中医食疗药膳在中老年脾胃调理中的应用

■郭丽荣（北京精诚博爱康复医院呼吸与危重症医学科）

中医认为，脾胃在人体中扮演着举足轻重的营养摄取与气血转化角色。对于饱受脾胃疾病之苦的患者来说，饮食调养显得尤为关键。然而，针对不同个体的营养需求，食物疗法应量身定制，根据每个人的体质和相应病情选择食物，这便是我们常提及的“辨证施食”原则。其中下述的几类中医食疗药膳是较为常见且适宜家常食用的食谱，对中老年脾胃调理有较好效果。

山药烧鱼肚

山药烧鱼肚是一味集食疗和美味于一体的优秀食谱，主要原料包括精选山药20 克、鱼肚250 克，搭配以15 克料酒、10 克嫩生姜、15 克大葱和30 克素油，调料包括味精3 克及盐3 克。

烹饪中需预先充分浸泡鱼肚并仔细清洗，然后切成长条。处理山药时，需提前在净水中浸泡过夜，并切成薄而均匀的片状。生姜剁碎，大葱切成短截备用。将预热的炒锅置于大火炉灶上，加入30 克素油，待温度升至六成热，放入姜葱爆香，而后加入鱼肚和山药片炒香，随后加入200 毫升清水烹煮5 分钟。随后不断翻动，继续加热约3 分钟。根据个人口味添加味精和盐调味，待口感适口后即可起锅装盘。该食谱具备滋阴、养血、润燥的功效，适用于脾虚泄泻、虚劳咳嗽、消渴、遗精、带下、小便频数等症。

猴头菇排骨汤

猴头菇排骨汤也是对中老年脾胃调理有优秀效果的药膳食谱，该食谱食材为优质猴头菇50 克、猪肋排1 斤，并搭配适量姜片作为调味。

制作步骤如下：首先，根据个人喜好将猪肋排切割成适当长度并焯水备用。随后将清理干净的猴头菇分割为小块。将小块猴头菇放入净水中充分吸水。然后，将准备好的猪肋排放入锅中，加入适量饮用水煮开。最后，加入预处理的猴头菇，继续烹饪至食材完全炖熟。该食谱具备营养丰富、滋补价值高的优势，对身体健康大有裨益，具有健脾养胃、强筋健骨、补中益气等独特保健功效，能有效防治疲劳、食欲减退、失眠多梦、消化不良等常见健康问题。长期饮用此汤，能带来诸多益处。

红枣桂圆鸡蛋汤

红枣桂圆鸡蛋汤食谱所需材料如下：五粒大枣、五粒龙眼肉及一枚新鲜鸡蛋，另需一汤匙红糖。

烹饪过程如下：鸡蛋搅打至均匀备用；将洗净的大枣与龙眼肉一同放入小锅中，根据需要加入适量清水，加热至微微沸腾。当水面翻腾时，将事先准备好的蛋液全部倒入锅中；然后，转为文火慢慢熬煮，确保所有鸡蛋煮熟软烂。最后将煮好的鸡蛋羹盛入碗中，浇上一汤匙红糖以增味。这一食谱的关键功效在于健脾益胃、补气养血及安定心灵，尤其在改善气血不足、脾胃虚弱和心脾两虚引起的诸多疾病方面表现显著，对脾血不足的人群尤为适宜。

对于需进行脾胃调理的中老年群体来说，采取对症且适宜的食疗药膳是较为科学可靠的方式，食疗药膳即可以满足日常饮食需求，也可增补调理身体所需，总体来说是可行的脾胃调理方法。相关群体也需要根据自身情况和医师建议，合理选取药膳调理，切勿自行滥用。