绍兴二十一年(1151),宋金两国议和已有十年了。赵构见天下太平,自己整天也就是写写字看看书什么的,时间长了,感觉有点腻味。
某天,赵构想看看自己视为第一号忠臣的张俊的豪宅是什么样,于是在秦桧等一群近臣的前呼后拥下,来到了张府。张府管家张贵拟定了菜单,一场豪门盛宴就开始了。
赵构在张府正厅坐下后,就有人呈上了繡花高饤八样、干果十二样、缕金香药十味、精制蜜饯十二味、咸酸果脯十二味、腌腊小食十种,还有给官家贴身宫女手捧的水果拼盘,里面整装水果九品。这里既有仅供观赏的“看果”高饤,也有开胃小食,还有营造优雅氛围的香药,都做得十分精巧。
赵构在“元勋堂”入席上座后,眼前又是一亮:生切水果八样、时新鲜果十二样、拼花摆样果子十二样,其余赵构嗜好的精制蜜饯、咸酸果脯、腌腊小食再度亮相。
盛宴开席后的各色美味更是不胜枚举,在此重点只说一下十五道下酒菜。
按照菜单设计,宴席正式开始后,将陆续敬奉官家美酒十五盏,每盏酒配有两味下酒菜。从第一盏酒的下酒菜开始,分别是:
花炊鹌子、荔枝白腰子、奶房签、三脆羹,羊舌签、萌芽肚眩、 肫掌签、鹌子羹、肚胘脍、鸳鸯炸肚、沙鱼脍、炒沙鱼衬汤、鳝鱼炒鲎、鹅肫掌汤齑、螃蟹酿枨、奶房玉蕊羹、鲜虾蹄子脍、南炒鳝、洗手蟹、鯚鱼(即鳜鱼)假蛤蜊、五珍脍、螃蟹清羹、鹌子水晶脍、猪肚假江、虾枨脍、虾鱼汤齑、水母脍、二色茧儿羹、蛤蜊生、血粉羹。
这些下酒菜,可谓比“硬菜”更为软口的美食。而从菜品的丰富性来看,让人只觉得眼花缭乱,叹为观止。
(摘自《海峡都市报》)