桂林米粉发展策略研究

桂林米粉作为广西传统美食，不仅是一种地方特色饮食，更承载着历史、文化和地域特色，悠久的历史和丰富的文化内涵使其成为岭南地区不可或缺的饮食文化代表。然而，随着社会发展和市场变化，桂林米粉所面临的挑战也日益凸显。传统制作工艺与现代消费需求之间的平衡、市场竞争激烈以及品牌推广与文化传承之间的协调，成为摆在桂林米粉发展面前的重要问题。本文主要探讨桂林米粉的传承与发展策略，通过挖掘其历史渊源、文化内涵，使桂林米粉这一地方特色美食能够更好地融入现代社会，走向更广阔的市场。

一、桂林米粉面临的挑战

1.制作工艺相对保守，缺乏创新元素。桂林米粉的制作工艺源自古老的传统技艺，这种文化传承使其成为一种独特的食品。然而，随着技术的进步，传统工艺发展面临着巨大的挑战。比如，現代年轻消费者追求对不同口味的尝试和更加多元化的饮食体验，渴望品尝新颖的口味、追求更健康的选择，这种需求的变化对传统制作工艺提出了挑战，桂林米粉等传统美食只有不断创新口味、调整制作工艺，才能在市场上赢得更大的机遇。

2.制作过程相对繁琐，质量参差不齐。桂林米粉的制作工序繁琐，对技术的要求较高，这是桂林米粉在发展过程中面临的一项严峻挑战。从原料准备开始，到糊化、挤压、切割、煮制和调味等诸多环节，每个步骤都需要制作人有精湛的技艺，对每一个环节都进行严格的控制，如果其中的任何一个环节出现偏差，都会对最终产品的口感和品质造成较大的影响，这对消费者来说是一种不确定性，会影响他们对产品的信任度。

3.市场营销投入较少，品牌知名度低。相较于其他传统小吃（如柳州螺蛳粉），桂林米粉的市场推广和宣传力度相对较弱，未能充分利用现代市场营销工具和渠道，如社交媒体、数字营销等，来扩大品牌知名度，限制了其与消费者之间的沟通和互动。另外，桂林米粉具有丰富的历史文化、制作技艺或地域特色，但这些故事和独特卖点并未得到有效传播，这就使得消费者难以真正了解产品背后的文化内涵和特色，减弱了消费者对品牌的认同感。

二、桂林米粉的发展策略

1.挖掘历史，寻找桂林米粉新卖点。桂林米粉作为一种美食，不仅口感独特，更承载着悠久的历史和文化底蕴，通过深入挖掘桂林米粉的起源、传说、发展过程、与当地文化之间的联系等，能够发现前所未见的价值和特色，并使之成为新卖点。

首先，由专家学者举办历史文化讲座，分享并探讨桂林米粉在地方文化中的地位、蕴含的文化意义，增进人们对它的了解和认同。除了分享桂林米粉的起源和传承外，还可以对米粉的独特制作工艺进行重点讲解，包括如何掌握火候、精选米粉以及手工制作的艺术性。展示这些技艺细节不仅是对传统的尊重，也是对桂林米粉精湛工艺和独特口感的展示，能够让观众对其制作工艺有更深入的了解和认识，吸引更多人探索并体验桂林米粉这一独特的传统美食。

其次，举办美食节活动，由各位厨师着重展示桂林米粉与其他口味和烹饪风格进行创意搭配的可能性，创造出更多新颖美味，体现出桂林米粉高度的适配性。

最后，研发预包装的桂林米粉。要想扩大桂林米粉的知名度，必须走产业化发展道路，研发预包装桂林米粉，实现批量生产。

2.多元销售，擦亮桂林米粉新招牌。随着互联网技术的发展，产品的销售方式正在经历一场变革，传统的依赖经销商进行分销的模式已逐渐被新兴的多元经营策略所取代。随着市场环境的变化，针对不同的消费场景开展多元化的销售策略成为当务之急，桂林米粉也需要借此策略来擦亮自己的招牌。

比如，桂林米粉企业可以在淘宝、拼多多、京东等大型综合电商平台上开设店铺，进行直播带货，拉近与消费者之间的距离，并发放优惠券或限时折扣，激发消费者的购买欲望。此外，还可以开展探店活动，邀请美食网红或知名主播深度参与，展示桂林米粉的制作过程、特色口感和独特魅力，以吸引更多消费者的关注并激发其购买欲望。

3.宣传推广，塑造桂林米粉新个性。在营销桂林米粉时，宣传推广是关键环节，通过精准且多样化的推广活动，可以凸显桂林米粉独特的魅力和品牌形象。比如，商家可以在社交媒体上利用视觉化的展示形式，通过精彩的视频和图像呈现桂林米粉的制作过程和独特魅力，视频内容应突出传统手工制作技艺，重点展现米粉的选择、加工过程，以及传统制作方法的独特之处，将这一传统美食的精髓传递给观众。同时，在社交媒体平台上经常开展互动性的参与活动，拉近品牌与用户的距离，提升用户对品牌的认同感，扩大品牌的传播范围。

再如，生产企业也可以与当地旅游机构合作，在旅游景点周边设置展览区域，展示米粉的历史渊源、制作技艺以及与当地文化之间的紧密联系。在这里，游客不仅可以品尝到正宗的桂林米粉，还可以参与到米粉的制作过程中。同时，还可以在景点中设立售卖区域，展示和销售与米粉相关的纪念品，让游客在离开之后依然记挂着这次独特的体验。这种深度融合将使桂林米粉与旅游景点更加紧密地联系在一起，为游客提供更加丰富、多元的旅游体验。

4.行业整合，打造桂林米粉区域品牌。行业整合是实现桂林米粉企业区域品牌化和产业链高效整合的有效方式，可以由政府牵头建设桂林米粉产业基地，组织行业专家和职业院校教师进行产品研发，并打造统一的形象，逐步形成区域品牌，让消费者、投资者和合作伙伴对产品和服务产生认同感和信任度。整合工作应该从上游开始，让合作社采取“六统一”的经营模式，即统一生产资料供应、统一播种、统一管理、统一收割、统一销售、统一结算，确保大米原料质量的安全。然后要对大米从浸泡到干燥的每个生产环节进行优化，以确保产品质量符合食品安全标准。对下游的整合则涉及拓展多样化的销售渠道，如团体客户渠道、终端客户渠道和电商渠道，与餐饮、零售和电商合作，以扩大市场覆盖面。

打造区域品牌的过程中，食品企业要与当地政府、高校、行业协会、教育机构和金融机构合作，形成产业联盟，实现资源共享、技术创新和市场拓展，共同推动米粉产业发展。比如，广西内的桂林米粉食品企业可以利用桂林市职业学校的优势，成立桂林米粉产业学院，在开设烹饪专业的职业学校招收烹饪专业（桂林米粉方向）的学生，主要教学内容包括传承桂林米粉技艺、学习粉店经营管理等，为桂林米粉技能人才的培养提供有力支撑。

5.政府扶持，推动桂林米粉国际化。政府在桂林米粉产业的发展过程中扮演着不可或缺的角色，为促进桂林米粉产业的传承与发展，政府采取了一系列有力的扶持措施。首先，出台了一系列政策文件和指导意见，如《桂林市人民政府关于桂林米粉产业发展的指导意见》和《桂林鲜湿类米粉加工技术规程》等10余项标准，这些文件为企业提升标准和质量提供了方向，并为产业发展提供了必要的基础和财政支持。

其次，着力打造桂林米粉产业园区，旨在整合资源为企业提供更广阔的发展空间，助力技术创新和品牌建设。同时，政府鼓励并支持成立桂林米粉产业发展基金，为有实力的企业提供资金支持。此外，桂林市市场监管局还精心谋划，联合桂林市工业和信息化局、桂林市商务局、桂林米粉行业协会等探索建立桂林米粉产业高质量标准体系，以标准为抓手推动桂林米粉产业高质量发展。这不仅有助于提升整个行业的水平，也能够促进企业间的合作和共同发展。

最后，积极推动桂林米粉产业国际化。桂林米粉作为一项综合性产业，在桂林市委、市政府的高度重视下，成为“一市一品”重点项目，使其从局限的“小特产”逐步发展成“大产业”，着力将桂林米粉打造成全球知名品牌。

综上所述，在传承与创新的交织中，桂林米粉焕发出新的活力与魅力。通过挖掘历史、多元销售、宣传推广和行业整合，能够使桂林米粉在传承文化的同时，在现代市场中展现出强大的生命力。

基金项目：2021年广西壮族自治区级“八桂米粉师傅”劳务品牌专家工作室。

作者简介：段文清（1973-），男，汉族，广西阳朔人，正高级实习指导教师，大学本科，研究方向为桂菜桂点的传承与发展。