基于《白酒品评与勾兑技术》课程对高职酿酒技术专业“岗课赛证”四位一体教学模式的实践与研究

周 靖，李世杰，朱德星，刘 义，吴志莎，关天琪

（贵州食品工程职业学院食品工程系，贵州贵阳 550025）

2019 年，国务院印发《国家职业教育改革实施方案》（职教20 条），职业院校积极探索如何更好地进行课证融通和课程改革，在此基础上要求满足岗位需求并兼顾职业技能竞赛内容，对接工作岗位、以赛促学、课证融通的“岗课赛证”课程改革开始兴起，既符合国家要求、企业要求，也符合职业技能及竞赛要求[1]。2021 年，教育部印发《关于学习宣传贯彻习近平总书记重要指示和全国职业教育大会精神的通知》，要求加快完善人才培养体系，坚持德技并修、育训结合，一体化设计职业教育培养体系，探索“岗课赛证”相互融合[2]。教育部、贵州省印发《关于建设技能贵州推动职业教育高质量发展的实施意见》，要求把发展专科高职教育作为优化贵州高等教育结构和培养能工巧匠、大国工匠的主要方式[3]。贵州省人社厅、省教育厅印发《关于全面推进职业院校技能等级认定工作的通知》，决定全面推进全省职业院校职业技能等级认定工作，要求开展职业院校学生学历证书+技能等级证书“双证书”行动[4]。教育部也曾提出全国职业院校技能大赛是一项“教育制度的重大设计与创新”，要形成“普通教育有高考，职业教育有大赛”的局面，最终达到“专业全覆盖、师生全参与、校校有比赛、层层有选拔、全省全国有大赛”的局面[5]。可见，“岗课赛证”相互融通的教学模式将成为我国及我省职业教育改革的方向和目标。

2022年国务院印发《关于支持贵州在新时代西部大开发上闯新路的意见》（国发〔2022〕2 号文件），明确提出“发挥赤水河流域酱香型白酒原产地和主产区优势，建设全国重要的白酒生产基地”，从国家战略层面为贵州白酒的发展指明了方向[6]。在酿酒产业快速发展的新背景下，加快酿酒技术专业课程建设与改革，培养掌握更多专业技能和适应酿酒产业发展的应用型人才迫在眉睫[7]。因此，创新高职酿酒技术专业教学模式，培养技术技能型人才对酿酒产业的健康发展具有十分重要的现实意义。目前，我国针对酿酒专业方向的教学模式主要包括“厂中校”教学模式[8]、“项目制”教学模式[9]、“课程实践-毕业论文-顶岗实习-就业”四位一体化实践教学模式[10]、雨课堂线上线下混合式教学模式[11]、“讨论式+”课程教学模式[12]、“传帮带”小班化教学模式[13]、“翻转课堂”教学模式[14]、基于工作岗位的人才实践教学模式[15]、“教学工厂式”实践教学模式[16]，“岗课赛证”相融通的教学模式鲜有报道。本文以高职酿酒技术专业核心课程《白酒品评与勾兑技术》为例，开展“岗课赛证”四位一体教学模式的实践与研究。

1 “岗课赛证”四位一体教学模式的意义

“岗”即根据专业方向在企业所从事的专业技术工作岗位，酿酒技术专业所对应的专业技术岗位包括制酒、制曲、品评与勾调、理化检验等岗位；“课”即根据专业工种在学校所开设的主要专业课程，酿酒技术专业的主要专业课程包括《白酒生产技术》《啤酒生产技术》《果酒生产技术》《酒类检验技术》《白酒品评与勾兑技术》等课程；“赛”即对应职业工种的各类职业技能大赛，酿酒技术专业所对应的职业技能大赛项目主要包括白酒酿造、白酒制曲、白酒品评、白酒勾调等竞赛项目；“证”即国家所规定的取得相应工种资格证书所要达到的职业标准，酿酒技术专业所对应的职业工种包括酿造工、酿酒师、品酒师、调酒师等。

“岗课赛证”四位一体教学模式即将“岗”“课”“赛”“证”四个环节相互融通和衔接的教学方法和培养方式，将其应用于酿酒技术专业的人才培养过程中，有助于培养酿酒技术专业学生从事白酒生产企业相关专业技术岗位、参加职业技能大赛以及认定职业资格证书所需的理论知识和实操技能，对职业教育新背景下的高职学生具有切实可行的技能引领和培养意义。

2 “岗课赛证”四位一体教学模式的设计思路

高职酿酒技术专业“岗课赛证”四位一体教学模式是以《白酒品评与勾兑技术》课程为研究和实践主体，立足企业工作岗位需求、专业课程需求、技能大赛需求、职业技能证书认定需求，创新和改革课程教学内容、教学方法、教学媒体和教学设施，在实际的课程教学过程中，理论教学内容和实训技能将涵盖企业岗位技能、职业认定技能以及技能大赛内容，培养学生的专业技术能力，引导学生参加技能大赛和获得职业技能证书，形成酿酒技术专业学生“能获得技能证书、能参加技能大赛、能胜任工作岗位”的局面，以达到培养酿酒产业专业技术技能型人才和工匠人才的目标。“岗课赛证”四位一体教学模式以企业专业技术岗位需求为导向，以学生技能竞赛为抓手，以品酒师职业技能证书为考核标准，很好的契合企业对技能型人才的培养需求，教学模式如图1所示。

图1 “岗课赛证”四位一体教学模式

3 “岗课赛证”四位一体教学模式的实施

3.1 课岗衔接

通过线上线下相结合调研分析了白酒企业专业技术岗位的技能和职业素养需求，以白酒企业白酒品评和勾调岗位的工作内容为引领，在课程教材内容基础上创新和改革教学内容和教学方法，将《白酒品评与勾兑技术》课程实践教学内容和企业专业岗位实际有机结合起来，紧密衔接白酒企业生产实践，让学生能够对白酒行业岗位工作内容、企业发展的动态有所了解，以培养出具备扎实的专业知识、熟练的实操技能和职业素养优秀的专业技术技能型人才，不断提高学生在白酒企业专业技术岗位工作的契合度。

3.2 课证融通

分析和梳理《国家职业技能标准——品酒师》中的职业技能要求和相关理论知识要求，将其融入《白酒品评与勾兑技术》课程教学内容中，紧密结合品酒师职业技能证书的考核要求，通过开发职业技能实操课程标准、实训指导手册、理论试题库、电子课件等丰富的教学资源，使课堂教学更加贴近品酒师技能考核要求。以技能实操和理论考试成绩为考核依据，让学生获得品酒师职业技能证书，为学生的就业提供一定的专业支撑，不断提高学生的就业竞争力，体现职业教育的优势和特色。

3.3 课赛融合

白酒品评技能竞赛项目的设置紧扣白酒产业发展，与白酒企业实际工作岗位的职业能力和工作内容紧密联系，同时也符合品酒师职业技能证书考核要求，主要以酒精度识别、单体物质识别、白酒香型识别、白酒质量差识别等实操技能为主，理论考核为辅。将竞赛项目内容进行分解细化，结合教学计划将其加入到实践教学内容中，让学生在实践中完成学习任务的同时按照技能竞赛的要求进行训练和备赛，有利于提高学生的学习主动性，以达到“以赛促学、以学促赛”的目的。

3.4 完善教学条件

完善的教学条件是教学和人才培养的基础保障，良好的实训条件是实施教学、技能认证、技能竞赛的基本要求，能够更好地激发学生的学习动力和学习积极性，对培养学生的专业技能水平具有十分重要的作用。实训实践教学作为职业教育最重要的特色和亮点，是引导学生将理论知识转化为实践技能的重要方式。学院近年来以专业建设、备战职业技能大赛和备考职业技能资格考试为契机，按照国家标准《白酒品评导则》要求建设和完善实训条件，包括品酒实训室、品酒桌椅、标准品酒杯、相关玻璃器具等实训条件更加规范，满足了《白酒品评与勾兑技术》课程的实训教学和培训、白酒品评和勾兑技能竞赛训练和品酒师职业技能资格认证的需要。

3.5 创新教学评价

在酿酒技术专业的教学和人才培养过程中，在常规的理论考试加实操考试教学评价方式基础上，通过开展品酒师职业技能等级认定考核、开展校级技能大赛选拔优秀学生参加省级各类技能大赛、开展学生岗位实习工作情况考核等评价方式，形成多元化教学成果评价方式，充分调动学生的学习主动性。以课程理论实操考试成绩、职业技能证书考核通过率、技能大赛成绩、企业对学生岗位实习情况的反馈作为教学评价依据，全面检验学生的真实技能水平，充分提升学生的实践技能和职业能力，同时也可以有效地检验教师的教学效果，为课程教学改革和创新提供指导。

4 “岗课赛证”四位一体教学模式的成效

自“岗课赛证”四位一体教学模式实践以来，从课堂教学的创新、技能大赛成绩、学生考取品酒师职业技能证书通过率、提高专业教师教学实践能力等方面来看，取得了一定的成效。

4.1 课程教学改革得到深化

在《白酒品评与勾兑技术》课程教学过程中，坚持以企业专业技术岗位需求为导向，以学生技能竞赛为抓手，以品酒师职业技能证书为考核标准，创新教学内容，优化教学模式，深化教学改革。企业专业技术岗位需求、技能大赛竞技内容和职业技能证书考核标准体现了最新的职业技能要求，在实际教学过程中以此为基础对已有教学内容进行深化和改进，创新教学设计，把教学和行业发展进行紧密联系。

4.2 学生的实践能力和就业竞争力得到增强

“岗课赛证”四位一体教学模式的实践，帮助学生建立了“学校”与“岗位”之间的有效衔接，提高学生的专业技术技能，培养良好的职业素养，使职业教育真正成为技术技能型复合人才的培养基地，提升了学生的就业竞争力。近两年，积极组织学生参加贵州省职业院校技能大赛白酒品评和白酒酿造项目技能竞赛，成绩优异，共计获得25 项省级奖项，其中省级一等奖5项，省级二等奖15项，省级三等奖5 项。毕业生三级品酒师（高级工）职业技能证书通过率90 %以上，有效的提升了学生的就业竞争力。

4.3 专业教师教学实践能力得到提高

“岗课赛证”四位一体教学模式的实践与研究，使得专业教师的教学水平和实践水平不断提高，要培养出专业技能突出的学生，必须自身实践本领要突出，有助于促进专业教师积极参加各项专业技能培训、教师技能大赛以及生产企业实践，促进酿酒技术专业“双师型”教师团队的建设，全面提升专业教师的教学能力和技能水平，逐渐形成具有较高技能水平和工匠精神的教师团队。近年来，团队中所有专业教师均具有生产企业实践锻炼经历、两名专业教师获得贵州省白酒评委资质、获得10 余项技能大赛优秀指导教师奖项。

5 结语

综上所述，以《白酒品评与勾兑技术》课程为依托，开展“岗课赛证”四位一体教学模式的实践与研究，真正践行了国家职业教育改革的精神，培养了酿酒技术专业学生的专业技能和职业素养，推动了酿酒技术专业的发展和课程教学改革，为更好地培养高素质的技术技能型人才提供了实践引导，为贵州省白酒产业高质量发展提供了人才支撑。