很多人在烹饪时,习惯把冷冻的肉类泡在水里,加快解冻速度。殊不知,这种做法存在很大的健康风险。
“大块的冻肉泡在水里,一般需要一小时以上甚至几个小时才能化冻。这期间,被冷冻封存的细菌等微生物容易在肉的表面繁殖,增加微生物超标的风险。”中国营养学会理事、中国农业大学营养健康系教授范志红解释,这种方式还会导致可溶性蛋白质、氨基酸、B族维生素等营养流失,肉的口感也会变差。如果用温水解冻,微生物繁殖的风险更大,肉的水分流失更快,口感也会更柴。
那么,给肉类解冻的正确方法到底是什么呢?范志红首先推荐冷藏化冻,即提前一天把肉从冷冻层拿出来,装在保鲜盒或保鲜袋中,放入冰箱冷藏室解冻。冷藏室的温度通常是0~4℃,可以保证解冻过程中,肉表面的微生物活動仍然被低温抑制,同时,能最大限度地保持肉类的品质。
“如果一定要用水解冻,建议把肉放在干净的保鲜袋里,再将袋子泡在冷水里,使肉和水隔开。”范志红说,除肉以外,解冻鱼、虾也是同样道理。
(据中新社讯)