吃客饭讲究多

燕台石

在煙台，从正月初二开始，走亲访友的人群就开始奔走在通衢阡陌、大街小巷，但因地域风俗不同，走亲戚的顺序不尽相同，大体顺序是外甥走姥姥家，闺女携女婿去妈家，然后是到姑姨姐家，除特殊情况外，一般还要回拜。过年走亲戚，一直能延续到正月十六。

走亲戚少不了吃客饭，这是过年期间亲戚之间交流的重要方式，通过吃客饭表达彼此关心和尊重，让亲戚更加亲近和增进了解，既体现了传统又烘托了过年的气氛。过年期间，家家都要准备美酒佳肴待客，与亲朋好友同庆同乐。谁家来的亲戚多，被认为是谁家日子过得红火。

在本地走亲访友，多是当日去当日还，主家待客以晌（午）饭为主，晌饭过后至下半晌多时，客人动身告辞，富足好客的主家必再备一餐，餐后才送行，名为“二道饭”。也有客人一进门主人就张罗吃喝的，则合为“三道饭”。走亲戚吃客饭有许多讲究，记得小时候走亲戚，父母总是千叮咛万嘱咐，不论到谁家都不要失礼、失言、失态，否则，被亲戚挑了礼，会被人笑话，甚至因此断了亲的人家都有。

座次有讲究

吃客饭首先要注意座次不可乱坐。就座次来讲，是“尚左尊东”“面朝大门为尊”。按传统习惯主客应坐在主人的上首。过去一般家宴多设在炕上，用炕桌（亦称小桌），桌上置案盘。向外方位之左为首席，右次之，余依次递推，末席坐在炕桌头，陪客一般站在地上张罗。比较讲究的人家来了客，在客厅、堂屋坐席，一般坐八仙桌。一般情况下一桌只坐六个人，靠近门的一面不坐人，这面挂桌帏。冲着门的为上座。若门朝南开，则东面为大客，西面为主人，这二位是冲着门坐的，大客刚好在主人的左手一侧。这两人占了八仙桌的一个边，除掉靠门的一个边，还剩下左右两边，能坐四个人。主人左手这边侧面靠里坐着二客，靠外坐着四客，主人右手靠里坐着三客，靠外坐着五客或者副陪。现代人有的不一定严格按上述座次安排，只要把主客、年长者让于上座就行了，其他人则随意坐。

菜肴精心备

主人待客的饭菜，都是经过精心准备的时令蔬菜和海鲜、肉类，普通为六盘炒菜，四碟冷菜；丰盛则八盘八碟。亲戚人数多的，一般设四一六席、四二八席，也有设四四八席等。上菜的顺序，放置的位置，亦各有规矩。菜肴可称“个”，可称“盘”，也称“些”。席间重鱼，上鱼有定序，一般八个盘之席，第“末”为鱼，“十六盘”之席，第八盘为鱼。上鱼之前斟满酒，食鱼必干杯，过此则可随便。还有“客不翻鱼”的习俗。

上菜有次序

客人入座后，上菜一般从餐桌的左首上右首下，上菜顺序一般为：冷盘—主菜—热菜—甜菜—点心—汤—主食—水果。作为客人入席后，不要立即动筷子开吃，而应等待主人举筷子示意后再开始，俗话说：“主不动，客不食”。在主人还没示意结束时，客人不要自行离席。

饮酒当适量

过年吃客饭少不了喝酒，喝酒的讲究也特别多：主人敬酒时要起立回敬，待长辈相互敬酒完后，才轮到晚辈敬酒，敬酒一定要站起来，双手举杯。敬酒一般按顺时针依次进行，不能厚此薄彼。敬酒要有说辞，符合时节和被敬人的身份。敬酒要自己先喝，“先喝为敬，后饮为尊”。不可勉强劝酒，以免彼此席上失态，失态即为失礼，是吃客饭的大忌。

古人说：“不知礼，无以立。”懂得和掌握过年走亲戚吃客饭的礼仪，既是对传统文化的传承，也是现实生活中不可缺少的常识，代表着家庭教养、个人素质和文明程度。

In Yantai， people begin to visit their relatives and friends from the second day of the first lunar month. However， due to different customs， the order of visiting relatives is not the same in different places. The general order is that neph- ews visiting their grandfathers and daughters visiting their parents together with their husbands come before visiting to aunts and sisters. Return visits are required except for some special occasions. During the Chinese New Year， visits to relatives can continue until the 16th day of the first lunar month.