温岭草鸡体尺和屠宰性能测定及相关性分析

陶争荣，屠炳江，郭融冰，3，操勇清，袁灵光，陈美燕，曾涛，田勇，卢立志*

(1.浙江省农业科学院 畜牧兽医研究所，浙江 杭州 310021；2.温岭市畜牧兽医所，浙江 台州 317500；3.浙江农林大学 动物科技学院·动物医学院，浙江 杭州 310000；4.湖州市吴兴区动物疫病预防控制中心，浙江 湖州 313000；5.浙江合兴禽业发展有限公司，浙江 温州 325000)

我国地大物博，畜禽遗传资源丰富。按遗传资源的形成和来源可分为地方品种、培育品种、培育配套系、引入品种和引入配套系，地方品种是其他遗传资源的原始材料，是畜牧生产和可持续发展的基础[1]。鸡种质资源是畜禽遗传资源的重要组成部分，据《国家畜禽遗传资源品种名录》记载，我国240个鸡遗传资源品种中，有115个为地方鸡品种。然而，在追求经济效益的市场环境下，生产性能低下的地方鸡品种缺乏适度的发掘和利用，国外鸡品种(品系)的引进也对我国地方品种的利用开发造成了极大冲击。因此，对我国地方鸡品种的发掘、开发、利用和保护是保证我国畜牧业健康可持续发展和保持生物多样性的重要环节。

温岭草鸡原产于浙江省温岭市，从外观来看，公鸡身姿挺拔，鸡冠硕大，母鸡为倒冠，身形紧凑，体短而深，有青脚和黄脚。温岭草鸡主要以肉用为主，与快大型肉鸡相比，其肉质好、口感佳，在肉鸡市场上属于优质产品。本研究对温岭草鸡的体尺和屠宰指标进行测量和分析，揭示温岭草鸡的部分种质特性，为温岭草鸡种质资源的挖掘、开发利用和保护提供基础。

1 材料与方法

1.1 材料

300日龄温岭草鸡公母各15只，由浙江合兴禽业发展有限公司提供。

1.2 体尺性状测定

用皮尺测定体斜长、龙骨长和胫围，用游标卡尺测定胫长、胸深、胸宽和髋骨宽。指标测定方法：体斜长——肩关节到坐骨结节的长度，龙骨长——龙骨前突到龙骨末梢的长度，胫围——胫骨中部的周长，胫长——第三、四趾间的距离到胫部上关节的长度，胸深——第一胸椎到龙骨前端的长度，胸宽——两侧肩关节之间的长度，髋骨宽——两侧腰角间的长度。

所有指标均在活体自然姿态下，由同一人测量。

1.3 屠宰性状测定

用电子秤称取宰前体重(活重)、屠体重、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量和腿肌质量。指标测定方法：屠体重——放血、去羽毛、去角质、趾壳和喙壳后的质量，半净膛质量——屠体重去除气管、食道、嗉囊、肠、脾、胰、胆和生殖器官、肌胃内容物和角质膜后的质量，全净膛质量——半净膛质量减去心脏、肝脏、肺脏、腺胃和腹脂，腹脂质量——腹部以及肌胃周围的脂肪。屠体率、半净膛率、全净膛率、胸肌率和腿肌率按照以下公式计算：

屠体率为屠体重除以宰前体重乘以100；半净膛率为半净膛质量/宰前体重；全净膛率为全净膛质量除以宰前体重；胸肌率为一侧胸肌质量×2除以全净膛质量乘以100；腿肌率为一侧胸肌重×2除以全净膛质量乘以100；腹脂率为腹脂质量除以全净膛质量与腹脂质量之和乘以100。

1.4 统计分析

用Excel对所有数据进行统计整理，用SPSS 21进行独立样本t检验和Pearson相关性分析。

2 结果与分析

由表1可知，温岭草鸡平均体斜长、龙骨长、胫围、胫长、胸深、胸宽和髋骨宽分别为21.20、11.88、4.59、7.42、9.73、7.93和7.39 cm，温岭草鸡公鸡的7项体尺指标均显著高于母鸡(P<0.05)。

表1 300日龄温岭草鸡体尺测量结果Table 1 Body size measurement results of 300-day-old Wenling grass chicken 单位：cm

由表2可知，温岭草鸡公鸡活重显著高于母鸡(P<0.05)，公鸡活重为2.31 kg，比母鸡1.81 kg高27.62%。公鸡的屠体重、半净膛质量、全净膛质量、胸肌质量和腿肌质量均显著高于母鸡(P<0.05)。温岭草鸡屠体率超过90%，公鸡与母鸡差异不显著(P>0.05)，公鸡的半净膛率和全净膛率均超过80%，显著高于母鸡(P<0.05)。母鸡的胸肌率显著高于公鸡(P<0.05)，母鸡的腿肌率显著低于公鸡(P<0.05)。

表2 300日龄温岭草鸡屠宰性能测定结果Table 2 Results of slaughter performance measurement for 300-day-old Wenling grass chicken

由表3可知，温岭草鸡的活重与腹脂质量相关性未达到显著水平(P>0.05)，与其他12项体尺和屠宰指标均极显著相关(P<0.01)。其中，与屠体重、半净膛质量和全净膛质量相关系数超过0.9。温岭草鸡的胫围与体尺和屠宰性能各指标(除腹脂质量外)均极显著相关(P<0.01)，且与半净膛质量和全净膛质量的相关水平较高，与腿肌质量的相关系数达到0.966。温岭草鸡的腹脂质量与活重、体尺和屠宰性能指标相关性均不显著(P>0.05)，除腹脂质量之外，其他指标均显著(P<0.05)或极显著(P<0.01)相关。

表3 300日龄温岭草鸡体尺与屠宰性能相关性分析Table 3 Correlation analysis between body size and slaughter performance of 300-day-old Wenling grass chicken

3 讨论

我国是世界上最早驯养鸡的国家之一，具有丰富的鸡遗传资源。2021版《国家畜禽遗传资源保护制度》指出，我国共拥有鸡遗传资源240个，地方鸡品种资源115个。北京油鸡、河南的固始鸡、湖南的桃园鸡、浙江的仙居鸡、江苏的狼山鸡和新疆的河田鸡等都是闻名全国的优良品种[2]。过去的十几年间，我国畜牧业在集约化和产业化道路上发展迅速。生产性能符合当下市场需求的品种、品系和配套系备受养殖企业和消费者的青睐，充分发挥着其种质优势。然而生产性能不符合当下市场需求的地方品种因缺乏市场竞争力，种质资源难以得到充分挖掘、利用和保护。据中国畜禽群体数量现状和动态变化趋势分析结果显示，随着良种化程度的提高，品种的灭绝也将加剧[3]，尤其是生产性能相对较低的地方品种。因此，对地方品种的保护就是维护农业战略性资源，保存畜牧业稳定发展的物质基础。

温岭草鸡是浙江省特有的地方品种，具有冠红羽亮、皮薄肉嫩、肉质鲜美等特点。本研究以300日龄温岭草鸡为研究对象，测定其体重体尺和屠宰性能并分析相关性。从体尺的角度来说，与浙江省的萧山鸡、仙居鸡[4]、白耳黄鸡[5]、灵昆鸡[6]和北京油鸡[7]相比，温岭草鸡体形较大，但胫长小于这5个品种。与江苏省的黑羽狼山鸡[8]相比，温岭草鸡体形较小。综合来说，温岭草鸡属于体形较为健硕的品种。此外，与上述品种相比，温岭草鸡的胸深较大，且胸深与体斜长的比例大，表明温岭草鸡体形较为紧凑。

屠宰性能是衡量畜禽肉用性能的重要指标。一般认为，屠宰率大于80%且全净膛率大于60%的畜禽肉用性能较好[9]。温岭草鸡公鸡的屠宰率、半净膛率和全净膛率分别为94.62%、88.16%和84.34%，高于母鸡。黄玲玲[4]报道了浙江省6个鸡品种的屠宰性能，结果显示，温岭草鸡活重、屠宰率、半净膛率和全净膛率高于这6个品种，表明温岭草鸡肉用性能较好。温岭草鸡胸肌率为12.64%，仅高于萧山鸡。与北京油鸡[10]和狼山鸡[9]相比，温岭草鸡屠宰率和半净膛率较高，产肉性能较好。

体尺和屠宰性能是家禽重要的种质特征，研究表明两者存在着相关性。本研究结果显示，除腹脂质量外，温岭草鸡体尺各屠宰性能均存在着不同程度的显著相关，与在其他鸡品种上的研究结果相似[11-13]。温岭草鸡活重、屠体重、半净膛质量和全净膛质量之间相关系数超过0.9，相关程度较高。国内消费者通常将胫围作为判断优质肉鸡的标准，本研究显示，温岭草鸡胫围与胸宽、半净膛质量、全净膛质量和腿肌质量相关系数超过0.9，与其他体尺和屠宰指标的相关程度也较高，表明温岭草鸡的胫围可在一定程度上反映其体尺和屠宰性能。

4 结语

温岭草鸡体形紧凑，肉用性能优异，体尺和屠宰指标间相关程度高。本研究对温岭草鸡体尺和屠宰指标进行测定和分析，为温岭草鸡种质资源的挖掘、开发利用和保护提供基础。