粗粮回归：共享营养健康美食盛宴，鲜食玉米产品多样性创新

张楚杭

关键词：粗粮；营养健康；玉米；多样性

随着社会发展和人们生活水平的提高，对于食物的关注逐渐从简单满足口腹之欲转变为注重健康、追求全面营养的需求。在这个时代，粗粮开始备受关注，在众多粗粮中，玉米以其丰富的营养成分和多样的创新应用备受瞩目。这并非简单的食品潮流，更是一场对传统营养观念的反思和创新。也让人们逐渐认识到，传统的主食结构中缺乏足够的粗纤维和多样的营养元素，而粗粮的回归也为我们提供了改善的机会。其中，玉米作为一种具有悠久历史的粗粮，不仅味美可口，更富含膳食纤维、维生素、矿物质等而备受推崇。

  一、鲜食玉米的特性

  （一）糯玉米

糯质玉米是一类由1对1～9号染色体9～59号染色体上的一对隐性变异基因wx所控制。由于其抑制了直链淀粉的合成，因此，糯玉米胚乳中的淀粉都是角状的，富含粘性，在种子成熟时，胚乳的切口是蜡白色的，在光照下是不透明的，质地非常光滑，也被称为蜡质玉米。

实际上，糯玉米的蛋白质含量高于常规玉米的3%～6%，含糖量7%～9%，干物质含量33%～38%，富含维生素E、VB1、VB2、VC、肌醇、膽碱、尼古丁、赖氨酸、色氨酸的含量也很高。根据相关结果表明，糯玉米对淀粉的消耗量要比一般玉米高出85%，而且口感好、易消化、吸收。糯玉米是一种极具特色的鲜食品种，其果穗大而饱满，外观美观、收获期长、营养价值高。其种子的颜色透亮、粘稠、芳香，皮薄而不渣，其中还含有丰富的营养成分，经常食用，可以预防血管硬化，减少血液中的胆固醇，可预防肠炎、癌症等，是一种很好的健康食品。同时糯玉米嫩皮易蒸煮，降温后不会硬化，适合规模化生产，可以实现“种植—加工—营销”的产业化[1]。另外，还可以用糯质玉米粉制作素食和方便食物，如营养米片、人造营养米、糯质玉米粥、糯质玉米面条等，或也可以搭配一些辅助调味品，如红枣、小豆、桂圆等，制成营养的八宝粥。同时糯玉米不仅是一种多功能的作物，加工以后的残渣也可以作为高品质的饲料，能用来榨玉米油。而糯玉米须也可作为中药原料，穗部可提取木糖醇和糠醛，糯玉米淀粉广泛应用于食品工业、酿酒工业、医药工业、纺织工业、航空航天、石油钻井等。

  （二）甜玉米

甜玉米是一类受隐性基因（如，su、sh、se）调控的种子胚乳发育不良，籽粒中糖分含量高，多糖含量高，风味独特。然而，甜玉米的适宜采收期仅为1～2d，且采收24h内糖转变快，会达到70%，严重制约了规模化的生产。因其在生产中不容易控制质量，导致在市场上难以购买到品质优良的新品种甜玉米。而甜玉米又被称作水果玉米，又属于蔬菜，有一小半的数量以鲜果穗形式在各大市场中售卖，剩下的用于产品加工，如，速冻、做罐头等。而在速冻类的蔬菜中，甜玉米占有重要地位。

  二、鲜食玉米产品的创新种类

  （一）益生菌鲜食玉米豆奶

能增强营养保健功效，使甜玉米磨浆、黄豆磨浆去除腥味；谷物磨浆甜玉米汁的接种和灭菌。其特点是可以保持原有的粮食味道，锁住天然的营养，酸甜可口，其中还添加了优质的蛋白质，对肠道的健康有好处。玉米、大豆、牛奶中都含有丰富的矿物质，如钙、镁、磷，这些都是骨骼和牙齿健康所必需的。

  （二）玉米酸奶

玉米酸奶作为一种创新的乳制品，结合了玉米的天然甜味和酸奶的健康益处。其独特的口感和丰富的营养成分，成为一种受欢迎的零食和早餐选择。其中富含蛋白质、维生素、矿物质的玉米酸奶，既可以满足人们对美味的需求，同时也为日常生活注入了更多健康元素。不仅如此，还可以强韧骨头和牙齿，要知道，玉米中含有丰富的矿物质，如，钙、镁、磷，对我们的身体很有帮助。而钙质和磷又是维持骨骼和牙齿健康的重要元素。适当吃些玉米，能补充充足的钙质和磷，防止因钙磷缺乏引起的骨质疏松症或牙齿脱落。

  （三）发酵玉米汁

其原料主要是玉米汁，并配合豆浆、五谷杂粮等，加入乳酸菌进行发酵。其中保留了玉米的天然风味，又通过发酵过程增添了口感层次和丰富的微生物活性，刺激胰脏会分泌一些消化酶，如胃液、胰液、肠液等，来帮助消化，维护肠胃功能，更有益于肠道健康，市面上很少见到[2]。

  （四）软缎玉米浆包

是将剥去壳的玉米粒，在高温下蒸制而成的面包，与奶酪一起食用味道更佳。其中融合了玉米的柔滑口感和浆包的特有风味，通过将玉米和面包的结合，既保持玉米的天然甜味，又带来了独特的口感享受，容易消化和吸收，更受到很多老年人和孩子的青睐。还可以配合芝士、大枣等，更有一番独特滋味。

  三、创新鲜食玉米产品和多样性的服务策略

  （一）打造鲜食玉米的产业链

鲜食玉米是一种极具发展前景的新兴产业。为促进我国鲜食玉米产业的发展，创建“今玉米”品牌，提高在市场上的知名度和影响力，从而促进我国产业链的健康发展。而在目前的农产品市场环境下，单纯依靠原料销售已经无法给农民带来明显的效益。而要想让农业真正增加价值，提高农民收入，必须延长产业链，提升产品的附加值。首先，延伸产业链条。原材料和前期处理：可以从当地农民手中选择最好的新鲜玉米，保证原材料的新鲜和口味；深度处理：除了生产新的鲜玉米以外，还可将玉米淀粉、玉米片、玉米饮料等系列产品进行生产。经过这样的处理以后，既能丰富商品的种类，又可以延长产业链；合资经营：企业可以和食品加工厂，餐饮企业开展原材料供应或共同研发新产品，以此来扩大销售范围。其次，提升产品的附加值。品牌塑造：创建自主品牌，提高企业的整体形象，提高企业的知名度；一个好的包装能带来更多价值，延长保质期，更好地适应消费者的需要；故事营销：通过对商品蕴含的农耕文化和传承故事的挖掘，在情感上和消费者建立联系，提升商品的附加值；附加服务：如为顾客提供个性化的礼品包装和配送服务，提高整体价值。而通过提高产品的附加值，可以保证农民获得较高的收入，又能给消费者带来更多的特色和价值。这不但能让项目长久发展，更能让该地区的经济重新焕发生机。

  （二）推动健康饮食

弘扬玉米的丰富营养和多元创新，要致力于引导消费者构建科学合理的膳食习惯。对此，可以积极宣传玉米的优越营养价值和创新产品的多样性，以此来激发消费者对玉米的关注。在这样的前提下，可以融入更多富含膳食纤维和天然营养的玉米产品，帮助个体在日常生活中追求更健康、均衡的饮食方式[3]。这一理念能启发人们对于食物的选择，让玉米成为促进身体健康的重要组成部分，从而提供全面的营养支持。

  （三）创新鲜食玉米产品的销售形式

为提升鲜食玉米产品在市场上的竞争力，并满足消费者不断变化的购物需求。可以充分利用电商平台和社交媒体等新媒体技术拓展产品的线上销售渠道，为消费者提供更为便捷和灵活的购物体验。让他们可以随时随地轻松購买高质量的鲜食玉米产品，并享受到新鲜、美味的食品。与此同时，还可以在传统零售渠道中采取巧妙的手段，推出引人注目的产品展示和有吸引力的促销活动。采取这些活动，以此来激发消费者的好奇心和购物欲望，吸引更多人尝试新型的鲜食玉米产品。但无论是线上还是线下，目标是为消费者提供更多选择，确保他们能方便地获得高质量、新颖有趣的鲜食玉米产品，从而在竞争激烈的市场中建立更为强大的品牌影响力。

  （四）打造绿色的有机鲜食玉米产品

秉持着对健康和环境的高度责任感，在不断创新鲜食玉米产品的同时，应该积极投入打造绿色有机的产品理念，并引入先进的有机种植技术，以此来降低对环境造成的不良影响，提升产品的质量和安全性。这不仅迎合了现代消费者对于健康饮食的追求，更可以满足他们对环保和可持续性的双重期望。有机种植技术的运用意味着将减少对化肥、农药等化学物质的使用，利用更自然的种植方式，保护土壤、水源、生态系统，以此来维护大自然的生态平衡，这也会让鲜食玉米产品更符合环保的标准，成为消费者可信赖的绿色选择[4]。

  （五）增加政府财政收入

当前，我国正在大力推行“三农”政策，为我国农业经济的发展带来了新的契机。而以习近平同志为核心的党中央从维护国家粮食安全和人民群众对美好生活的渴望角度出发，针对我国国情、粮情新变化、新特点，以及人们的膳食结构，对我国今后的发展方向做出了重要的战略部署。对此，以新鲜玉米为代表的保健食品产业也步入了复苏和发展的崭新时期。各地政府都在积极探讨“龙头企业+合作社+农户”的发展方式，让我国的鲜食玉米逐渐走向规模化和标准化，实现由“粮”向“食”的转变，也让我国的鲜食玉米真正成为一个真正意义上的“三农”事业。而农业是我国经济发展的根本，也是我国优先扶持的行业。在这样的环境下，将以新鲜的玉米为主要原料，借助线上商店和电商平台，为消费者提供健康美味的选择。这既可以推动农业发展，又能带动其他行业，以此来扩大工作岗位，从而提升农民的收入。

总之，鲜食玉米产品的多样性创新已经成为满足现代消费者需求的引领者，通过深入挖掘玉米的丰富营养和多元特性，可以推出一些创新产品，为人们提供更美味、营养丰富的饮食选择。这不仅是对传统食品概念的有效突破，更是对健康饮食理念的践行。经过不断的努力，为人们提供美味营养的玉米产品，在于引导消费者形成科学合理的膳食结构。可以宣传玉米的优越营养价值，鼓励大家摄入更多富含膳食纤维和天然营养的玉米产品，为健康的生活方式打下坚实基础。更重要的是，要关注环保和可持续发展，引入有机的种植技术，努力降低对环境的影响，从而为消费者提供绿色、健康的食品选择。

参考文献：

[1]郑林峰，任红阳，王红亮等.全株玉米混合青贮对其营养品质的影响[J].动物营养学报，2023（8）：4827-4839.

[2]王红梅.甜糯玉米的营养价值及优质高产种植技术[J].吉林蔬菜，2023（1）：3-4.

[3]肖娴.玉米种子市场管理现状以及对策[J].中文科技期刊数据库（全文版）农业科学，2023（3）：0071-0074.

[4]章世元，谢月华，李燕舞等.玉米深加工副产品饲料营养价值的确定[J].中国畜牧杂志，2007（5）：59-61.

（作者单位：河北大学经济学院）