化猪场内进行，通过合理的饲养管理，给育肥猪提供良好的生长环境，避免温湿度、光照、通风、免疫、驱虫等差异因素影响结果。

1.2 试验方法 试验将120 只初始体重为（65.47±2.90）kg 健康状况良好的杜长大育肥猪随机分为4 组，每组3 个重复，每个重复10 头。对照组育肥猪参考《猪饲养标准》（NY/T 65-2004）饲喂玉米- 豆粕型基础日粮，其余3 组育肥猪分别在基础日粮中添加1000、2000、3000 mg/kg 苜蓿多糖。预饲期3 d，试验期60 d。基础日粮组成及营养水平见表1。

表1 基础日粮组成及营养水平

1.3 指标测定

1.3.1 生长性能 分别于试验开始前和结束后空腹称量各组育肥猪的初重和末重；记录各组育肥猪每天的采食情况（供料量、剩料量）；试验结束后，计算各组育肥猪的平均日增重、平均日采食量、料重比。

1.3.2 胴体性状 各组选取2 头与末重相近的育肥猪，禁食12 h，禁水3 h 后称取宰前活重；参考《畜禽屠宰操作规程 生猪》（GB/T 17236-2019），致昏、放血、脱毛后去除头、内脏（保留板油、肾脏）、蹄、尾称取胴体重量，计算屠宰率。同时测量背膘厚度和眼肌面积。

眼肌面积/（cm2）= 眼肌高度（cm）× 眼肌宽度（cm）×0.7。

1.3.3 肉品质 取背最长肌待测。采用手持式pH 测 试 仪（BPHPOCKET） 测 定pH45min、pH24h；肉色测定仪（MATTHAUS OPTO-STAR）测定亮度L*、红度a*、黄度b*；肉品嫩度测定仪（ST-16A）测定剪切力；肉品系水力测定仪（RH-1000）测定失水率；根据蒸煮（45 min）后肉样的重量变化，计算熟肉率。

失水率/%=（压前重- 压后重）/ 压前重×100% ；

熟肉率/%=熟肉重/ 生肉重×100%。

1.4 数据统计与分析 试验数据采用Excel 软件整理，采用SPSS 软件进行单因素方差分析，采用LSD 法进行多重比较，结果以“平均值± 标准差”表示，P＜0.05 表示组间差异显著。

2 结果

2.1 苜蓿多糖对育肥猪生长性能的影响 由表2可知，随着苜蓿多糖添加水平的提高，育肥猪的末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。与对照组相比，基础日粮添加2000、3000 mg/kg苜蓿多糖能显著提高育肥猪的末重、平均日增重（P＜0.05），且显著降低育肥猪的料重比（P＜0.05）。4 组育肥猪的初重、平均日采食量差异不显著（P＞0.05）。当苜蓿多糖的添加水平为2000 mg/kg 时，育肥猪的生长性能最佳。

表2 苜蓿多糖对育肥猪生长性能的影响

2.2 苜蓿多糖对育肥猪胴体性状的影响 由表3 可知，与对照组相比，基础日粮添加2000、3000 mg/kg 苜蓿多糖能显著提高育肥猪的宰前活重、胴体重量（P＜0.05）。与对照组相比，基础日粮添加1000、2000、3000 mg/kg 苜蓿多糖能显著降低育肥猪的背膘厚度（P＜0.05）。4 组育肥猪的屠宰率、眼肌面积差异不显著（P＞0.05）。当苜蓿多糖的添加水平为2000 mg/kg 时，育肥猪的胴体性状最佳。

表3 苜蓿多糖对育肥猪胴体性状的影响

2.3 苜蓿多糖对育肥猪肉品质的影响 由表4 可知，4 组各项肉品质指标差异不显著（P＞0.05）。其中，随着苜蓿多糖添加水平的提高，pH45min呈上升趋势（P＜0.10）。

表4 苜蓿多糖对育肥猪肉品质的影响

3 讨论

大量研究证明，基础日粮添加适当水平的苜蓿多糖能促进动物生长发育，提高营养物质消化率和饲料报酬。孙恩江等（2023）在肉鸡养殖中发现，基础日粮添加1%、2% 的苜蓿多糖能显著提高21 d 肉鸡末重、平均日增重和平均日采食量，当苜蓿多糖添加水平为1% 时，42 d 肉鸡的末重、平均日增重数值最高，料重比数值最低。为促进仔猪的生长发育，提高生猪养殖经济效益，文贵辉等（2019）在仔猪基础日粮中添加0.05% 的紫花苜蓿多糖，经过42 d 的试验期后发现，与基础日粮组相比，紫花苜蓿多糖组仔猪的末重、平均日增重显著提高11.6%、18.2%，且料重比显著降低12.5%。李泽民（2020）以沙门氏菌感染肉鸡为试验对象，分析了苜蓿多糖的调控机制，结果发现，在沙门氏菌感染肉鸡日粮中添加500 mg/kg 苜蓿多糖，能有效调节肠黏膜形态和肠道菌群结构，且提高了肉鸡的生长性能和免疫力。在苜蓿多糖促生长作用的研究上，本试验结果与前人较为一致。本试验发现，随着苜蓿多糖添加水平的提高，育肥猪的末重、平均日增重先上升后下降，料重比先下降后上升。基础日粮添加2000、3000 mg/kg苜蓿多糖均能显著提高育肥猪的末重、平均日增重，且显著降低料重比。其中，基础日粮添加2000 mg/kg 苜蓿多糖时，育肥猪的生长性能最佳。

关于苜蓿多糖对胴体性状的影响多见于其他试验动物，与猪胴体性状相关的报道较少。杨耀翔等（2017）在AA 肉鸡基础日粮中添加1000、2000 mg/kg 的苜蓿多糖，经过42 d 的试验期后发现，添加1000、2000 mg/kg 苜蓿多糖均能显著提高母鸡的全净膛率和胸肌率；添加2000 mg/kg苜蓿多糖能显著提高公鸡的胸肌率，显著降低公鸡的滴水损失和蒸煮损失。邓珂等（2023）以肉牛为试验对象，在基础日粮中分别添加1、2、3 kg/t 的紫花苜蓿提取物（苜蓿多糖≥15%），经过180 d 的试验期后，与基础日粮组相比，2 kg/t紫花苜蓿提取物组肉牛的胴体重量、净肉重、肉骨比显著提高，起到改善肉牛胴体性状的作用。在苜蓿多糖对育肥猪胴体性状影响的研究上发现，基础日粮添加不同水平苜蓿多糖均能显著降低育肥猪的背膘厚度。当苜蓿多糖添加水平达到2000、3000 mg/kg 时，能显著提高育肥猪的胴体重量，但对屠宰率、眼肌面积无显著影响。其中，基础日粮添加2000 mg/kg 苜蓿多糖时，育肥猪的胴体性状最佳。

肉品质是衡量饲养经济效益的重要指标（王鹏等，2014）。但刘燕（2019）研究发现，饲料中添加不同水平的紫花苜蓿多糖，对猪肉大理石评分、肉色、剪切力、pH24h均无显著影响。在苜蓿多糖对肉品质影响的研究上，本试验结果与前人较为一致。本试验发现，不同水平的苜蓿多糖对育肥猪肉品质各项指标均无显著影响。其中，随着苜蓿多糖添加水平的提高，pH45min呈上升趋势。说明苜蓿多糖不具备改善肉品质的功效。

4 结论

苜蓿多糖提高了育肥猪的生长性能和胴体性状，但对肉品质无显著影响，在本试验条件下，苜蓿多糖的适宜添加量为2000 mg/kg。