春天的一道鲜

春和景明，到蔷薇家串个门、尝个鲜。

何为“鲜”？鱼羊也。曾经见过蔷薇烹煮鲫鱼汤、春笋炖河鲜、海鲜冬瓜盅、肉汤滚豆腐……都是极鲜的。不久前又见她晒“鱼羊鲜”，不由得隔屏垂涎，便吵着说周末去她家叨扰。虽说提议有些贸然，但最终凭借不断升温的“饭饭交情”，蔷蔷还是慷慨应允了。

内行看门道。入得蔷蔷家，先去厨房查看原料，见着一锅可人的原切羔羊小腿肉正用清水浸泡着，心下窃喜——“好料煮好味”嘛。然而记起近日虚火正旺，并非食羊肉的好时机，正踌躇着这事，蔷蔷却说不妨，用鲜石斛煮了茶嘱我先喝着，说鱼羊汤里也会放石斛鲜条，故而无碍。事实证明确实如此，一大碗鱼羊鲜下肚，次日不仅安然无事，反倒是舒坦得很。

蔷蔷的厨艺，总有其独到之处，比如焯水后的羊肉汤并不倒弃，而是撇去浮沫再用；再比如鲫鱼煎透后也不是整条入汤，而是捣碎后滤出鱼汤与羊肉汤一起煮，使鱼和羊的滋味叠加，汤更浓郁、鲜味更突出，颇有“你侬我侬”的鱼羊绵绵柔情。终于等到汤煮好，盛入小碗内，撒一把青蒜叶，吸溜吸溜开吃，一时竟不知用何词来形容。羊肉不膻不柴、肉质紧实，汤更是鲜香得不同凡响，令浑身通泰，是那种大满足后的无言。

鲜汤之下，另两道菜还能尝出原味？带着疑惑，向“砂锅焗韭黄”“春笋炒腊肉”举箸。筷未到、味先行，只闻见满屋的腊肉与韭黄的香气，蔷蔷家的“烟火气”果然了得！韭黄炒肉丝是最家常的做法，但用砂锅干焗便自然有了锅气，将食材的香味更完整地激发了出来，韭黄也是滑嫩无比；而腊肉，因为是亲友自己烟熏的，是那种不靠香料、只取原味的最本真、最纯粹的味道，所以更应给予加分。

那晚与蔷蔷两人喝汤、吃菜，聊到很晚，说及美食，蔷蔷总能滔滔不绝、兴奋不已。以美食为乐的女子，犹如春天的一道光，真的是魅力四射。

鱼羊鲜

原料：

羊肉1000克

鲫鱼700克

石斛鲜条2～3根

青蒜叶少许

枸杞少许

白胡椒粒少许

花椒粒 少许

葱、姜各适量

食用油、料酒各适量

盐、白胡椒粉各适量

做法：

❶羊肉用清水浸泡约2小时（其间多换几次水）；洗净，冷水下锅焯水，加适量料酒，煮开后撇去浮沫，捞出羊肉，用热水冲洗干净，焯水的汤留用；

❷石斛鲜条撕去外层老皮，洗净，切段；鲫鱼洗净，用厨房纸吸干水分，两面划花刀；

❸热锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时放入鲫鱼煎至两面焦黄，淋2圈料酒去腥，用锅铲把鲫鱼捣碎后再煎片刻；

❹将焯水的汤煮开，倒入锅中（若汤不够可加适量开水），放入葱、姜，大火煮至汤色奶白，盖上锅盖，转中火继续炖煮10分钟；

➎另取1个汤锅，放入羊肉、白胡椒粒、花椒粒、石斛鲜条；用滤网过滤出鱼汤，倒入汤锅中（若鱼汤不够可加适量开水），盖上锅盖，煮开后小火慢炖约1.5小时；

❻开盖，放入枸杞，小火焖煮10分钟；关火，加盐、白胡椒粉，吃时撒一把青蒜叶，即成。

小贴士

❶煎鱼时一定要把鱼煎透，煎得越透汤色越白；

❷煮汤时如果水量不够，一定要加开水，煮出的汤才会浓白；

❸羊肉性温热，煮汤时可加入石斛鲜条来中和；

❹盐要等关火后再加，否则汤色会发黑。

砂锅焗韭黄

原料：

韭黄300克

梅花肉丝100克

料酒2茶勺

豆酱1汤勺

生粉1茶勺

白砂糖、盐各少许

食用油、白芝麻各适量

做法：

❶梅花肉丝中加入盐、料酒、生粉，抓捏上浆，淋入食用油，盖上保鲜膜，放入冰箱腌制半小时；

❷韭黄洗净，用厨房纸吸干水分，切段，分开韭黄叶和韭黄梗；

❸热锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时放入肉丝，翻炒至变色，加入豆酱、白砂糖翻炒均匀，关火；

❹取1个砂锅，烧至五六成热时沿锅壁倒入适量食用油，铺上韭黄段，放入炒好的豆酱肉丝，盖上锅盖，中火焖煮约2分钟；

❺开盖，撒上白芝麻，盖上锅盖焖10秒，即成。

小贴士

❶韭黄叶易熟，铺韭黄段时，可将韭黄梗放下面，韭黄叶放上面；

❷喜欢辣口的，可在炒肉丝时加适量小米辣。

春笋炒腊肉

原料：

春笋300克

腊肉100克

韭菜50克

料酒1茶勺

盐半茶勺

白砂糖少许

鲜鸡汁少许

干辣椒适量

做法：

❶春笋、腊肉切薄片；韭菜洗净，吸干水分，切段；干辣椒去籽，切段；

❷腊肉用温水浸泡5分钟，用厨房纸吸干水分；

❸热锅中倒入适量食用油，烧至六七成热时放入腊肉片，煸炒出油脂和香味，放入春笋片，倒入料酒，翻炒片刻，放入韭菜，加盐、白砂糖、鲜鸡汁翻炒至断生，放入干辣椒，翻炒均匀，即成。

小贴士

❶春笋若不够新鲜，炒之前可先焯水；

❷腊肉若偏肥，煸炒时可不用加油；若偏瘦，可加少许油；

❸根据个人口味决定是否加干辣椒。