清朝的那些贡茶

陈勇光

正因为故宫留存下的贡茶，使我们可以穿越一两百年的时光，在迷雾与惊叹中寻找芬芳。这十多个省进贡的茶叶，仍旧可以遵循蛛丝马迹寻找它们的故事与传奇。今天，龙井、碧螺春、武夷茶、普洱茶……仍旧享有无上盛名，在它们老去的面貌中，折射出百年茶路流转的时光；在这些记录在案的笔墨字迹里，依稀有溢出的茶香。

壹

当贡茶走到清朝

贡茶自古有之，自唐朝形成完善的贡茶制度，有名者如顾渚、阳羡、蒙山茶等。而宋代则专门在福建的北苑（建瓯一带）设立贡茶院，此时，北苑贡茶名冠世间，留下了“龙凤团饼，甲于天下”的无上传奇。元代则在武夷山四曲溪畔建立御茶园，另选择常州、湖州、四川、江西等地的芽茶进贡。到了明太祖时期，改为散茶进贡，此时有南直隶（今安徽、江苏、上海等地）、江西、湖广、浙江、福建等地进贡。

时光走到了三百多年前的清朝，此时的贡茶制度更趋完善、产区与品种更为繁多。可以进贡的人员如亲王、郡王等皇室宗亲，大学士、尚书等在京高级官员以及地方上的总督、巡抚、将军等。当然，专业机构如织造、盐政也在做这件事，另外还会将此“荣誉”给予特别的代表儒家道统的衍圣公（孔子的后裔长孙）。

贡茶有例贡与非例贡之分，例贡指的是常例的贡茶，如元旦、冬至、万寿庆辰这些重大节庆的进贡。非例贡则是临时的进贡，有迎銮贡、代表谢恩或朝廷另外的传办等。

清朝的贡茶由户部和礼部掌管。具体操作上，这些茶大都由当地地方官负责采办，由官茶局或衙役具体操办，并由专人押送进京，多在谷雨后十日开始起解，最后交到宫廷广储司的茶库。

贰

清朝贡茶，谁的进贡量排第一？

清朝各地贡茶的数量，在不同时期有不同变化。如有名的六安茶，康熙时进贡三百袋，最多时为四百袋；而到了乾隆元年达到了七百二十袋；后来发现地方负担过重，在乾隆六年时又回到四百袋的数量。

普洱贡茶从雍正七年（1729年）一直到光绪年间，进贡数量上大体比较稳定。

在有记录的档案中，安徽茶进贡的体量排在前列。除了至今闻名的六安、松萝、黄山毛峰茶，也有梅片、银针、珠兰，皆为绿茶。山东和陕西、广东等地的数量较少，品种也很单一。例如广东进贡的是鹤茶，鹤县属于江门市，今天人们对鹤茶已经很陌生了，江门新会的陈皮更为有名。在贡茶的档案里，还没有看到广东凤凰单丛进贡的记录。

此時主要有十三个省进贡，当今很有名的一些茶已经出现。

在查慎行的《海记》中列出清初各地贡茶的条目，其中徽州府和池州府以及苏州府为进贡的大头，都为3000斤，建宁府建安县（建瓯）1360斤，而崇安县（武夷山）为941斤，此时长兴县才35斤，安化县22斤，浙江临安县20斤。而此时云南茶还未出现在名录中。

后在乾隆五十九年记录的御贡茶数量里，普洱的大中小茶、女儿茶、蕊茶、茶膏就显然在上了，有云贵总督富纲进贡的，有云南巡抚费淳进贡的。此时，浙江巡抚吉庆进贡的龙井芽茶仅58瓶，福州将军魁伦进贡的天桂花香茶有100瓶。

清代这十三个省进贡的茶叶，包括了福建的武夷茶，各种小种、花香一类，另外有莲心绿茶，以及很特别的兴化府（莆田）的郑宅茶等。

云南有普洱芽茶、大小团茶、女儿茶、茶膏等多种品种。

湖南的有君山银针、安化茶、界亭茶（产沅陵县）等。

四川有仙茶、蒙顶山茶、灌县（今都江堰）细茶、青城芽茶等。

江苏有碧螺春、阳羡茶。

浙江则是龙井、黄茶、日铸茶、桂花茶膏、人参茶膏等。

安徽有名者如六安茶、松萝茶、黄山毛峰茶、珠兰茶、银针茶等。

江西有庐山茶以及我们现在都很陌生的安远茶、永安茶砖、宁邑芥茶等。

另有三个省份，因为产茶量少，贡茶的品种就很单一，广东省以鹤茶为主，而纬度偏北的陕西只有吉利茶，山东只有陈蒙茶。

叁

武夷茶、普洱与龙井“三剑客”

清朝的贡茶中，武夷茶、龙井与普洱茶都是响当当的存在。要知道，福建茶一直在历代贡茶中占据着重要地位，明代时依旧占据着贡茶总量的一半左右，闽茶中又以武夷茶最为有名。

武夷山有仙气，武夷茶也自带光环。武夷茶在清朝进贡的时光中，从清初一直到清末，皆未中断。乾隆也称“就中武夷品最佳，滋味清和兼骨鲠”。武夷贡茶由崇安县令负责征缴，这些贡茶由茶农、僧人制作，地方官会在星村茶行甄选购买，成品以锡罐木匣包装，贴上黄色封签，由专员押运进京。从武夷山赴京的陆路有四五千公里，除了陆运，河运、海运也纷纷上场。

《清稗类钞》中记录，“竟尚武夷，最著者日花香，有花香而等而上者，日小种。”可以看到，故宫所藏小种花香茶，以锡罐包装，五罐一组，用黄色封签。这种锡罐的密封程度很好，从干茶颜色上看仍旧黑褐，梗红褐。

闽省还进贡有郑宅茶，此茶知者甚少，但当年亦为“闽茶绝品”。清朝徐昆在《遁斋偶笔》中认为：“郑宅茶，闽中兴化府（治仙游）城中郑氏所制，有茶二株，香美甲天下，虽武夷岩茶不及也。所产无几，邻近有茶十余株，味甘美，合二十株。有司先时使人谨伺之，烘焙如法，籍其数以进贡。”想想看，正品仅两株，加上邻近的茶共二十株，自然珍贵异常。《兴化府志》称“仙游县出郑宅茶，真者无几，大都以赝者杂之，虽香而味薄。”

据说乾隆很喜欢郑宅茶，在《咏茶诗赞郑宅茶》中赞到：“梦回石鼎松风沸，先试冰瓯郑宅茶。”

清朝中后期，与龙井、武夷茶并列称为上品的，就是普洱茶了。

普洱茶始于康熙五十五年（1716年）入贡。值得记录的事件是雍正七年（1729年），云南实行“改土归流”，即土司制度改为官员流动派驻制度，正式设立普洱府（管辖今思茅地区和西双版纳州）。茶山的第一任主管者为曹当斋，在他的精勤管理下，调和了茶山各民族间的矛盾，人们以茶为业，经济大为发展，汉族移民增加，其杰出政绩多次受到清廷褒奖。正所谓，以茶叶在边境筑起一道“绿色长城”。乾隆元年（1736年）后，清廷在普洱府设立茶厂、茶局，茶叶的加工和贸易更为完善，以倚邦茶山为主的古六大茶山的茶叶得以更多地进入宫廷。这是普洱茶历史中极为兴盛的时期，光是西双版纳六大茶山最高年产量曾达到八万多担。这时候的普洱茶采摘细嫩，贡茶选料极为考究，根据阮福《普洱茶记》所述：“于二月间采蕊极细而白谓之毛尖以作贡，贡后方许民间贩茶”。末代皇帝溥仪曾回忆：“清宫生活习惯，夏喝龙井，冬喝普洱，拥有普洱茶是皇室地位的标志。皇帝每年都不放过品茗普洱头贡茶的良机。”

故宫的“金瓜贡茶”曾于1964年，与其它紧压茶一起从故宫被清理出来交予北京茶叶总公司，所以北京茶叶总公司还留有这些珍贵的茶样。2007年3月，骆少君等茶叶审评专家曾审评过北京茶叶总公司留下的5斤重团茶“金瓜贡茶”。留下来的审评记录里，“金瓜贡茶”的外形被描述为“色泽红褐、细嫩显毫”；茶汤红艳明亮；香气和滋味皆为“陈韵显”；叶底嫩匀柔软，红褐匀亮。备注中写到“头3次冲泡，内质特征几乎相似，第4泡以后，汤色逐渐偏淡，滋味变醇和，陈香纯正”。

云南还进贡有茶膏，茶膏系茶叶熬煮后所得的精华，冲水即可饮用，有药效。相传“肚胀受寒时，用姜汤与茶膏同煮饮，使身体出汗即愈，当口破舌喉受热疼痛时，用五分茶膏噙口过夜，即愈。擦破皮肤出血时，将茶膏研面敷患处，即愈”。

不过茶膏可不仅仅是云南的特产，浙江也有生产，故宫至今还留有浙江生产的桂花茶膏与人参茶膏。比较有趣的是，浙江进贡的茶膏，是将茶叶和人参、桂花一起熬煮后形成的茶膏，人参茶膏和桂花茶膏这两者，皆以瓷瓶储藏，瓶身以黄绫包装，瓶口用黄色封签。

乾隆之后，最为推崇龙井茶，并且四次来到龙井产区。这时候的贡茶有龙井茶、龙井雨前茶、龙井芽茶等。浙江的茶，当然首推龙井，正所谓“龙井色香青郁，无上之品”。取雨前细芽，一旗一枪，方为珍品。自古龙井即推崇一芽一叶初展的采摘嫩度。从故宫留存的龙井贡茶来看，当时的外形为卷曲均匀，茶叶紧细，和今天的外形大不相同了。

浙江还进贡有黄茶，作为烹制奶茶的原料。浙江进贡的黄茶每年达数百斤，远超龙井的数量，毕竟熬制奶茶需要的茶量太多了。或许我们可以猜测，这种黄茶有轻微堆积发酵，外形金黄，滋味温和了。

宫廷贡茶里有一截安化干两茶，这是嘉庆皇帝生活用品中整理出来的，曾被张冠李戴为“树形普洱”，后来纠正为安化千两茶。这款茶通高27.5厘米，直径17厘米，有明显的竹篾箍印和箬叶印痕。2021年10月，故宫的干两茶曾回到安化的中国黑茶博物馆展出。当年，湖南进贡的安化茶很受欢迎，其“色如铁，而芳香异常，烹之无滓也”，很适合拿来煮奶茶。故宫的安化茶砖，选料均为细嫩芽叶。

湖南省的贡品另有君山茶，不过此时君山茶还不是黄茶类，在大学者、美食家袁枚看来，“色味与龙井相同，叶微宽而绿过之”。可见这时候还是绿茶的形态。

肆

仙茶、吓煞人香与脚揉的贡茶

苏州的碧螺春又称吓煞人香，明末清初有产。清代王应奎在《柳南续笔》写到“洞庭东山碧螺峰石壁，产野茶数株，每岁土人持竹筐采归，以供日用，历数十年如是，未見其异也。康熙某年，按候以采，而其叶较多，筐不胜贮，因置怀间。茶得热气，异香忽发，采茶者争呼吓煞人香。吓煞人者，吴中方言也，因遂以名是茶云。”关于碧螺春的名字，书中还写到“康熙乙卯，车驾南巡，幸太湖。巡抚宋公，购此茶以进。上以其名不雅，题之日‘碧螺春。自是地方大吏岁必采办。”这就是碧螺春与吓煞人香的故事了。可见，真正的碧螺春茶，最初是生长在“碧螺峰石壁”上的野生茶。现在东山岛上满植果树，真正的群生种还留存有一些，依旧香高韵长，内质丰富。

陕西紫阳曾进贡有白茶十四斤，《紫阳县志》记载，白茶即是芽茶，于清明前采摘，和今天的白茶工艺完全不同。

贡茶中亦有脚揉的记录。现在留下来的关于青城山芽茶的工艺记录写得很详尽有趣，这是清人江锡龄在《青城山行记》中写到的在青城山圆明宫的见闻，近暮春，快到了进贡的时期，山里人躬自做苦。看到巨锅六七具，负墙而立。炒茶时不用竹箸，不用铲，完全用手来炒。炒后放在纱囊里，“踏之以足，往复蹂躏”，最后“叶片缩如豆，白毫茸茸然，所得不过四五两。”炒后放在纱囊里再经脚揉，茶叶才能这么紧实，短小卷曲如豆。所以，今天谈到脚揉的茶，不用惊奇，它还曾进入皇室宫廷呢。

作为天府之国，道家与佛家皆兴盛的四川，有一款名叫“仙茶”的贡茶，与同样来自四川的陪茶、菱角湾茶、春茗茶、观音茶等茶，皆以银罐储藏，底款镌刻有“纹银·罗记·天宝”。银为贵重金属，以彰显其珍贵。要知道，其他省的茶都是以锡罐包装呢。这款产自蒙顶山的仙茶，产量实在珍稀，记录中写到，仙茶“每岁采贡三百三十五叶”。看来，光光数茶叶就够累的。珍贵的仙茶瓶口用黄纸封签，两个银瓶放入一个木匣内，加以黄绫包装，今天看起来仍然漂亮又精细。仙茶珍稀，还有神话的光环加身，“甘露禅师所植也，二千年不枯不长。其茶，叶细而长，色黄而碧，酌杯中香云蒙其上，凝结不散。”

这个仙茶用途也很特别，应了仙茶之名——“天子郊天及祀太庙用之”，专门用于祭祀之用。

本来蒙顶山茶自唐代开始就有贡茶之名，尤其是半山之上的永兴寺，至今犹有僧人制茶，这是甘露祖师的道场。仙茶之外的陪茶、菱角湾茶，皆是仙茶的外产者，相距仙茶的产地十数里，以弥补仙茶产量的不足。如此看来，茶也是最近“天”的物品了。