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市民来电：

接市民投诉反映，其在上海市黄浦区某火锅店就餐时发现火锅汤底中有罂粟壳，认为该店存在违法使用罂粟的行为。

案件处理：

经黄浦区市场监督管理局现场核查，举报情况不属实。该火锅店在烹饪过程中使用的调味料“草果”，其外形与“罂粟壳”相似。该店厨师长称之前也有消费者误将“草果”认作“罂粟壳”。

消费提醒：

草果具有特异香气，可去腥除膻，增进菜肴口味，是烹调作料中的佳品。

草果在颜色和形状上的确与罂粟壳比较相似，但仔细查看两者还是有明显差别的——草果呈长椭圆形，具三钝棱，有纵沟及棱线；而罂粟壳呈椭圆形或瓶状卵形，平滑，略有光泽，无割痕或有纵向或横向的割痕。草果顶端有圆形突起的柱基，基部有果梗或果梗痕；而罂粟壳顶端有6～14条放射状排列呈圆盘状的残留柱头，基部有短柄。

知识链接

未煮熟的油豆不能吃

油豆学名油豆角，也称“猫儿豆”“东北面豆”“扁豆”等，主要产于黑龙江、吉林等地区，是北方常见的蔬菜之一。表皮为绿色，部分豆体有红色线纹，形状类似四季豆和刀豆，但果肉要更厚实，果实饱满，呈椭圆形。油豆富含膳食纤维、多种维生素和矿物质，做熟后口感软嫩，是优质的菜豆。

然而，油豆中含有红细胞凝集素、皂甙等毒素，烹调时若加热不彻底会导致毒素留存，食用后存在中毒风险。油豆外皮较厚、豆粒较大，需较长时间焖煮才能使其外皮与豆粒都熟透。此外，不仅是油豆，豆类蔬菜中都含有皂苷、血细胞凝集素和蛋白酶抑制剂等抗营养因子，食用前都需煮至熟透。

专家答疑

冷藏酸奶析出乳清还能吃吗

读者来电：冷藏的酸奶在常温下放置了一段时间后发现产生了淡黄的液体，还能吃吗？

汪正园（上海疾病预防控制中心营养学博士）：冷藏的酸奶在常温下放置了一段时间后产生的淡黄色液体，其实是析出的乳清。乳清是酸奶制作中的副产品，看起来像水，实际上含有大量乳清蛋白，营养价值丰富。酸奶生产需在牛奶中接种乳酸菌，乳酸菌发酵产生乳酸，乳酸会让乳制品中的蛋白质形成凝胶。存放时间过长、温度升高、受到颠簸等原因，都可能破坏酸奶的胶体结构，导致乳清析出。

所以，存储得当且在保质期内的酸奶，乳清析出后是可以继续食用的。但是，如果乳清析出量多，产生刺鼻气味且酸奶破碎，则可能已变质，不宜继续食用了。