白茶药理作用及保健功效研究进展

郭陈胜，陶丽眀

（1.福建省三山源茶业有限公司；2.福鼎市茶产业发展中心，福建 福鼎 355200）

无论是在《茶经》、《茶谱》等茶书还是《千金药方》、《太平圣惠方》等医方类书籍，都对茶具有的保健功能做出了记录。陈藏器在《本草拾遗》中对茶的功能做出了这样了论述：“诸药为各病之药，茶为万病之药”。虽然陈藏器的观点具有夸张色彩，但是也体现出了我国社会大众对茶的保健功效持有高度认可的态度。白茶盛产于我国福建、四川地区，具有多元化的种类与产品，深受茶人喜爱。通过对白茶药理作用及其保健功效做出研究，则能够进一步挖掘白茶价值，充分发挥出白茶在提升人体健康水平方面的作用。

1 白茶成分及其药理作用

白茶含有多元药用成分，许多药用成分都已经被证实具有保健功效。

白茶中的多酚类化合物包含酚酸、花青素、儿茶素类化合物等。其中，儿茶素类化合物是白茶发挥保健功效的主要成分。当前，医学领域已经通过大量调查实验证明，这些物质在防辐射、消炎抑菌、防止动脉硬化、抗癌等多个方面具有显著成效；白茶中的咖啡碱能够刺激中枢神经兴奋，从而发挥出提神醒脑的作用。与游离咖啡碱不同的是，白茶中的咖啡碱与其他化合物处于络合状态，这也让白茶中的咖啡碱在发挥自身作用的过程中与游离咖啡碱展现出了差异；白茶中的氨基酸含量较高，茶氨酸是这些氨基酸中的主要构成。由于氨基酸能够有效提升人体健康水平，例如谷氨酸能够控制人体血氨，茶氨酸能够消除人体疲劳等，因此，白茶中的氨基酸是白茶药用和发挥保健功效的重要成分；白茶中也具有多元化的矿物质与维生素。白茶中的矿物质包括氟、镁、钙、磷等，这些矿物质是人体必需，对于人体健康发挥着重要作用。例如，对于儿童而言，氟素能够预防龋齿，对于老人而言，氟素则能够预防骨质疏松。白茶中的维生素包含维生素B、维生素C、维生素E、维生素K等，不同的维生素的药理作用各不相同。维生素B有益于保护人体消化系统、神经系统等，维生素C能够提升人体免疫力，预防坏死病，维生素E属于抗氧化剂，可以在抵抗衰老方面发挥出一定作用，维生素K则可以促进凝血素的合成。在这些主要的活性成分之外，白茶还含有许多含量较少但具有特殊药效的成份，如白茶中的二苯胺能够帮助人体控制血糖、脂多糖则可以发挥防辐射的作用[1]。

2 白茶保健功效

由于白茶含有多种与人体健康相关的药用成分，因此，白茶也具备了多元化的保健功效。在当前阶段，已知的白茶保健功效主要体现在以下几个方面。

2.1 预防衰老

佐治亚大学针对人类预期寿命做出了研究，认为如果没有疾病影响，人类的极限寿命可以达到140岁。然而，在现实生活中，社会大众的平均寿命与之相差甚远。以我国为例，《2021年我国卫生健康事业发展统计公报》数据显示，我国居民人均预期寿命提升到了78.2岁。社会经济的发展以及社会大众物质生活水平、医疗条件的提升，促使社会大众平均寿命不断延长，也让社会大众对医疗保健的关注程度持续提升，如何有效预防衰老，既是医学界的研究热点，也是社会大众广泛关注的重要话题。医学领域认为，自由基过量以及脂质过氧化是导致衰老的重要因素，而维生素D、维生素E等具有抗氧化作用的成份则能够在抗衰老的过程中发挥出一定的作用。在白茶当中，与这些抗氧化化合物功能相近的成分主要是儿茶素，这一成分能够增强人体抗氧化酶活性，可以捕捉自由基、抑制自由基的产生。从儿茶素对自由基产生的作用来看，氧气是人类生命活动中不可或缺的要素，在氧气为人类生活活动提供支持的过程中，部分氧气会转化为超氧阴离子，这种物质具有的氧化作用，能够为人体细胞成分带来损伤，进而破坏细胞正常的结构与应有的功能，甚至引发心脑血管以及神经疾病。研究表明，儿茶素具有的抗氧化性不仅明显高于维生素D、维生素E，而且能够在服用维生素D、维生素E的过程中更好的激活其功效。每毫升50微克浓度的速溶茶提取液可以对自由基产生清除效果，因此，在白茶发挥预防衰老功能的过程中，儿茶素发挥出了重要的作用[2]。也正因为如此，中国、日本、韩国等茶文化发展历史悠久的国家，已经将茶多酚制成片剂应用于预防衰老的实践当中。

2.2 提升免疫力

人体免疫力是维持人体健康水平的保护伞。近年来，受到多种因素的影响，社会大众广泛认识到了免疫力的重要性。《国民免疫力与营养健康现状调查》数据显示，在2022年-2023年期间，90%以上的受调查者对个体免疫力与营养健康问题产生了更高的关注。在社会大众的日常生活中，膳食影响、生活习惯等都与个体免疫力具有紧密关系，为了避免免疫功能受损或者为了进一步强化免疫功能，社会大众需要使用通过均衡膳食或者补充营养素补剂等多元方式，这也让主动式免疫成为了国民健康领域重要的发展趋势之一。《国民免疫力与营养健康现状调查》也对这一趋势进行了研究，数据显示，60%以上的受调查者会额外补充营养，而提升自身免疫力则是这种行为的主要目的。在人体免疫系统中，血液淋巴系统发挥着重要作用，这一系统可以通过形成免疫蛋白体，有效识别能够给人体健康带来负面影响的病原体，之后则由淋巴细胞等消灭被识别的病原体。白茶中的药用成分则可以提升这些细胞具有的活性，促进白细胞间素的产生，从而强化人体免疫力。另外，肠道系统也是人体免疫系统中的重要构成，越来越多的人开始认识到，肠道细菌对于人体健康产生着不容忽视的影响，增加肠道有益菌与消除有害菌，是调理肠道功能、提升免疫力的有效手段。研究表明，白茶能够有效消灭肠道有害菌或者抑制肠道有害菌的繁殖，并可以对有害菌产生的毒素进行有效分解。与此同时，白茶还能够在有益菌的生长中发挥促进作用，例如，双歧杆菌是肠道有益菌，这种有益菌会随着年龄的增长而减少，而饮用白茶的则能够促进双歧杆菌繁殖，从而提升人的免疫力。另外，白茶也具有一定的止痢功效，而产生这种功效的成分则主要是EGC和EGCG等儿茶素化合物[3]。

2.3 坚齿防龋

在我国社会大众生活水平不断提升的时代背景下，人们的牙齿保健意识不断提升，这不仅是因为社会大众具有了更好的物质条件以获得更好的牙齿保健服务，而且也是因为牙齿健康问题会对生活体验带来较为严重的负面影响。《中国口腔健康流行病学调查报告》数据显示，我国成年人口牙齿缺失率为40.5%，其中老年人群体更为明显，达到了67.9%，我国5岁儿童龋齿患病率为70.9%，12岁儿童龋齿患病率为43.8%。由此可见，虽然社会大众的牙齿保健意识在不断提升，但是受制于生活习惯、牙齿保健成本以及工作繁忙等多种因素的影响，我国社会大众牙齿健康问题不容忽视。从白茶在坚齿防龋中的作用来看，由于饮茶会导致色素在牙齿沉积，进而产生牙渍，影响口腔美观，因此，一些人误认为饮茶对饮茶有害。而事实上，白茶等茶饮能够在保护牙齿方面发挥出重要的作用。在白茶的生长过程中，可以从土壤中收集氟素并保存于茶叶当中，其中，每kg白茶嫩稍中的氟素可以达到40mg-720mg，而每kg老叶的氟素含量甚至能够达到1600mg。由于白茶中的氟素展现出了较高的水溶性，因此，通过饮茶就可以发挥出这些氟素的牙齿保护作用[4]。针对茶饮的这一功能，北京口腔医院、浙江医科大学都曾针对儿童群体开展了相关实验，证明了茶饮能够有效降低龋齿率。当然，白茶的牙齿保健功能不仅仅是完全依赖于氟素，白茶中含有的茶多酚能够有效消灭牙齿中的细菌，有效避免龋齿。与此同时，钙流失会导致人的牙齿抵抗力弱化，而由于白茶属于碱性物质，能够有效抑制钙质流失，从而更好的保护牙齿。

2.4 明目利尿

视力问题在全年龄段普遍存在，而如何对视力疾病进行有效预防，则是医学领域与社会大众广泛关注的问题。白茶在明目利尿方面的作用被社会大众所熟知，许多茶学专著、医学古籍等都对茶的这一保健功效做出了记载，例如，《茶经》称茶能治“目涩”，《本草拾遗》称茶能“明目”。随着现代医学的发展，白茶具有的明目利尿功效得到了更为深入的研究。具体而言，白茶能够有效预防白内障疾病。我国白内障患者数量较多，据中华医学会眼科学分会统计，我国60岁至89岁人群白内障发病率是80%，而90岁以上人群白内障发病率达到90%以上。许多眼科医学专家普遍认为，当人体所摄入的维生素C不足时，患白内障的风险就会加大，有无饮茶习惯，则对白内障发病率产生着不容忽视的影响。例如，浙江省中医院曾针对240例老年性白内障患者开展了调查，调查结果显示，有饮茶习惯的患者的白内障发病率更低，由此可以看出，白茶能够在预防白内障以及降低白内障发病率方面发挥出一定作用[5]。另外，白茶含有丰富的β-胡萝卜素，这种成分能够在被人体吸收之后，在肝脏等部位快速转化为维生素A，并可以通过与赖氨酸产生反应，生成能够强化视网膜色彩分辨能力的黄醛，因此，白茶也可以用于因缺乏维生素A而导致的夜盲症预防当中。从利尿功效来看，白茶利尿功效的实现机理并非是因为大量饮水，而是因为通过引用白茶，能够有效提升肾脏的尿液滤出率，这有利于将导致人体肌肉疲劳的乳酸排出体外，从而更好的恢复人体机能。

2.5 改善血液组成与预防心血管疾病

心血管疾病对人类身体健康产生着严重威胁。《中国心血管健康与疾病报告》指出，我国当前的心血管患者数量以及患病率展现出了持续提升的发展趋势。脑卒中、冠心病、肺源性心脏病、心理衰竭、高血压等都属于心血管疾病，这些心血管疾病的患病原因与患者不良的生活方式具有紧密关系，如运动量不足、饮食结构不健康、吸烟饮酒等。从血液构成来看，血液中的脂质含量过高，是心血管疾病的重要诱因。血液中的血脂包含甘油三脂和胆固醇，胆固醇又可以分为低密度、超低密度与高密度三类。前两者则不利于人体健康，能够引发动脉硬化等疾病。相对于前两者而言，高密度胆固醇则能够发挥出相反的作用，即不仅不会导致动脉硬化，而且会对这种疾病进行有效的预防与改善。从白茶对血液组成与心血管疾病产生的作用来看，白茶能够有效抑制动脉硬化，这是因为白茶既能够降低血液中的胆固醇含量，也能够让胆固醇不同成分的比例发生变化，即在降低低密度胆固醇、超低密度胆固醇的基础上，增加能够有效改善动脉粥状硬化的高密度胆固醇。曾有一项针对3454名受试者开展的跟踪调查显示，饮茶习惯能够有效降低动脉粥样硬化的发生率与危险性。另外，白茶能够发挥出抗血凝的效果，促使血液呈现出更低的粘度，从而有效避免血液中产生血栓。这种保健功效的机理则是因为白茶中含有大量的茶红素、茶黄素、儿茶素等，这些成分可以有效抵抗血液凝结、血小板聚集，有效促进纤溶[6]。中国农业科学院茶叶研究所曾经联合浙江医科大学附属医院，对茶叶中黄烷醇类化合物的抑制血浆凝固效果进行了临床试验，证明茶叶能够在抵抗血液凝结、有效促进纤溶方面发挥出较为显著的作用。

2.6 降低血压、血糖

《健康中国行动（2019—2030年）》指出，我国现有高血压患者2.7亿人，18岁及以上居民高血压患病率为25.2%，并呈现上升趋势。在对糖尿病防治行动做出论述时，《健康中国行动（2019—2030年）》指出，我国糖尿病患者增速较快，糖尿病患者数量已经在9700万人以上，处于糖尿病前期的人群数量在1.5亿左右。随着社会大众健康意识的提升，人们开始更为重视预防高血压疾病与高血糖疾病。从白茶在降低血压、血糖方面的作用来看，肾血管性高血压是高血压疾病的种类之一，而血管紧张素I转换酶则是导致血压升高的主要原因，通过对这种转换酶进行有效控制，能够达到有效控制血压的目的。白茶中的成分，则能够在抑制这种转化酶的过程中发挥作用。日本科学家在1987年发现了茶黄素对血管紧张素I转换酶的抑制作用。在此之外，白茶中含有的儿茶素、咖啡碱可以产生松弛血管的效果，从而让血压降低[7]。另外，通过对茶叶进行加工可以得到γ-氨基丁酸，这种化合物在血压控制中呈现出了良好成效，基于此，市场中还生产了含有大量γ-氨基丁酸的佳叶龙茶。糖尿病作为常见病的一种，严重影响着患者的生命体验，糖尿病的预防与治疗，自然也成为了医学领域、社会大众广泛关注的问题。糖尿病的产生，与人体胰岛素抵抗、胰岛素分泌不足以及代谢紊乱具有紧密关系。我国传统医学中就有关于使用茶叶对糖尿病进行治疗的记载，日本京都大学蓑和田博士也通过调查实验证明了茶叶可以在糖尿病的治疗中发挥显著效果。随着现代医学的发展，白茶等茶叶在控制血糖方面的作用得到了更多关注，现代医学研究这证明，白茶中的多糖类化合物、二苯胺以及儿茶素等，都是有利于降低血糖的成分。

3 结语

综上所述，白茶含有多元化的药用成分，这些药用成分是白茶能够药用并发挥保健功效的基础。根据专著、古籍记载以及现代医学研究证明，白茶的保健功效十分多样，在现代医学领域，针对白茶保健功效开展的研究方兴未艾。当前，白茶在预防衰老、提升免疫力、坚齿防龋、明目利尿等方面的价值已经得到了医学界、社会大众的广泛肯定。在以上功效之外，白茶还能够促进消化、消炎杀菌抗病毒、帮助焦虑人群缓解焦虑情绪，甚至在备受当今社会大众关注的癌症治疗中，白茶也能够发挥出抗癌抗突变的作用。而如何更好的应用白茶药理作用、发挥白茶保健功效，则是医学领域需要探索的重要课题。与此同时，政府部门、茶产业市场主体不仅能需要对白茶的药理作用、保健功效进行大力宣传，而且也有必要围绕白茶具有的这些功效，开发能够满足社会大众期待、需求的产品，从而更好的实现白茶的保健功效，提升社会大众身体健康素养。