古籍里“活色生香”的兔子

【摘 要】 我国古籍中对兔子多有记载，活跃在古籍中的兔子形象可用“活色生香”概括：一是活力迸发的蹦跶兔，其善走擅跃动若“脱兔”，善营造巢穴被称为“狡兔”，喜蹲伏是为“伏兔”；二是色泽如玉的祥瑞兔，有“捣药姮娥宫”的月兔；三是生机盎然的产子兔，有多产、催生之功效；四是香飘千年的美味兔，兔肉入馔的记载在古籍中多有记载。人们观兔之形、取兔之象，从兔子的生存哲学中汲取智慧，甚至赋予了浓厚的政治隐喻，古籍中的兔子既“问鼎王权”，亦“归隐山野”。

【关键词】古籍；活色生香；兔子

【中图分类号】G255.1 【文献标识码】A 【文章编号】1007—4198（2024）01—059—03

一、活力迸发的蹦跶兔

“脱兔”形象。兔子前肢短、后肢长，善奔，最快时速可达60公里。兔子善走，西汉刘向《新序·杂事五》曾载“昔者，齐有良兔曰东郭？，盖一旦而走五百里”；兔子又擅跃，张舜徽《说文解字约注》称“兔走甚迅，忽焉不见，所谓动如脱兔也。”兔子奔走速度极快，故明初苏平仲《玄潭古剑歌》用“兔脱”来形容侠士拔剑速度之快：“神光兔脱飞雪霜，宝气龙腾贯霄汉”。奔跃之兔也称为“逸兔”，明代李东阳《题赵子昂〈射鹿图〉》言“马前逸兔或可脱，山下老麋身欲赭”。《木兰诗》中“双兔傍地走，安能辨我是雄雌？”就演绎了双兔傍地竞走的精彩瞬间。兔子在遇到天敌时如离弦之箭的疾速奔跑力，引发古人的慕叹：北宋宋祁《兔》云“脫兔驰冈地，饥鹰厉吻天”，南宋陆游《九月初郊行》云“苍兔避鹰投涧去，黄鹌脱网傍人飞”。明代画家张路绘《苍鹰攫兔图》中，兔子为躲避苍鹰的利爪，在命悬一线的危急关头急速奔跃。兔子善奔，人们常以良兔拟况神马：《吕氏春秋·离俗》载“飞兔、要褭，古之骏马也”，《三国演义》中吕布之坐骑就被称为“赤兔马”；司马迁《史记·鲁仲连邹阳列传》载田巴谓徐劫曰：“先生乃飞兔也，岂直千里驹”，将“飞兔”与“千里驹”相提并论，以赞誉良才。人们从奔兔身上汲取了不少生存智慧：春秋时期“兵圣”孙武很是推崇兔子的生存哲学，《孙子兵法·九地》云：“是故，始如处女，敌人开户；后如脱兔，敌不及拒”，强调军队行动须如脱兔一般敏捷、迅速。兔子还身怀蹬鹰踹犬之绝活，中国武术吸收其智慧创建出“兔子蹬鹰”的招式，一招制敌、以弱胜强。

“狡兔”形象。“兔饥食山林，兔渴饮川泽……上有苍鹰祸，下有黄犬厄”（宋代秦观《和裴仲谟放兔行》），营造巢穴躲避追捕是兔子的自保之道：“鹏碍九天须却避，兔藏三穴莫深忧”（唐代杜甫《见王监兵马使说近山有白黑二鹰》）。兔子是筑窟营穴的高手，藏身窟穴“常为三窍”（宋代罗愿《尔雅翼》），所以兔子也被人类认为是狡猾、机灵的，称其为“狡兔”，民谚就说“狡兔死，走狗烹”。狡兔的生存策略对古人的生存智慧乃至政治谋略产生了深刻的影响，《战国策·齐策四》载：孟尝君为齐国相，曾让门客冯谖去薛地收债。冯谖假借孟尝君的命令把债契全部烧毁，借债的百姓对孟尝君感激涕零。孟尝君知道后很生气，冯谖对他说：“狡兔有三窟，仅得免其死耳；今君有一窟，未得高枕而卧也，请为君复凿二窟”，规谏孟尝君为将来好好谋算。“狡兔三窟”后来被凝为成语，比喻藏身之处甚多，避祸有术。

“伏兔”形象。兔子喜蹲伏，唐代韩愈《贺徐州张仆射白兔书》称兔“狡而伏”，唐代沈佺期《七夕曝衣篇》言“双花伏兔画屏风，四子盘龙擎斗帐”，宋代黄庭坚《和答魏道辅寄怀十首其八》言“云黄雉兔伏，霜鹘莫空拳”，宋代苏辙《送转运判官李公恕还朝》言“鹰掣秋田伏兔惊，骥驰平野疲牛倦”。兔题材的古画就多绘伏兔：1974年辽宁省法库县叶茂台七号辽墓出土的《竹雀双兔图》绘双兔蹲伏于地；明代八大山人朱耷《个山杂画册》中的兔画，所绘兔子也是双腿前蹲；明宣宗朱瞻基《临黄筌花鸟卷》图中多只兔子伏地依偎在一起；清朝冷枚《梧桐双兔图轴》中两只白兔伏地嬉戏；清代华喦《海棠禽兔图》绘黑兔藏伏于秋海棠丛中，露出半个身子回头惊望欲奔；清代蒋溥《月中桂兔图》中的玉兔也是蹲伏于桂树之下。古人观法取象，创制了古代车制中一个重要构件“伏兔”，以勾连车箱底板和车轴，其形如蹲伏之兔。《周礼·考工记·辀人》有记：“良輈环灂，自伏兔不至轨七寸。”

二、色泽如玉的祥瑞兔

白兔的可爱形象一直深入人心，称颂白兔的文学作品不枚胜举：汉乐府《古艳歌》中有“茕茕白兔，东走西顾”，梁简文帝曾《上白兔表》，晋张浚有《白兔颂》，唐代蒋防《白兔赋》赞其“皎如霜辉，温如玉粹”，唐代王建《宫词》述“新秋白兔大于拳，红耳霜毛趁草眠”，明代谢承举《白兔》咏其“夜月丝千缕，秋风雪一团”，《白兔记》是元代“四大南戏”之一，白兔是剧中联系刘知远和李三娘的纽带，贯穿全剧始终。

月兔形象。人们耳熟能详的嫦娥奔月故事里，跟随嫦娥奔月的还有兔子。兔子登月，屈原《天问》早已记之：“厥利维何，而顾菟在腹？”菟即白兔。《淮南子》载，嫦娥奔月后，“广寒寂寥，怅然有丧，无以继之，遂催吴刚伐桂，玉兔捣药，欲配飞升之药，重回人间焉。”其后，玉兔常被当成月亮的代称，尤其是捣药兔的经典形象屡载于典籍：《汉乐府诗集》中有“采取神药若木端，白兔长跪捣药虾蟆丸”，晋代傅玄《拟天问》云“月中何有？白兔捣药”，李白《把酒问月》云“白兔捣药秋复春，嫦娥孤栖与谁邻”，北宋欧阳修《白兔》云“天冥冥，云蒙蒙，白兔捣药姮娥宫”等。

瑞兔形象。殷商时期就极其崇尚白色，《礼记》载：“有虞氏之旗，夏后氏之绥，殷之大白，周之大赤。”古人认为白色动物显现于世乃是祥瑞之兆，倍加尊崇白兔。梁代沈约《宋书·符瑞下》载“白兔，王者敬耆老则见”，称只有王者治国有方、敬重老弱，方可见到白兔，该书记载了进献白兔事31次，“汉光武建武十三年九月，南越献白兔。章帝元和中，白兔见郡国。魏文帝黄初中，郡国十九言白兔见……”不但异域番邦将白兔作为天降祥瑞进献给中原王朝，地方诸侯也将白兔作为灵兽恭奉给朝廷。《魏书·灵征志》也记载地方向君王进献白兔近60次。

三、生机盎然的产子兔

多生兔。兔子多胎多产，繁殖能力强：一只母兔每年可繁殖4—6胎，每胎可产仔5—8只，仔兔3—4个月即成年。敦煌文书《孔子项讬相问书》记“兔生三日，盘地三亩”，说兔子生下来三天就能满地奔跑；北宋苏辙《中秋夜八绝》感叹“暗添珠百倍，潜感兔多生”；清代秦武域《闻见瓣香录丁卷·黑白兔》载“家兔……其种一月一生，所生多者得其六七，少者亦得其四五”。古人寿命大多较短，加之受到战争、疾病的威胁，因此古人对生命力极其看重。殷商时期，兔子就被赋予生育的象征意义，甲骨文多次出现“娩”，就与兔的生育有关。《说文·兔部》释“婏：兔子也。”东汉王充《论衡·奇怪》称“兔舐雄毫而孕，及其生子，从口中出”，以为雌兔舐雄兔的毛就能怀孕，生子是从口中吐出，“兔口有缺，吐而生子，故谓之兔。兔，吐也”（北宋陆佃《埤雅·兔》）。

催生兔。出于对生育的渴求，人们认为，啖食兔肉可以获得像兔子一样强大的生育能力，可以帮助产妇生产。譬如，《本草纲目》延引了《经验方》中的一则催生丹：“腊月取兔脑髓二个，涂纸上吹干，入通明乳香末二两，同研令匀……”此方用兔脑作为治疗妇人难产之药。《本草纲目》还收录了多则催生药方，兔脑髓、兔头骨、兔血与兔皮毛均可入药：引《博济方》“催生散”需用腊月兔脑髓一个，引《指迷方》“催生丹”用“腊月兔血，以蒸饼染之”治产难，引《日华》载“（兔头）连毛、髓烧灰酒服，治产难下胎，及产后余血不下”。可见，在《本草纲目》之前，以兔子入药来催生的方子早已有之。

四、香飘千年的美味兔

兔肉入馔的历史非常悠久，北京周口店遗址、西安半坡仰韶文化遗址等多处遗址中发现了兔骨化石，说明早期人类已经食用兔肉。甲骨卜辞中有数条涉兔记载，如“丙午卜，弹延兔”等。周代，人们已用猎犬捕兔、用网捕兔：《诗经·小雅·巧言》载“跃跃毚兔，遇犬获之”，《诗经·周南·兔置》载“肃肃兔置”。

兔肉如何烹调，《诗经·小雅·瓠叶》载“有兔斯首，炮之燔之。君子有酒，酌言献之。有兔斯首，燔之炙之。君子有酒，酌言酢之。有兔斯首，燔之炮之。君子有酒，酌言酬之”，记述了兔肉的三种烹制作方法，炮、燔、炙。《周礼·天官冢宰》中记有兔肉的另一种吃法——“兔醢”：“加豆以实，芹菹、兔醢”，即兔肉酱。《礼记·曲礼》还记载了一道“兔羹”：“为雉羹、兔羹，皆有芼菜以和之。”

汉代，人们喜食兔肉，西汉枚乘《梁王菟园赋》载“斗鸡走兔，俯仰钓射，烹熬炮炙，极欢到暮。”兔肴烹制的方法有所创新，如，长沙马王堆一号汉墓中出土了48件竹简中刻有“熬兔笥”，其做法类似干煸兔肉；东汉刘熙《释名·释饮食》记有“兔纤”，“其腊令纤，然后渍以酢也。兔纤亦如之”，相当于“兔肉松”。

魏晋南北朝时，兔肉的烹调技艺进一步革新。贾思勰《齐民要术》记载了“兔臛法”：“兔一头，断，大如枣。水三升，酒一升，木兰五分，葱三升，米一合，盐、豉、苦酒，口调其味也。” 还有“作卒成肉酱法”的记载，配料、烹具、火候等极其考究。另记有“五味腊兔肉”“脆腊兔肉”等冬令佳肴。

唐代的兔肴菜单中，多提及“兔羹”：冯贽《云仙杂记》记“兔头羹”；《海上集验方》载“用兔一只，去皮、爪、五脏，以水一斗半煎稠，去滓澄冷，渴即饮之，极重者不过二兔”。

宋元时期的兔肴又有了翻新，吃法多样。北宋孟元老《东京梦华录》载，开封市井售卖“签盘兔”“炒兔”“葱泼兔”等兔肴；南宋林洪《山家清供》载有“拨霞供”，相当于“涮兔肉”。《辽史》载辽代君臣于农历九月九日郊游狩猎举行“重九宴”的菜肴中有兔肝制成的酱：“天子率臣部射虎，射毕，赐藩、汉臣僚饮菊花酒，兔肝为臡，鹿舌为酱”，据《居家必用事类全集》载，元代的兔肴有“酿烧兔”“置兔”“鹌雀鱼兔酱”。

明清食谱上的兔肴数目更增。明代宋诩《宋氏养生部》中载有“炙兔”“油炒兔”“腌兔”等，明代张澜之《不二杂集》中提到“香兔肉”“酱糟兔肉”，清代《调鼎集》中有“白糟炖兔”“麻辣兔丝”“兔脯”“炒兔丝”等菜肴。

古籍中的兔肴佳品，构成了“舌尖上的中国”美食史的重要部分。

古籍中对兔子的诸多记载，不但描其形貌，还述其性用，人们观兔取象，从兔子的生存哲学中汲取了不少智慧，甚至赋予了浓厚的政治隐喻。猎兔是古代帝王、贵族喜爱的娱乐活动，后人遂用“逐兔”来指代对帝位王权的追逐，如《后汉书·袁绍传》中说“世称万人逐兔，一人获之，贪者悉止，分定故也”，“逐兔”即指争夺天下。不过，古人也以“东门逐兔”指代安逸的闲居生活，始于《史记·李斯列传》，李斯被腰斩于咸阳时对其子说：“吾欲与若复牵黄犬，俱出上蔡东门逐狡兔，岂可得乎”，后来元好问《饮酒》诗之三也称“驱驴上邯郸，逐兔出东门”。兔子既问鼎王权，亦归隐山野，在朝野之间窜跃截然不同的政治身份。

活跃在古籍中的兔子，活色生香，着实值得好好品味。

参考文献：

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作者简介：陈松，女，历史学博士，广西幼儿师范高等专科学校副教授，研究方向为中国传统文化。