面团“发福”的学问

夏语琪

面粉到家了

冬至这天，爸爸买了一些面粉回家。我高兴极了，因为我可以和妈妈一起揉面团做面食了！面团像橡皮泥一样，摸起来软软的，还可以捏成各种形状，很好玩！

和面的时候，除了加水、食盐和糖，妈妈还按照比例放了一些酵母粉。妈妈说酵母可以促使面团膨胀、疏松，用充分发酵的面团蒸出来的馒头个头更大、口感更好。不过，面团在冬天发酵比夏天慢一些，我们要等一会儿才能吃上。

听说还要等一会儿，我这个小馋猫可不乐意了。我想，怎么能让面团快速发酵呢？根据妈妈的话，我猜想温度是影响发酵的重要因素。看到我在动脑筋，身为科学老师的妈妈鼓励我动手实验，实践出真知。

面团“发福”了

于是，我請爸爸妈妈当助手，准备电子秤、温度计、三个碗，以及加入了酵母粉的面团。

首先用记号笔将三个碗标记为常温组、低温组、高温组。然后用电子秤称出三份等量的面团（每份约530 g），将面团放入碗里并盖上保鲜膜。最后，我把三个碗放在不同的环境：低温组放在冰箱里，温度约为-5 ℃；常温组放在厨房里，温度约为7 ℃；高温组放在发热桌下面，温度约为38 ℃。

每隔一个小时我就去观察面团的发酵情况，并记录当时的温度。三个小时后，我把三个碗拿出来摆放在一起。通过对比，我发现低温组的面团还是老样子，常温组的面团“长大”了一圈，高温组的面团“发福”了，几乎占满了整个碗。

实验证明我的猜想是对的！温度确实是影响面团发酵的重要因素，在较高的温度下，面团发酵得更快。

馒头下肚了

做完实验后，面团也没有浪费。我和妈妈一起将面团做成包子、馒头，放入蒸锅里蒸煮，没过多久就吃上了热乎的馒头。吃着自己做的食物，我心里美滋滋的。

通过这次实验，我学会了科学分析问题的方法，明白了要珍惜劳动成果、爱惜粮食的道理，也体验了科学实验的乐趣。我一边嚼着馒头，一边想：面团发酵一定要用酵母粉吗？酵母粉可以用其他东西代替吗？我已经迫不及待地想要开展下一次实验了！

指导老师  胡艳辉

（栏目编辑：李瑚）