大数据背景下永辉超市供应链成本管理研究

孙铖铖

（新疆财经大学,新疆 乌鲁木齐 830012）

在互联网经济时期，人们消费需求的增加和企业生产规模的扩大，使得企业之间的竞争越来越激烈，若想在激烈的竞争环境中生存，不仅要提升产品的质量，更重要的是控制企业的成本。企业的供应链所代表的是一整套的运营体系，分析供应链的各项成本费用，能够有效帮助企业控制成本。近年来，在科技和经济的双重影响下，社会进入数字化时代，许多企业逐渐重视供应链，在企业日常运营中进行成本管理。随着供应链管理的不断发展，供应链的概念也逐渐被拓展到客户、销售商、供应商等方面，这些部分组成了一条完整的价值链。供应链成本主要包括采购成本、制造成本、管理成本、销售成本，通过这些部分组成了物流、信息流和资金流[1]的循环。

永辉超市是一家零售型企业，2018年，李梦军等概述了永辉超市从“生鲜超市”向科技转型，正在与大数据接轨[2]；2019年，李文婷等提出要通过控制物流成本，对永辉超市的供应链成本进行管理[3]；2020年，缪小红等提出应基于供应链视角对库存管理成本进行改进[4]；2022年，曹海霞对永辉超市的采购、管理、销售、物流成本进行分析，提出要根据上下游特征，供应链各环节协调合作，通过把控产品源头和质检，提高物流效率、合理利用信息化资源等，达到最佳的成本控制目标[5]。可以看出关于永辉超市的供应链成本分析的研究未将供应链的成本分析与大数据相结合。因此，文章以大数据为背景，分析永辉超市各项成本构成，提出将成本管理与大数据结合的解决方案，旨在推动企业发展。

1 永辉超市简介

永辉超市成立于2001年，总部设在福建省福州市，20多年来，永辉超市从一家小型的超市成长为优秀的连锁零售企业。随着企业规模的不断扩大，连锁分店的数量越来越多，遍布在全国各地。永辉超市作为一家零售型企业，为了适应大数据的发展，从2015年起开始转型，采用“新零售模式”，即“线上+线下”的方式进行销售，对物流、资金流、信息流进行了改进，并构建数字化供应链推动企业发展。因此，永辉超市的供应链与传统意义上的供应链具有一定的区别，而“线上+线下”的零售模式，也使得企业投入更多资金，支付更昂贵的成本，以维持生产经营。在此基础上，永辉超市若想取得竞争优势，应聚焦于成本管理现状，建立稳定的成本管理体系，推动企业发展[6]。目前，永辉超市的供应链成本构成主要包括采购成本、销售成本、管理成本和财务费用，对现有的数据进行分析，针对供应链成本中存在的问题，提出解决措施从而优化供应链成本，提高永辉超市市场竞争力。

2 永辉超市数字化供应链发展现状

2.1 市场定位准确，构建数字化供应链

首先，永辉超市自创立以来，以销售生鲜为主，保留自己在农贸市场中主打生鲜销售的特色，生鲜板块推动组织垂直管理，充分利用自身优势，不断参与农改超政策，从农贸市场改为超级市场。其次，永辉超市持续优化供应链建设，全面支撑供应链数字化转型，打造供应链、营运、营销三者协同的运营体系，实现供应链数字化升级。自2021年8月起，打造分类驱动的数字化供应链，对商品的上下架、空间布局等提供可视化链路，逐步实现商品的生命周期数字管理，帮助企业运用基地采购、全国采购和本地采购等不同的方式[7]进行采购，根据大数据对消费者的偏好进行预测，及时满足供货需求，提高供应链效率。

2.2 营销模式转型成功

2015年，永辉超市发展线上永辉微店，推动O2O的商业模式进行全渠道销售，形成线上、线下数据的统一交互平台，推出电子商务平台，包括PC端、移动端和业务平台，整合相关数据资源构建公司大数据分析平台，提升供应链效率。同年，永辉超市与电子商务平台进行物流合作，实体店与互联网合作的方式进行线上销售，逐步构建了线下实体店、线上平台和智慧零售一体化的业务布局[8]。

2016年，永辉超市加大线上和线下的双重宣传，推进“永辉生活”线上销售App，以及线上销售小程序供顾客线上购买，构建互联网云平台，创新数字化营销，提升企业基于数据化的管理能力。此外，永辉超市提供了短途物流配送服务，将商品送至客户家中，帮助消费者节约一定的时间成本。

2017年，基于互联网云平台，企业将公司业务分为云超、云创、云商、云金四大板块，加快推进线上经营业务。基于此，永辉超市成功利用“新零售模式”，转型为“线上+线下”的新型销售模式，迈向数字化时代。

2015—2022年永辉超市营业收入如图1所示，可以看出自2015年转型以来，永辉超市的营业收入整体呈上升趋势，2020—2022年较为平缓。截至2022年，永辉超市实现营业收入900.91亿元，其中，线上业务营收159.36亿元，占比约17.69%，同比增长21.37%。

图1 2015—2022年永辉超市营业收入

2.3 线下门店增加，线上成为迫切所需

2015—2022年永辉超市线下总门店数如图2所示，自2015年起，永辉超市线下总门店数的数量持续增加，新增门店需要新的营业场地，使得企业的营业面积增长，开办企业所需要的成本高昂；同时，新的超市也需要一定的营销人员，员工数量的增加使企业需要支付的工资薪酬增加，导致销售费用也随之增加。然而，永辉超市把主要精力放在企业扩张方面，激进式的扩张模式使得产品的成本和质量存在一定的问题。近年来，永辉超市主打的生鲜销售多次被曝出存在食品安全问题，公司内部尽管采取了相应的措施，但问题并未得到彻底解决，反映出企业内部管理的不足。2020—2022年受到疫情的影响，门店总数增长较为平缓，但总数仍处在较高水平，然而线下门店的净增加比率呈下降趋势，主要原因是新冠疫情加速零售市场的下沉，使得线下的一些门店因经营不善倒闭。随着互联网科技的发展，线上销售成为人们的主要购物渠道，人们更加倾向于足不出户进行采购，促使永辉超市完成数字化转型。

图2 2015—2022年永辉超市线下总门店数

2.4 永辉超市成本占比

2018—2022年永辉超市营业收入和营业成本变化趋势如表1所示，可以看出2018—2020年，永辉超市的营业收入呈稳步上升的趋势，这是由于企业做出了数字化转型，“线上+线下”的营销模式帮助企业增加了营业收入；2020年起受到疫情影响，导致营业收入小幅下降。与此同时，这5年的营业成本也逐渐增加，且营业成本占营业收入的比重也缓慢增加，但是成本在收入中的占比过高，达80%，说明企业在成本管理方面具有较大的进步空间。此外，2018—2022年的毛利率除了在2022年反弹以外，其余年份持续下降，表明企业盈利能力不足，对企业的整体发展有较大影响。对永辉超市的营业成本构成进行拆分，包括3个部分，占比情况如图3所示，可以看出在营业成本中占比最大的是采购成本，约为70%；占比排在第二位的是销售费用；所占营业成本的比例最小的是管理费用。

表1 2018—2022年永辉超市成本和收入变化

图3 2018—2022年永辉超市不同成本的占比

3 永辉超市供应链成本管理存在的问题

3.1 缺乏采购人才，计划与预算不协调

在营业成本的构成中，采购成本所占比重最多，高达70%。采购成本是营业成本主要构成部分，同时也是导致营业成本增加的重要因素。

首先，永辉超市内部缺乏专业的采购人才，直接对所需要的原材料或商品进行采购，该方式在一定程度上节省了大量的中间商所增加的成本，但存在品控不稳定、交货周期长等问题。近些年永辉超市被曝出的生鲜食品安全问题中，最主要的原因是上游供应商所提供的生鲜不合格，不符合食品安全标准，而企业缺少采购专员，在进行直接采购时并未发现，没有对采购货物进行严格的质检，也未考虑商品因不可抗力因素发生的损耗，例如，突发极端天气导致商品损耗，不能及时满足企业日常供货需求。

其次，在采购过程中，采购计划与采购预算不协调，导致整体的采购成本花费不合理，用于采购材料或者商品所发生的费用相对较多，造成资金浪费。2018—2022年应付账款周转率如图4所示，永辉超市的应付账款周转率在2018—2022年整体呈下降趋势，主要是由于计划与预算不协调，导致永辉超市在扩张过程中发生超出预期的大量借款，供应商的费用及承租方的租金增加[9]，大量资金被占用。同时也导致企业背负着巨额的负债，影响企业的日常资金流转和经营销售，甚至导致投资者出现信任危机。

图4 应付账款周转率

3.2 销售人工成本高，App占用大量资金

图3显示销售费用在营业成本中的比重占第二位，而在永辉超市的销售成本中，所占份额最大的是销售人员的工资薪酬。2018—2022年销售人员工资薪金占比如图5所示，销售人员的工资薪酬占总营业成本的10%左右，影响销售成本的同时也影响营业成本。

图5 销售人员工资薪金占比

第一，由于永辉超市店面不断扩张，以及线上门店销售工作的增加，导致销售员工增加，企业需要支付员工相应的工资报酬，因此销售成本逐年升高，进而影响营业成本。然而，营销人员职业素养和专业能力需要进行严格把控，专业技能不足会导致销售质量下降，增加销售过程中的成本。除此之外，永辉超市门店的扩张，使得企业需要租入相应的房屋供日常经营使用，而相关的折旧摊销费用，虽然在销售成本中占比略低于销售人员工资薪金占比，但也在很大程度上影响了销售费用。

第二，在产品的销售过程中，企业需要对商品进行分类和包装，产品过度的包装也会增加企业的销售费用，一些不必要的包装会造成资源和资金的浪费，甚至污染环境。此外，不合理的运输路径也会增加产品的运杂费，进而增加销售费用。

第三，永辉超市已经完成数字化转型，在进行线上销售时，需要运用线上智能化设备，方便消费者进行采购。但是，设备的日常维护、新功能的开发及消费者的隐私保护都需要耗费大量的资金，增加相应的销售成本。

3.3 管理手段落后，部门缺乏沟通

2015—2022年存货在流动资产中占比如图6所示，可以看出2018—2019年永辉超市门店还在不断扩张，存货和流动资产都处于增加的状态。存货占比的变动与永辉超市的门店扩张情况呈正向变动，说明永辉超市在该阶段的经营状况较优，门店的扩张稳步进行[10]。2020年起，受疫情影响，永辉超市的流动资产大幅下降，但存货基本保持不变，导致存货在流动资产中的占比逐年增加，存货的周转性不足，表明企业对库存的决策、库存管理手段存在一定的问题。

图6 2015—2022年存货在流动资产中占比

一方面，永辉超市的库存管理手段落后。科技的进步，促使许多企业采取智能化的库存管理手段，但是与同行业的其他企业相比，永辉超市的库存管理手段较为落后，仍用人工的方式对存货的购入与发出、存货的清点等进行管理。人工管理的方式使得企业整体的库存管理水平低下，不能及时获悉企业对存货的供需情况，导致工作效率降低，存货清点准确率存疑，影响企业日常生产经营。

另一方面，管理部门与其他部门缺乏沟通。在企业内部，管理部门与其他部门之间缺少沟通，使信息存在偏差，不能全面掌握公司最新的生产经营状况，也不能对企业未来的发展作出正确决策。而只是按照本部门的目标进行努力，会导致本部门与整个公司目标的偏离，影响了企业的整体发展。

4 建议与解决方案

4.1 组建专业化采购团队，计划与预算结合

4.1.1 打造专业的采购团队

企业在经营过程中，材料或商品的采购至关重要。在采购过程中，永辉超市需要拥有一支专业化的采购团队，从企业内部和外部人员中组建该团队，内部人员更加了解企业在日常经营过程中对产品的需求，外部人员能够对商品的价格进行精准把控，使得团队人员能够深入采购源头，实地掌握商品的情况。此外，团队人员还需利用专业化知识，分析材料的质量及价格，选取性价比较高的产品，判断实用性，方便、快捷、高效地采购到所需要的商品。通过专业的采购团队，最大限度地减少在采购过程中商品的损耗率，降低成本，提高企业的利润。

4.1.2 采购计划与采购预算相结合

预算是企业进行内部管理的重要形式，也是企业进行成本控制的关键。企业在进行采购前，要对采购中所需的成本进行计算，规划预期需要花费的资金。在进行实际采购时，根据预期金额，进行成本管控，有效控制采购成本。除此之外，当采购完成后，还需将实际花费的采购成本与预期的成本进行对比，分析二者的差异，进而优化未来的采购决策。

4.2 降低销售成本，加强App维护

4.2.1 增强销售人员的业务能力

永辉超市应当加强销售人员的业务能力，筛选优秀员工，剔除不作为的员工。销售人员是整个销售过程中的重要组成部分，也是销售成本的核心部分，提高员工的专业素质可以帮助企业降低销售成本。永辉超市应当建立严格的员工考核系统，对销售人员进行考核培训，提升他们的业务能力，提高服务标准。在日常经营过程中，可以设置考核指标，加大考核力度，并严格进行监督，但同时也要奖惩结合。这样可以提高销售人员的业务能力，淘汰不合格的员工，为顾客提供高质量的服务，以增加消费者对企业的信任度，为企业节约成本的同时也帮助企业盈利。

4.2.2 构建绿色供应链

在企业日常经营过程中，需重视绿色供应链管理，在供应链管理中增加环保思想，消费者追求一种绿色环保的生活，产品的供应链也应从源头上做到绿色环保。永辉超市需采取绿色包装和绿色物流的方式，构建绿色供应链，减少相关的销售成本。绿色包装要在产品销售过程中，减少不必要的包装，充分考虑到环保、安全及资源消耗等方面的因素，进行“精简”出售。绿色物流则需要合理规划路线，对产品的销售途径进行合理规划与布局，缩短运输路程及时间，优化资源配置，减少资源消耗[11]，降低运输成本。

4.2.3 维护App安全问题

永辉超市在线上销售过程中，所运用的线上销售设备在日常运营中也占用了大量的资金，当企业运用互联网进行线上销售时，最大的隐患就是用户隐私和安全问题。为了保障消费者的合法权益，以及维护消费者的隐私安全，永辉超市需定期优化App的功能，引进更有经验的技术人才[12]，提升系统安全避免因顾客信息泄露花费更多的成本，保护顾客的隐私信息，收获更多信赖企业的忠实消费者。

4.3 改善管理方法，加强部门沟通

4.3.1 改进库存管理手段

永辉超市需改进原有的库存管理手段。在大数据飞速发展的时代，永辉超市原有的人工库存管理模式已经不适用，要学习同行业的其他公司先进的库存管理手段，充分利用互联网机制，对存货进行合理管控。运用互联网+人工的新型管理模式，对存货的进出进行数字化监督，不仅能减轻库存管理人员的工作负担，帮助企业作出正确的管理决策，而且在进行库存清点时，智能化比人工清点更加高效和准确，可以帮助管理部门方便、快捷、高效地完成各项工作。此外，互联网帮助管理部门的员工进行工作，也可以适量减少管理部门的人员，间接帮助企业节约成本。

4.3.2 加强部门沟通

部门之间的沟通协调与团结合作至关重要。管理部门的人员在做好本职工作的同时，也需要与其他部门进行沟通交流，根据公司目前的愿景和目标，深入了解不同部门的供需情况，减少信息传递的时间和成本，提高工作效率。此外，部门之间也应该通过合作进行优势互补，从中借鉴其他部门的优秀经验来弥补自身的不足，提高企业整体的工作效率和内部控制。

5 结语

在大数据背景下，通过对永辉超市供应链的分析，论证了与供应链成本管理相关的内容。供应链成本管理的重要程度不言而喻，所有的企业都应该足够重视供应链成本管理，利用大数据，加快构建企业内部的供应链数字化管理体系，这是企业进行成本控制的关键。在如今竞争压力巨大的市场中，企业也应该加快构建与互联网的联合体系，建立可视化运营平台，帮助企业方便、快捷、高效地完成各部分的工作。