梅到南京来看梅

冬季，千里冰封，万里雪飘。梅花，是南京的市花，此时到南京来看梅，是最好不过的了。

我十来岁的时候曾在南京下关的一个叔伯爷爷家待了两个冬春季。南京的冬季不只是让人发抖的冷，也有让人忘却寒冷的白雪。可儿时的我却浑然不知，在这寒冷和雪花飘飞的冬季，还有令人赏心悦目的“梅”好时光，且梅花一直从蜡梅开到春梅。

其实，六朝古都金陵的梅从冬到春随时开满南京，而在南京看梅的地方也很多，从梅花山、玄武湖、古林公园、中山植物园，再到雨花台梅岗、南京农业大学和白鹭洲公园等地，都是赏梅的好去处。冬季南京看梅，首选绝对是坐拥紫金山、毗邻地铁口的明孝陵梅花山，这里不仅方便前往，更有“天下第一梅山”的美誉。梅花山位于钟山南面，是南京东郊紫金山的一座小山丘，有着“梅花世界”之称，山上遍植梅花，因此得名。梅花山以及山下的“万株梅园”广植梅树，几乎涵盖了中国所有梅种。这里有红梅、绿梅、黑梅等二百多种共一万三千多株梅，梅中上品“朱砂梅”“五碟梅”“宫粉梅”“七星梅”等奇特品种均在其中，其中又以“梅王”“梅后”和“情人梅”最为著名。可以毫不夸张地说，仅此一座梅花山，就能满足你对南京梅花的所有想象。

南京另一个看梅的佳景便是雨花台梅岗。梅岗看梅的乐趣在于“寻”。从二泉后山风景区牌坊而上，不远处有一条曲折小道，沿小道而去，眼前豁然开朗，一片梅林呈现在眼前。梅岗由“访梅亭”“问梅阁”“寒香轩”“曲廊”四部分组成，曲折幽深的长廊与周边的千树梅花相映成趣，成为南京市的重要赏梅之地。每到梅花竞相开放之季，暗香浮动，香飘千里，令人沉醉于梦幻之中。而回廊小阁，数尺方寸，也是别有一番趣味。移步换景，与梅同框，颇有江南园林的意味。

我第一次来南京看梅是1996年。那年春节，我们全家从西北回离南京不远的芜湖老家过年，从南京浦口坐火车回兰州时，因一大早就到了南京，且发车时间在半夜，我们便来到玄武湖公园。正月里的南京春寒料峭，寒风瑟瑟，但漫山遍野的梅花还是让我们眼前一亮，8岁的女儿高兴极了。在玄武湖公园的梁洲，清澈的湖水环绕着一片片梅花林，站在水边寻梅看梅也是意趣盎然。玄武湖本就水面宽阔，是上天赐予的得天独厚的景观资源，水边看梅更是别有一番风味。从玄武门至环洲、梁洲、翠洲、菱洲，沿湖岸边临水梅花比比皆是，花色缤纷点缀岸边，让我们身临“疏影横斜水清浅”和“香闻流水处”的意境中。

那天，恰遇一位70多岁的南京老大爷，他见我活泼可爱的女儿这么爱看梅，又知晓我们是第一次路过南京，专门到玄武湖来看梅，便义务当起了“向导”。他领着我们来到了梁洲南草坪，说这里有一株距今已有600多年历史的明代古梅，堪称南京城岁数最大的梅树，是玄武湖的梅王，来南京看梅王，不虚此行。前不久，与女儿说起那次玄武湖看梅，女儿不无遗憾地说道，那时候要是有智能手机、微信和抖音就好了。而从那年开始，以后我们每次回芜湖老家过年从南京乘坐火车返回时，都要在南京逗留一到两天看梅。

关于梅花，其实咱们中国人始终有一种特别的偏爱，梅兰竹菊“四君子”中有它，松竹梅“岁寒三友”中也少不了它，而在文学艺术上，梅诗、梅画、梅曲数量之多，更足以让其他任何一种植物望尘莫及。究其原因，梅花那不畏严寒、迎雪吐艳、凌寒飘香的品质，与中华民族不屈不挠的精神和意志有着太多相似之处，因而梅花也逐渐成为中华民族的精神象征。

“不经一番寒彻骨，怎得梅花扑鼻香。”百花园中，梅花开在先，所以在花谱中居第一，素有“一树独先天下春”的美誉。南京位于长江中下游沿岸，是一座古色古香的千年文化名城，“六朝古都”的沧桑洗礼，现代化都市的灿烂文明，让南京这座依山傍水的历史名城独具魅力。“墙角数枝梅，凌寒独自开。遥知不是雪，为有暗香来。”这个深冬，就让我们一起去南京看梅，不见不散……

闲话吃梅花馔

在天寒地冻、北风凛冽之时，疏影横斜、清雅俊逸的梅花却生机勃勃，幽香四溢，历来备受文人墨客的喜爱与推崇。闲读诗书，徜徉在古人的文化生活画卷中，发现梅花不仅作为一种花卉可供观赏，亦可入食入馔调成多种多样美味可口的佳肴。

我国是梅的故乡。梅花可分为观赏梅和食用梅，观赏梅指花梅，食用梅主要指白梅。白梅将开之花蕾，被称为绿萼梅花，花瓣为白色，香味极浓，尤以“金钱绿萼”为最上品。李时珍在《本草纲目》中说：“蜡梅花味甘、微苦，采花炸熟，水浸淘凈，油盐调食。”梅花不仅是一种味道颇佳的食品，还是一种开胃散郁、解毒生肌的芬芳良药，具备很高的营养价值和保健功效。

宋人最爱梅花，那时梅花便被做成多种食物，其中最著名的是“梅花粥”。南宋著名诗人杨万里在《落梅有叹》里有诗曰：“才看腊后得春饶，愁见风前作雪飘。脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”把飘落的梅花收集起来，将花瓣冲洗干净；用雪水和上好的白米一起煮粥，待粥熟之时，撒入梅花，再次滚沸，即是一道香甜可口的梅花粥。米香的软糯和梅香的秀雅调和在了一起，细腻柔和，且散发幽香，吃了可以温中健脾，开胃除寒。

好酒的宋朝人还常取鲜梅花以蜜腌制，用来佐酒，酒醇厚热烈，梅清甜洁白，令人不胜向往。杨万里曾吃过“蜜渍梅花”，留诗曰：“瓮澄雪水酿春寒，蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气，更教谁上少陵坛。”采来一罐雪水，放进一点白梅果肉，让雪水带上酸香，然后把新摘的梅花浸在雪水当中，腌染上一点梅酸味。经过一夜之后，将梅花捞出，再用蜜腌，便是一道下酒好菜，其清雅风韵，不逊于雪水煮茶。

宋人林洪在他所著的《山家清供》中，记有一种叫“梅花汤饼”的点心：“初浸白梅，檀香末水，和面，做馄饨皮。每一叠用五出铁凿如梅花样者，凿取之。候煮熟，乃过于鸡清汁内，每客止二百余花，可想一食亦不忘梅。”梅花汤饼的做法实在高雅，要用浸透白梅花和檀香末的水来和面做皮，还要用五出铁凿将皮做成梅花的样子，煮熟后，再放于鸡汤内，且限量出售，令人回味。

不仅如此，古人还拿梅花来制一种茶汤，谓之“暗香汤”，又名“汤绽梅”。明高濂《遵生八笺》里有描述一款暗香汤的制作方法：“梅花将开时，清旦摘取半开花头，连蒂置瓷瓶内，每一两重，用炒盐一两洒之，不可用手漉坏，以厚纸数重密封，置阴处，次年春夏取开，先置蜜少许于盏内，然后用花二三朵置于中，滚汤一泡，花头自开，如生可爱，充茶香甚。”在明朝徐春甫《古今医统大全》的第九十八卷中也记载了暗香汤，谓其功能主治调脾胃。按中医理解，梅花性平无毒，疏肝理气，和胃止痛。

更绝的是，士大夫在雪地梅花下饮酒写诗，平民百姓则采梅花来腌制小咸菜。他们把白菜剁碎泡在清面汤当中，加入姜末、椒末、小茴香末一同进行腌制，最后再投进一小撮梅花，成品就美其名曰“梅花齑”，又叫不寒齑，即驱寒汤。《山家清供》记载，宋高宗赵构的皇后“性恭俭，每至治生菜，必于梅下取落花以杂之，其香犹可知也。”同时还详细介绍了这道菜品的具体配料与制作方法：“用极清面汤，截菘菜和姜、椒、茴、萝，欲亟熟，则以一杯元齑和之，又入梅英一掬，名梅花齑。”喝粥时，餐桌上来一碟这样的梅香小菜，想必别有一番风味。

冬日品梅花馔，是古代文人一件最风雅不过的乐事。沈复在《浮生六记》的《闲情记趣》中专门记了芸娘所置梅花盒：“用二寸白瓷深碟六只，中置一只，外置五只，用灰漆就，其形如梅花，底盖均起凹棱，盖之上有柄如花蒂。置之案头，如一朵墨梅覆桌；启盏视之，如菜装于花瓣中。”光是看器具都这样精巧雅致，菜品更是赏心悦目，诱人食欲。这样的人，一定热爱生活，并且心灵幸福。