“3·15”盲盒里拆出的槽头肉不仅是“梅菜扣肉”这么简单

已经延续了33年的“3·15”晚会，对观众而言就像在拆盲盒，既盼望着曝光不良商家，又惶恐着消费安全影响生活品质。食品方面，预制菜进校园撩拨着万千家长的心，这边还没安稳落地，那边不合格的槽头肉预制菜又在今年“3·15”的盲盒中赫然出现。

什么是槽头肉？

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的肉。由于槽头肉上淋巴较多，在日常生活中也被称为“淋巴肉”。因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺，属于猪肉中必须进行严格“整修”的部分，所以是猪肉中公认品质差、价格低的部位。正常五花肉批发价格在每500克12元左右，而未经严格处理的劣质槽头肉批发价每500克仅3元左右。

今年“3·15”晚会曝光了多家预制菜生产厂家用劣质槽头肉做梅菜扣肉。不过，槽头肉并非第一次在食品安全方面引发争议。2015年，就曾有“揭肉夹馍制作内幕：用槽头肉未剔除淋巴组织”“黑盒饭乱象：槽头肉当后腿肉翅根裹面当鸡腿”等报道引发热议。

淋巴结是造成食用风险的“元凶”？

民间一直有“槽头肉”不能吃的说法，这是因为槽头肉含有大量淋巴结。不过，这个说法并不全面。

第一，淋巴结没有毒，病变的淋巴结才有毒。淋巴结是猪体内主要的免疫器官，会过滤、清除局部组织的细菌、病毒或者有毒、有害物质，所以，人们会认为淋巴结是脏东西。不过，正常的淋巴结经高温烹饪后是可以食用的，而病变的淋巴结中含有大量的细菌、病毒、毒素和其他病原微生物，即便经高温烹饪依然会存在安全隐患。

第二，槽头肉的食用风险除了病变的淋巴结，还有甲状腺。甲状腺含有大量的甲状腺激素，由于甲状腺激素的性能比较稳定，一般的烹调方法不能将其破坏，人食用后可引起类似甲状腺功能亢进的中毒反应，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、血压升高等症状，严重干扰人体正常的内分泌活动和物质代谢，甚至可能导致死亡。

槽头肉到底能不能吃？

需要声明的是，槽头肉可以吃，但必须按照国家标准《畜禽屠宰操作规程生猪》（GB/T17236）和《生猪屠宰产品品质检验规程》（GB/T17996）操作。对屠宰后的猪必须进行“整修”：整修可视病变淋巴结、摘除肾上腺和残留甲状腺等。宰后必须对每头猪进行头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初验、复验与盖章才能上市销售，以确保消费者食用安全。

经检验检疫合格的槽头肉可以加工成多种美食。比如，广东的叉烧肉有用槽头肉作原料的；贵阳美食“脆哨”也是用槽头肉做的。

不合格的槽头肉，问题出在哪里？

1.原料不规范此次“3·15”晚会曝光的生产企业，其使用的原料肉类，部分可能存在没有按照规范摘除甲状腺和去除病变淋巴结，是不合格产品。

2.生产流程不规范食品安全的前提是生产流程规范。就此次“3·15”晚会曝光的情况而言，被曝光的企业没有在生产流程按规范操作，而是将原料堆放在环境脏乱差的场地，显然都是违规的。

我们关注槽头肉问题的根本，不应该仅仅局限于预制菜，或是预制菜里的梅菜扣肉，而应将目光放在食品生产全过程的规范上。如果在源头上就使用不合格的原料，生产过程也缺乏规范的操作流程，其产品也就不可能是合格的。因此，消费者在购买食品时应选择有信誉的生产厂家和品牌，确保购买到健康、安全的食品。同时，监管部门应加强对食品生产企业的监督和检查，严格执行相关的食品安全标准和规定，保障消费者的健康权益。