走向世界的延庆乡村豆腐

王炜宁

在我父辈少年时，物质生活相对匮乏，每当逢年过节，我叔爷都会从豆腐坊里带来几块豆腐和豆腐泡，让孩子们高兴上一整天。永宁豆腐是最好的選择！

随着农家院子里一股股热气升腾，被煮好的黄豆在纱布捆成的漏网上一点一滴滤出豆浆后静置，全家人都等待着如婴儿降生般白白净净的豆腐出现……

随着经济和文化的全球化，很多中外厨师都会在全球各地积极开展旅行学习，不断吸收和接纳不同菜系的烹饪特点，也让延庆乡村豆腐走出了一条融会贯通的发展道路。

汉诺威小镇位于美国新罕布什尔州中北部，著名的常青藤联盟校达特茅斯学院就建在这个安静的乡村小城里。汉诺威小城的地理位置和延庆县的永宁古镇有着异曲同工之处，两者同样都处于三面环山的乡村，清净优美，而且山上的泉水清冽，水质硬度非常适合豆腐的烹饪。在异国他乡的寒冷冬季，我竟然也如愿吃到了家乡的味道。

美国的大学食堂机械化程度高，每周的自助餐循环提供的大多都是热量高的肉食，对于热爱素食的食客来说，豆腐因具有香甜软糯，饱腹感强的特点，堪称是在极寒之地用来代替肉类补充蛋白质的不二之选。

一天中午，学校食堂里的素食档口突然被学生们围了个水泄不通，中外学生都在两大锅菜肴面前排起了长队，当我挤到人群前方才发现：这是用豆腐做成的两种美食，第一种是法式香甜酱炒豆腐泡，第二种是豆腐块乱炖时令蔬菜。

只见一大锅汤菜中漂浮着切成了一寸长的豆腐丁和蘑菇、洋葱、西兰花、白菜等等食材，如西式羹汤般被炖煮在一口铁锅中，汤汁上漂浮着一层素黄油而显得格外明亮。每一块豆腐入口都混合蘑菇汤的香气，这简直和延庆豆腐宴中“主锅”的大杂烩有着相同的功效。

另一道菜则是吸取了中式炒菜的烹饪技法，炸过的豆腐泡在热油里二次翻腾，最后佐以西方甜辣开胃的鲜红酱料，给白雪皑皑的北部冬季平添了一抹靓丽的中国红。

这次烹饪豆腐的成功要归功于学校食堂里的一位白人主厨，他巧妙地将中餐炒菜的翻炒技法和西餐中的蘸料经典结合，这样烹饪出的豆腐同时迎合了来自不同文化背景学生的喜爱。我在后来和他闲聊中得知，他的创意思路正取材于延庆的豆腐宴。

作为北京冬奥会三大赛区的延庆赛区，借助冰雪活动的不断升温，豆腐宴进驻了特色民宿的产业链中，这使得很多外国游客也品尝到了富有北京乡村元素的乡间豆腐。这位白人主厨的朋友正巧在冬奥会期间旅居延庆，品尝美味后深受启发，回国后将大杂烩的烹饪理念加以传播。而这位白人主厨正是收到了这样的信息，才创造出了这样的创意菜品。

在央视网发布的“燃情冰雪 拼出未来 北京延庆：借冬奥会盛会 助乡村旅游升级”文章中写道，“在北京延庆区井庄镇柳沟村，路边随处可见统一设计、颜色鲜亮的餐饮、住宿、景点导引标志。当地用自制的酸浆豆腐，配上村民做的熏肉、大白菜等等，制作成了特色美食豆腐宴，颇受欢迎。延庆区通过组织‘大厨下乡活动，邀请北京知名饭店的厨艺大师们来到村里，向民宿厨师等传授做菜和服务技巧，提升当地餐饮能力。”北京延庆的乡村豆腐从古镇中走出北京，走向全国，最终走向了世界的舞台。一块块白嫩如玉的豆腐，链接着千年历史与无限未来，将乡村土路的智慧，逐渐融合和播撒在大洋两岸。