茅台集团新添两项国际领先科技成果

本刊讯：1 月12 日，茅台集团牵头完成的《酱香型白酒高温大曲蛋白质组解析体系构建及应用研究》和《酱香型白酒中重要含氮化合物快检技术研发及装备创制》两个项目通过了中国轻工业联合会组织的科技成果鉴定。成果鉴定委员会由两位院士和五位业界权威专家组成，大家一致认为，两个项目整体均达到国际领先水平，对茅台的科技创新和生产经营具有促进作用，建议进一步扩大推广与应用。

《酱香型白酒高温大曲蛋白质组解析体系构建及应用研究》由茅台集团联合江南大学、复旦大学和中国科学院大连化学物理研究所共同攻关完成。该项目成果在高温大曲蛋白质解析技术体系构建、高温大曲蛋白质时空特性解析，以及关键酶系的调控应用研究方面取得了重大突破。此外，项目还发现茅台高温大曲中存在919 种多肽，并筛选获得了具有抗菌等功能的多肽，拓展了传统白酒酿造过程功能物质及其微生物的资源库。

《酱香型白酒中重要含氮化合物快检技术研发及装备创制》由茅台集团与中国科学院大连化学物理研究所共同合作完成，项目在复杂基质痕量化合物分析质谱系统、酱香型白酒中重要含氮化合物快检系统的构建及分析方法开发方面取得重要成果。该项目以白酒中重要含氮化合物的分析为目的，针对酱香型白酒中含氮化合物检测“不够快、不够准、缺少核心装备”的瓶颈，研发了高性能的光致化学电离飞行时间质谱平台，提高了酱香型白酒中含氮化合物的检测灵敏度和特异性，已应用于生产检测，为实现白酒中痕量化合物检测“检得快、测得准及装备国产化”的目标作出了贡献。

迈入高质强业阶段，茅台深入贯彻创新驱动发展战略，将科技创新作为可持续发展的核心竞争力和内生动力，不仅追求创新的数量，更追求创新的高质量。两项成果的突破只是茅台攻克技术创新高地的缩影，未来茅台将继续围绕白酒研究领域最前沿，聚焦行业痛点和共性问题，加大研发投入，释放发展新动能，持续推动白酒行业技术进步与质量提升。