浅析“食品营养与配餐”课程资源库在实践教学中的应用与效果

◎ 王宏慧，张彩芳，赵俊芳

（漯河食品职业学院，河南 漯河 462000）

1 “食品营养与配餐”课程实践教学现状

“食品营养与配餐”课程是食品类专业学生的专业核心课程，主要培养学生掌握食品营养与膳食搭配的基础知识，提升学生对食品营养与膳食搭配的综合应用能力[1]。随着国家经济建设与社会发展，人们生活水平不断提高，越来越多的人开始关注自身健康，追求健康的生活方式。为适应市场需求，食品类专业毕业生除了具备扎实的专业知识与技能外，还需要具备一定的实践能力。因此，食品类专业学生不仅要掌握基本的理论知识、熟练掌握专业技能，还要具备较强的实践能力[2]。然而，从当前食品类专业学生的就业情况来看，实践教学环节存在以下问题。

1.1 实践教学方法单一

食品类专业实践教学方式主要以传统课堂授课为主。该教学方式以教师为中心，学生为被动接受者，学生学习兴趣不高，教师授课过程中也很难调动学生的学习积极性与主动性。

目前，食品类专业学生的就业岗位主要集中在餐饮行业、食品企业、医疗机构等相关行业领域。为了培养食品类专业毕业生较强的专业能力与职业素养，食品类专业教师需要在课程体系建设过程中，注重实践教学内容和实际岗位需求之间的衔接。

1.2 实践教学设备与实验室资源有限

目前，食品类专业实验室资源有限，学生能够进行食品营养与配餐技能训练的实验设备和设施有限。根据学校实际情况来看，食品类专业实验室多建于校内实训基地或者与餐饮企业合作建立实训基地，通过实验设备和设施对学生进行技能训练。然而，食品类专业学生毕业后主要从事餐饮行业或食品企业工作，对食品类专业实验设备和设施需求不大。

1.3 实践教学内容与职业岗位要求脱节

当前，食品类专业学生所学的实践教学内容主要以理论知识为主导，实践教学内容较少。同时，食品类专业学生就业岗位主要集中在餐饮行业、食品企业、医疗机构等相关行业领域，实践教学内容与职业岗位要求存在脱节现象。

2 课前预习、课中实践、课后总结，充分利用课程资源库

在“食品营养与配餐”课程实践教学过程中，教师要充分利用资源库中的网络资源，根据实际教学内容，通过网络资源对学生进行课前预习与课后复习指导。在课堂教学中，教师可以利用课程资源库的视频、图片、动画和音频等多媒体课件，通过课堂演示、讲解、提问等方式，向学生讲授课程的重点与难点内容，通过情景模拟、任务驱动等方式，帮助学生将理论知识与实际操作有效结合。课后，教师可以对学生的学习情况进行总结和评价，并利用网络资源进行课堂的拓展学习与考核。这样既能提高学生的学习效率，又能提高教学质量[3]。此外，学生可以充分利用课程资源库中的相关视频、图片等多媒体课件，有针对性地对教学内容进行预习与复习，有效提升学习效果。

2.1 课前预习与复习

根据教学要求，学生可以在网上进行食品营养与配餐理论知识的学习，在课堂上有针对性地进行实践操作。例如，学生可以根据学习要求，在网上浏览相关的食品营养与配餐教学资源，了解课程实践教学的基本要求和目的，通过阅读相关材料理解与掌握知识点，并结合网络资源进行课程实践操作，将所学知识运用到实际生活中。此外，学生可以通过网络资源进行知识的巩固与复习。在教师讲授完课程基本理论知识后，学生在网上进行学习与巩固，并通过复习的方式将所学知识运用到实践中。这样既可以使学生更好地掌握相关知识，又能够让学生巩固课堂所学理论知识，提高学生的学习效率。

2.2 课堂教学与实践

在课堂教学过程中，教师可以通过多媒体课件，向学生讲授实践课内容，并引导学生积极参与实践课教学过程。例如，在讲解“食品营养与配餐”课程理论知识时，教师通过视频、图片等多媒体资源，向学生展示不同人群的膳食特点和营养需求，引导学生掌握不同人群的膳食特点与营养需求；在讲解“食品营养与配餐”课程实践教学内容时，教师通过多媒体课件，向学生展示各种不同类型食品的营养成分与功能特点，引导学生分析各种食物的营养价值与健康功效，使学生学会合理安排膳食结构。

2.3 课后总结与评价

在“食品营养与配餐”课程实践教学过程中，教师除了在课堂教学中向学生讲授专业理论知识，还可以通过课程资源库进行课后学习总结。课后总结内容主要包括对学生学习过程中的表现进行总结与评价，如学习态度、课堂参与度、小组合作能力等。教师可以根据“食品营养与配餐”课程的实践教学内容，通过网络资源向学生提供相关的教学视频、教学 PPT、学习资料等教学资源，并提出问题供学生课后查阅；学生可以通过网络学习资料、小组讨论等方式，复习巩固知识。

3 建立科学合理的教学评价体系

“食品营养与配餐”课程的实践教学主要包括课堂教学、社会实践和课程实训。其中，课程实训占据整个实践教学的大部分时间。因此，建立科学合理的教学评价体系是提高实践教学质量的重要保障。

在“食品营养与配餐”课程的实践教学评价体系中，包括课堂教学成绩、社会实践成绩、课程实训成绩[4]。其中，课堂教学成绩包括考勤、作业、课堂互动、课堂展示、小组讨论情况等多项内容；社会实践成绩包括调查报告、考察报告、食品安全知识竞赛等多项内容；课程实训成绩包括学生实训报告的数量和质量、学生实训报告中涉及的理论知识及综合素质等多项内容。

在“食品营养与配餐”课程的实践教学过程中，教师需建立科学合理的评价体系，包括评价主体与评价对象等。其中，评价主体由教师与学生组成。在对实践教学进行评价时，教师应根据课程特点，制定合理科学的评价体系，并以此体系为依据，制定“食品营养与配餐”课程的具体实践教学内容，再通过课堂提问及随堂小测验等方式，考核学生的学习情况。实践结果表明，建立科学合理的实践教学评价体系，能有效提升实践教学效果，提升学生的职业能力与综合素质[5]。

4 课程资源库建设与应用对实践教学效果的影响

“食品营养与配餐”课程资源库的建设与应用，在实践教学中取得了明显的效果。通过教学改革，提高了学生专业实践能力，激发了学生的学习兴趣，提升了学生综合素质。

课程资源库涵盖了“食品营养与配餐”课程的全部理论和实践教学内容，包括课程标准、教案、教学设计、课件、教学视频、习题与练习题、实训指导书等各类教学资源，实现了“以学生为中心”的开放教育理念，提高了学生学习的积极性和主动性。

在课程资源库的建设中，教师应采用多种教学手段开展实践教学，包括案例分析、角色扮演、小组讨论等。其中，案例分析能让学生更好地理解专业知识；角色扮演能让学生更好地了解专业技能；小组讨论能让学生更好地掌握专业技能；多媒体教学能提高课堂效率；翻转课堂能让学生掌握新的学习方式。

“食品营养与配餐”课程资源库的建设与应用，既是实践教学内容和方式方法的改革创新，又是实践教学模式改革和质量评价体系改革的重要手段。

一方面，课程资源库建设与应用，可以充分利用网络环境和网络资源，将传统的教学理念和教学模式转化为现代网络环境下的教学模式，提升学生学习的主动性和积极性。另一方面，课程资源库建设与应用，能够有效整合课程教学资源，从而不断优化课程体系和教学内容，突出课程重点、难点。同时，课程资源库建设与应用，可以打破传统教育资源地域分布的限制，将课程内容设计为“网上课堂”“在线测试”等多种形式进行。通过这些方式，学生可以实现随时随地自主学习；教师可以利用网络平台实现与学生之间的互动交流。此外，课程资源库建设与应用，为教师提供了一个共享教学资源、促进交流互动的平台，可以有效提升实践教学质量。

5 结语

“食品营养与配餐”课程资源库在实践教学中的应用，可以将课程内容与新媒体、移动网络等现代信息技术相融合，将教材资源、实验资源和实训资源等整合在一起，为学生提供多样化的学习资源，激发学生的学习兴趣，提高实践教学质量，促进学生职业能力与综合素质的全面发展。当然，在“食品营养与配餐”课程资源库建设过程中，也存在一些问题，在以后的教学过程中，教师需要进一步探索课程资源库在实践教学中的应用效果。