清明时节 青色苗芽

清明是第五个春季节气。此时草木发芽，生机正旺。而青色在中医药理论属入肝经，因此中医会提倡人们在春季时多吃些青绿色的苗、芽、叶，有助于护肝、疏肝。如香椿嫩芽，凉拌、热炒都可以；枸杞头经合理烹调，可以去除苦涩味；豌豆苗、萝卜苗口感清鲜；草头、荠菜、红薯叶是南方人春季常吃的时令好物；韭黄是有助于人体升阳气的优质食材……

香椿炒鸡蛋

原料：香椿芽100克，鸡蛋2枚，调料适量。

做法：香椿芽洗净、切碎，打入鸡蛋，加适量调料，搅匀；锅烧热，加适量油，倒入香椿鸡蛋液炒熟，即成。

韭黄炒肉丝

原料：韭黄50克，猪肉丝50克，调料适量。

做法：韭黄洗净、切段；猪肉丝上浆，放入油锅中滑炒，放入韭黄段，炒熟，调味即成。

开洋炒豌豆苗

原料：豌豆苗300克，淡干开洋15克，辅料、调料各适量。

做法：开洋加料酒涨发，清洗后蒸熟；豌豆苗洗净后与开洋一起入油锅，大火炒熟，调味即成。

红曲草头肚片

原料：草头250克，猪肚（或鸭肫）150克，红曲粉5克，调料适量。

做法：草头洗净、焯水，调味；猪肚（或鸭肫）洗净后焯水，切片，放入油锅中，加少许红曲粉和调料炒熟，放入调好味的草头翻炒片刻，装盘即成。

草鸡汤萝卜苗

原料：草鸡300克，萝卜苗100克，调料适量。

做法：草鸡洗净、剁块，焯水后放入汤煲炖煮至熟，放入萝卜苗，调味即成。

荠菜虾仁馄饨

原料：荠菜末200克，虾仁50克，猪肉糜50克，馄饨皮、调料各适量。

做法：荠菜末与猪肉糜放入大碗中，加入调料，拌匀；包馄饨时每只馅内填入1只虾仁，吃时下锅煮熟即可。

红玉凉拌枸杞头

原料：枸杞头300克，枸杞子数颗，调料适量。

做法：枸杞头洗净、焯水、切末；枸杞子浸泡涨发，洗净；枸杞头末加调料拌匀，装盘，放上几颗枸杞子点缀，即成。

蒜香红薯叶

原料：红薯叶300克，蒜瓣30克，调料适量。

做法：红薯叶洗净，切段；蒜瓣切末，放入温油锅中略煸，放入红薯叶炒熟，调味即成。