O2O模式在高校食堂运营管理中的应用与策略研究

王心欣

［收稿日期］2023-08-25

［基金项目］宁夏工商职业技术学院院级科学研究项目

“智慧校园视域下高校食堂O2O运营策略研究”（NXGS2022

RW04）。

［摘 要］對于高校而言，食堂的运营管理是其日常管理工作中至关重要的一个环节。如果食堂运营管理出现问题，轻则使学生对食堂产生不满，无法为师生提供良好的餐饮服务，重则会导致严重的食品安全事故，因此，高校应该重视食堂运营管理工作，通过不断地改进和完善，推动其运营管理水平的提升。在开展食堂运营管理工作时，高校借助现代信息技术，将O2O模式引入到运营管理工作中，从而提升运营管理工作的信息化水平，促进其管理效率的提升，推动高校食堂的健康发展。本文阐述高校食堂O2O运营模式的优势，分析高校食堂O2O运营模式的影响因素，针对在实际应用中O2O模式出现的问题，提出构建高校智慧食堂系统的建设方案及经营管理策略，旨在帮助高校食堂更好地运用O2O模式，实现可持续经营。

［关键词］O2O模式；高校；食堂运营管理；应用策略

doi：10.3969/j.issn.1673-0194.2024.03.025

［中图分类号］TP315；G474 ［文献标识码］A ［文章编号］1673-0194（2024）03-0082-04

0     引 言

在高校日常管理工作中，食堂运营管理是不可或缺的关键工作之一，但是由于种种原因，高校对于食堂运营管理工作缺乏足够的重视，这也使得食堂运营工作的效率和质量不佳，对高校的健康发展产生严重影响。为了提升食堂运营管理的质量，就需要高校充分应用现代信息技术，将O2O模式引入到食堂运营管理中，充分借助信息技术的优势，提升食堂运营管理的水平，进而推动高校不断进步。

1     O2O模式的优势

1.1   提升餐饮服务质量

在过去，高校都是通过传统模式为师生提供餐饮服务，这种传统模式需要耗费大量的时间和精力，导致效率低。通过O2O模式则可以有效地改进原有的餐饮服务。师生可以通过平板，手机等便携式设备接受定制化的餐饮服务，不仅可以有效提升餐饮服务的效率，同时也可以保证服务的质量［1］。

1.2   提升运营管理的效果

在过去，高校食堂只能大致估计蔬菜、主食的需求，造成极大的浪费，提升了食堂运营的成本，降低了餐饮服务的质量，而利用O2O模式则可以有效地规避这些缺陷。师生可以根据自己的喜好在网络上订餐，食堂可以根据订餐的数量进行准备，这样可以大大减少食物的浪费，同时也可以提升服务水平，提升师生的满意度。

1.3   完善服务方式

以往师生只能进入高校食堂进行就餐，但是随着O2O模式的引入，高校食堂可以开展更加多元化的服务模式，为不同的学生提供个性化的服务，从而使服务质量得到有效提升［2］。

1.4   提升食品安全

对于高校食堂的运营管理而言，食品安全问题是至关重要的，如果食品安全出现问题，必然会给师生带来巨大的身体伤害。通过引入O2O模式可以强化对食品的监管，使食品的安全性得到有效的保证。

1.5   提升食堂竞争力

现阶段，高校学生对餐饮的需求具有多样化的特点，学生可能会选择高校食堂，也可能会选择校外的餐饮店铺或者流动摊贩、外卖小吃等等，这就给高校食堂带来了巨大的竞争压力。因此，将O2O模式引入高校食堂的运营管理是至关重要的，这样高校食堂可以为师生提供多元化，多样化的餐饮服务，从而提升餐饮服务质量，提升自身的竞争能力［3］。

2     高校食堂O2O运营模式的影响因素

2.1   人为因素

对于高校而言，利用O2O模式实现食堂的信息化、智慧化，是提升高校食堂运营管理水平的重要方式。但是要保证O2O模式的正常运转需要大量的相关人才参与其中，保证系统的正常运转，否则会对O2O模式的运行效果产生极大的影响。

2.2   环境因素

由于高校的特殊环境，食堂运营一直采用传统的运营模式，如果不能积极转变管理思维以及经营思维，就很难发挥O2O模式的优势，反而会对高校食堂的运营产生不利的影响。

2.3   经济因素

高校引入O2O模式打造智慧食堂需要投入巨大的资源和精力，但是，在实际工作中，很多高校受到自身资金有限的影响，对O2O模式的引入缺乏积极性，有的也只是简单打造一个界面，缺乏必要的功能，导致智慧食堂系统的功能无法得到充分发挥，不能满足师生的实际需求，久而久之，智慧食堂系统也就被弃之不用。

3     利用O2O模式进行运营管理时存在的问题

3.1   人员素质不足

由于高校食堂存在自营和外包等多种经营模式，这也使得从事餐饮工作的人员素质无法得到有效的控制，很多人员不了解O2O模式的优势，不能充分利用信息技术提升自身的服务水平。同时由于工作人员的专业水平不足，餐饮质量无法得到有效的保证。

3.2   食品安全问题突出

高校食堂作为师生主要的用餐场所，其食品安全关系到广大师生的身体健康。但是在实际工作中，由于受到种种因素的影响，很多高校对食品安全问题缺乏足够的重视，这也使得食品安全问题层出不穷，对师生的身体健康产生极大的影响。

3.3   服务过于单一

在O2O模式下，很多高校食堂只是利用O2O网络订餐系统，实现了单一的网上订餐服务，这种简单的服务无法充分发挥O2O模式的优势，难以提升食堂的竞争优势。

3.4   服务意识缺乏

O2O模式需要借助信息技术推动食堂运营管理的不断进步，这就需要不断提升管理人员的服务意识，充分借助O2O模式为师生提供更加优质的餐饮服务。但是在现实中，很多高校依然难以摆脱过去那种服务模式，这也使得食堂工作人员缺乏服务意识，无法为师生提供更加优质的服务［4］。

3.5   经验备餐

在过去，高校食堂无法精准估计用餐量，只能通过以往的经验进行备餐，导致备餐量与用餐量存在较大的差距，备餐过多时，可能会造成浪费；备餐过少时，无法满足师生需求，影响就餐体验。

4     高校智慧食堂系统的建设

4.1   订餐系统

在过去，高校食堂只能通过现场订餐的方式进行订餐，这种方式会大大降低食堂的运行效率，降低师生的就餐体验。利用O2O模式建设高校食堂智能化订餐系统，可以让师生实现远程订餐，这样食堂可以根据订餐的数据进行备餐，大幅提升备餐数量的精准度，可以更好地满足师生的就餐需求，大幅提升订餐的效率，减少排队情况的发生。师生可以利用手机、平板电脑等便携设备进行订餐，同时在订餐系统中额外提供送餐服务，这样可以大幅提升师生的订餐体验，减少订餐的时间，为食堂备餐提供更加精确的数据，减少食品的浪费，这对于高校食堂的健康发展有巨大的帮助。

4.2   食堂管理系统

食堂要根据需要进行备餐，食堂需要对菜品进行不断的改进和优化，为师生提供品种更加丰富、有营养的菜品。同时，还要对采购的蔬菜、粮食进行严格的管理，要对其数量、价格、质量进行严格的监督和检查，避免出现材料不足或者腐败变质的问题。同时，还要对送餐员、厨师以及其他工作人员进行严格的管理，保证工作人员的健康状况，避免出现严重的疾病传播。

4.3   取餐系统

食堂可以设置取餐系统，师生进入食堂后，通过取餐系统进行确认取餐，然后食堂根据系统的反馈信息，进行餐食的准备，同时也可以减少取餐的排队时间，这样可以大幅提升取餐的效率，这对于提升师生的就餐体验有巨大的帮助。

4.4   支付系统

对于食堂信息管理而言，支付系统无疑是至关重要的。在过去，师生只能通过餐卡或者现金进行支付，但是随着O2O模式信息系统的应用，支付系统也变得更加丰富，微信、支付宝、银联等各种支付方式都可以接入到支付系统中，师生可以通过手机、平板电脑等便携设备进行支付，大幅提升了支付的效率。随着系统的不断发展，还可以将指纹、面部识别等技术引入到支付系统中，进一步提升支付的效率。

4.5   点评系统

在过去，高校的菜品质量只是师生用餐后的谈资，很少能够反馈给食堂的管理者，这就导致食堂的菜品质量无法得到有效的提升。但是随着O2O模式信息系统的建立，菜品的质量可以及时地反馈给食堂的管理者，食堂的管理者通过系统评分、师生评价了解菜品的质量，帮助食堂进行菜品的改进。同时，师生还可以针对食堂服务的不足进行评论，这样可以促进食堂经营管理的不断进步。

5     经营管理策略

5.1   提升人员素质

在食堂运营管理中，工作人员的素质是影响管理工作质量的重要因素。但是由于种种原因，食堂工作人员的素质普遍较低，这也使得食堂运营管理工作的质量无法得到有效的保证。因此，高校应该重视工作人员的素质，不断提升其专业水平，只有这样才能充分发挥O2O模式的优势，推动高校食堂的健康发展。首先，在进行外包时，要对相关企业的资质进行严格的审核，对相关工作人员的资质、健康状况进行严格审核，这样可以更好地保证食堂餐饮服务的质量。同时对于自营食堂的工作人员也要进行严格的审核，避免工作人员滥竽充数。其次，要不断对工作人员进行有效的培训，让工作人员了解O2O模式的重要性，了解信息系统的运行，熟练掌握相关系统的使用，从而提升工作人员的工作效率。最后，要不断提升工作人员的服务意识，使其能够全身心地投入到食堂运营管理工作中，不断提升服务质量，从而提升食堂的服务水平。

5.2   强化食品安全管理

在高校食堂运营管理的过程中，食品安全管理是至关重要的环节。如果食品安全出现问题，必然会给全校师生带来巨大的健康风险。因此，高校在利用O2O模式改进食堂运营管理的过程中，需要不断强化食品安全管理，避免食品安全问题的发生。首先，高校要对采购环节进行严格的把控，要对蔬菜、水果、面粉、大米等等食品供货商进行严格的筛选，保证其具有相应的资质以及良好的信誉。其次，要对食品材料的质量进行严格的检测，必须保证食品材料的质量达到国家的食品安全标准，决不允许不合格材料应用于食物生产过程中。再者，要对食品材料的存储进行严格的管理。由于食品材料极易发生变质、腐坏等问题，因此，就需要对食品材料的保存进行严格管理，对于在存储过程中出现的腐败、变质材料要及时进行清理，决不允许这些腐败，变质材料应用于食品生产。最后，要建立食品安全应急管理机制，在出现食品安全事故后，要及时采取必要的措施，并在第一时间向上级管理机构报告，对师生的身体状况进行严格的监测，对发生问题的食品要及时封存，对出现症状的师生要及时送医，从而阻止食品安全问题的扩大。

5.3   不断完善管理机制

在利用O2O模式对食堂运营管理进行改进的过程中，其管理机制也要不断完善。O2O模式是一种全新的食堂运营管理模式，为了充分发挥其优势，就需要不断完善其管理机制。首先，要对运营管理制度进行不断的改进和完善。通过对制度的改进，可以使食堂运营管理工作的质量和效率得到有效的提升。其次，要建立严格的监督机制，要对采购、制作、配送等等食堂工作环节进行监督，避免违规行为的发生，从而保证食堂运营管理工作的顺利进行。最后，要建立严格的考核制度。要对工作人员的表现进行科学评估和审核，保证工作人员能够认真负责地完成相关工作，提升工作人员的积极性。通过对食堂运营管理机制的完善，可以有效地提升食堂运营管理工作的质量和水平，從而提升食堂的服务水平，为师生提供更加优质的餐饮服务。

5.4   构建专业化的运营管理团队

高校要针对食堂运营管理的各个环节，建立专业化的管理团队，如：采购环节可以建立采购小组，食品制作环节可以组成厨师小组，还要建立质量检测小组等，不同的小组负责不同的运营管理工作，明确每一个小组的负责人和工作职责，这样可以避免出现相互推诿的问题。在开展工作的过程中，要将责任落实到每一个工作人员身上，避免出现相互推诿的现象。

5.5   优化工作流程

过去那种僵化的工作流程难以适应O2O模式，因此，要对工作流程进行不断的优化和改进。首先，高校要根据实际情况对过去烦琐的工作流程进行简化，从而提升运营管理工作的效率。其次，要保证工作流程的合理性和严谨性，避免因工作流程的漏洞而造成严重的食品安全问题。最后，要保证工作人员能够严格按照工作流程工作，避免违规问题的出现。通过对工作流程的优化，可以大幅提升食堂运营管理工作的效率和质量。

6     结束语

在高校日常管理工作中，食堂运营管理工作是至关重要的。因此，需要高校引入O2O模式对食堂运营管理工作进行不断的改进，以此推动高校食堂服务水平的不断提升，进而为师生提供更加优质的餐饮服务，保证师生的营养健康。

主要参考文献

［1］麦哲铭，黄昕仪，陈晓宇，等.O2O模式下高校智能食堂研究设计：以华南师范大学为例［J］.现代信息科技，2021（3）：105-109，113.

［2］程小祥. O2O模式在高校食堂管理的应用与展望［J］.产业与科技论坛，2019（22）：245-246.

［3］付博菲.基于O2O模式下高校食堂食品安全管理模式研究［J］.高校后勤研究，2018（8）：15-17.

［4］付博菲. HACCP应用于高校食堂O2O模式下食品安全管理的研究［J］.高校后勤研究，2017（9）：36-37.