回味无穷的新年宴

贺敬鑫

烟台，依海而生，向海而兴。地处胶东半岛，濒临黄渤两海，同时有着“菜篮子”“果盘子”“鱼池子”的美誉。

这里是鲁菜的发源地，曾在2014年被中国烹饪协会授予“中国鲁菜之都”称号。

飲食文化以咸鲜、养生为主，在烹制海鲜方面有独到之处。深受山东“食不厌精，脍不厌细”的儒家餐饮文化的影响，在用料、刀工、口味的把控上十分讲究。

丰富鲜活的美食，原汁原味的特色，令来过这座城市的人回味无穷。

胶东味儿下酒菜

灌香肠儿、猪蹄冻儿、酱肉熏鱼、拌蜇皮、糖酥丸子、手撕鸡……刚刚坐定，几道特色凉菜率先上桌，新年宴席也正式拉开了序幕。香肠象征着长久，白菜拌海蜇寓意百财如意，过年的餐桌上总是少不了这些“吉祥菜”，温暖的氛围、饱满的口感、美好的寓意，仿佛这在一刻，一年来所有的辛苦付出都变得值得。按照烟台人的传统，菜的分量不仅要足，菜品必须得是双数，这样才能寓意着来年红红火火、和和美美、一切顺遂。

热乎乎的团圆菜

烟台拥有千里海岸线，横跨渤海和黄海两片海域，海产品捕捞和养殖齐头并进。营养丰富的海参鲍鱼、对虾螃蟹，是烟台人团圆夜上的常客，也是门面担当。葱烧海参、浇汁鲍鱼往往成双成对登场，一口咬下去，肉质缠绵，有着独特的沁香，令人食指大动。团圆菜中一定要有鱼，据说吃鱼能管一家人在一年中醒醒、样样有余；还要吃豆腐，都有福；吃发糕，越“发”越“高”。这不仅是一桌寓意美好的饭菜，更是对家人，对自己，辞旧迎新的奖励和祝愿。

饺子中的战斗饺

北方人的新年，离不开包饺子的传统，胶东人对饺子似乎格外钟爱。“饺子就酒，越吃越有”，不论是鲜嫩的荠菜、韭黄，清爽的西葫芦、茴香，还是肥嫩细腻的鲅鱼，全都能佐以馅料。但要说饺子中的“战斗饺”，那必须得是鲅鱼馅！当地人总说：没有一条鲅鱼能活着游出胶东，因为，它们被困在了饺子里。

春天到，鲅鱼跳。胶东人包鲅鱼水饺，口感丰盈、肉质劲道。薄而透明的面皮，白嫩多汁的鱼肉，细细一嚼，鲜香四溢，哪怕是饭量小的孩子也能吃上一大盘！而饺子还寓意团结、交好运。所以除夕当天的饺子里必须包着硬币、红枣，吃到硬币寓意财源广进，吃到红枣寓意鸿运当头。一家老小都铆足了劲地吃，每当谁吃到硬币或红枣，就乐哈哈的显摆给大家看，以示荣耀。

炕上饽饽白又香

饽饽，有朝气蓬勃之意。在胶东当地民俗里，人们通过蒸饽饽来期盼生活蒸蒸日上、红红火火。从年三十早上起，各家都要在堂屋里摆上自己蒸制的大饽饽，一来供奉祖先，二来展示富足。每年到了阴历小年，家家户户就开始忙活起来，在热乎乎的大炕上蒸起了大花饽饽。过年的饽饽个头大、分量重，点缀上红枣和小动物就有了各种各样的寓意。工艺不算复杂，却特别考验“经验”和“眼力”。这是独属于妈妈们的手艺，只要吃一口就仿佛看见了小时候那个趴在面案前捣蛋的自己，越吃越香，越吃……越有家的味道。

小酌酒巡销永夜

烟台的酒文化源远流长，酒的品味丰富多样，是亚洲唯一的国际葡萄·葡萄酒城。得天独厚的风土，天时地利人和，孕育出了醇香优雅、风格独特的烟台酒。烟台人爱喝酒、会喝酒。烟台古酿、烟台啤酒、张裕白兰地、干红葡萄酒、三鞭酒……在团圆相聚的日子，与家人朋友一起小酌慢饮，促膝长谈。高兴了便开怀大笑，以爽朗开怀的心情，面对自己随年岁增长的年纪。

大口吃肉，大口喝酒，在这样年味儿满满的时刻，热情好客的烟台人用自己的方式表达着对节日团聚的热爱。一道道用料考究的年夜菜，一杯杯醇香细腻的美酒，迎接光明美好的前景，为新的一年干杯！

Yantai is a coastal city with thriving marine economy. Located on the Jiaodong Peninsula， adjacent to both the Yellow Sea and Bohai Sea， Yantai is also reputed as a“vegetable basket”， a “fruit plate”， and a “fish pond”.

As the birthplace of Shandong cuisine， Yantai was awarded the title of “Chinas capital of Shandong Cuisine”by China Cuisine Association in 2014.

The food culture in Yantai focuses on freshness and health and has unique features in cooking seafood.