吐司的 1 000 种玩法（三十四）

繁花似锦

今年年初，最流行的一部电视剧非《繁花》莫属了。一时间，“黄河路”“上海话”“鲜得来”“泡饭六宫格”都上了热搜，看到朋友发来的照片，过去“门前冷落车马稀”的黄河路，居然再现辉煌，成为网红之地，挤满了前来“打卡”的潮人。也有餐厅趁着热度推出“繁花套餐”，据说销量都不错。那天跟导师谈及“繁花现象”，我愧极说尚未追此剧，导师甩下一句话“侬外星人啊”，就此收线，反思觉得自己有点坍台。

但是，不看《繁花》，并不影响我追美食，也有跟朋友约着去“鲜得来”吃排骨年糕，也时常光顾“光明邨”买糟货熟食，对于宝总的“六宫格泡饭”，更是满怀好奇，跟蔷蔷一商议，决定做一次“五宫格吐司”，名称就叫“繁花似锦”。

蔷蔷的个性爽气得不得了，立即下单买餐具，又噼里啪啦写好菜单发给我，洋洋洒洒，看得我两眼发光，便择日去她家炮制。

说到“五宫格”，其实有点类似“过桥”的吃法。于此，我的大学室友就写过一段很精彩的描述：“将吐司片与各辅料层叠而成的三明治，我这个包包裹裹爱好者，当然是大力点赞，但时日一久，终究起腻，这日忽发奇想，把奶酪、鸡蛋、果酱、火腿片、水果、腐乳……一样一样单独放置，比如吃面‘过桥’——此时脑子闪回面馆场景：甫一落座，喊：‘虾爆鳝过桥！’店家漫声应了一嗓，只见门口乌漆麻黑的灶头轰然腾起一团火，不消多时，一盘虾爆鳝、一碗面上桌啦。二位互不牵缠，却是天生搭子：你走你的阳关道、我过我的独木桥是一法，讲求的是各有领地，互不串味，只在口舌盘桓间将二味合而为一，几番轮回，待做吞咽状时，荤腥的膻味、面的土味已合力升华为一浩然之气，直抵肺腑。”

由此可见，泡饭可以“过桥”，面条可以“过桥”，吐司自然也是可以“过桥”的。但此番的“繁花似锦”又不尽然，尽管用料周全，但吐司也是需要或烤或煎的简单料理，以此达到更丰富、更盎然的美食享誉度，相较简单的“过桥”做法要略胜一筹。

于我来讲，或许，这是一次最轻松的吐司料理了——只需打个下手，就能品尝到五款美味吐司；亦或许，这是最有特色，且与“宝总泡饭”最有关联度的一次吐司料理尝试。以用料来看，糟方腐乳、桂花乳黄瓜、萧山萝卜干，都是上海人的“搭粥小菜”；而芝士、金枪鱼、吐司又是地道的舶来食材，两下相融，相得益彰，与上海这座城市的“海派”风格极为契合。

五款吐司，款款惊艳：热压后的吐司，激发出了内馅食材的鲜甜香嫩；黄芥末酸黄瓜酱与酱瓜的融合度相当高，居然带有微微的蟹粉味，绝对是当仁不让的“量身定制”；金枪鱼腐乳堪与豆豉鲮鱼味媲美……归根结底，到底是上海人的胃，对自小熟悉的食材，总有一种天然的接纳度。

大快朵颐之际，只觉味蕾绽放，窸窣有声。

83萝卜干芝士热压三明治

原料：

吐司2片，鸡蛋1枚，芝士片1片，萝卜干、食用油各适量。

做法：

❶三明治机中刷入食用油，打入1枚鸡蛋，搅碎，热压至熟，盛出；

❷在三明治机中依次放入吐司、鸡蛋、萝卜干、芝士片、

吐司，热压2～3分钟，即成。

小贴士

萝卜干稍稍切碎，要均匀地铺在鸡蛋上，使咸淡均衡。

84咸蛋黄西多士

原料：

吐司1片，芝士片1片，鸡蛋1枚，牛奶1汤勺，咸蛋黄酱、黄油各适量。

做法：

❶吐司去边，切成4小块；芝士片切成4小片；

❷小碗中打入1枚鸡蛋，倒入牛奶，搅打成蛋液；

❸在2块吐司上分别抹上咸蛋黄酱，放上2片芝士片，盖上另2块吐司；

❹将制好的吐司浸入蛋液中，使两面浸满蛋液；

❺平底锅烧至五六成热时放入黄油，开小火使黄油融化，放入浸满蛋液的吐司，煎至两面和四边金黄，即成。

小贴士

根据个人口味，吃时还可淋上沙拉酱或炼乳。

85蛋黄酱瓜吐司

原料：

吐司1片，鸡蛋1枚，黄芥末酸黄瓜酱2茶勺，酱瓜适量。

做法：

❶鸡蛋放入开水锅中煮6分钟，关火，焖3分钟，过凉水，剥壳；

❷酱瓜切成小丁；

❸碗中放入白煮蛋，捣成泥，放入酱瓜丁，加入黄芥末酸黄瓜酱，拌匀；

❹吐司去边，切成4小块，分别抹上拌好的酱，即成。

小贴士

鸡蛋要煮至全熟。

86马兰头香干吐司碗

原料：

吐司1片，马兰头100克，香干50克，食用油1汤勺，芝麻油1茶勺，白砂糖半茶勺，鲜鸡汁、盐各适量。

做法：

❶香干放入开水锅中煮3分钟，捞出，放入纯净水中冷却；

❷将锅中的水再次煮开，加入食用油、2茶勺盐，放入马兰头焯约30秒，待马兰头变色立即捞出，快速放入纯净水中冷却；

❸捞出马兰头，挤干水分，切成细末；香干用厨房纸吸干水分，切成细末，一起装入盆中；

❹取1个小碗，加入白砂糖、半茶勺盐、鲜鸡汁、1汤勺开水，调匀，倒入盆中，搅拌均匀，淋上芝麻油，拌匀；

❺吐司去边，用擀面杖擀平，捏成碗状，用竹签固定，放入空气炸锅中设置170℃烤2分钟；取出，拆掉竹签，放入拌好的马兰头香干，即成。

小贴士

❶马兰头焯水后要快速过凉水，否则叶色会发黄；

❷马兰头焯水后要挤干水分，越干越好，否则搅拌时会大量出水；

❸马兰头挤干水分后不要抖松，应直接切成细末。

87金枪鱼腐乳三明治

原料：

吐司1片，白腐乳1块，油浸金枪鱼20克。

做法：

❶碗中放入1块腐乳，加少许温水，搅匀；

❷将油浸金枪鱼中的油滗出；碾碎鱼肉，放入腐乳中，拌匀；

❸吐司去边，切成4小块；

❹将拌好的金枪鱼腐乳分别抹在2块吐司上，用另2块吐司夹起，即成。

小贴士

吐司可放入烤箱或空气炸锅中稍稍烤制，口感更佳。

美食语录：

春风十里，繁花似锦。粗茶淡饭，人间烟火。世间美食千千万，唯有家的味道最欢喜。