水果越来越甜，还有益健康吗？

李大伟 姜颖慧

生活在北京的吴女士已退休，出于健康考虑，她每天都会到菜市场选购新鲜水果和蔬菜，因为老伴的血糖有些高，她常常在选水果时慎之又慎。“现在的水果一年比一年甜，能吃的特别少，味道也和从前不一样了。”吴女士说。

水果确实变甜了。加拿大一所大学对当下的苹果和古代的野苹果进行了一次全方面的比较研究，结果显示栽培苹果比野生苹果重近4倍，酸度低43%。也就是说，苹果正在被人类“驯化”得“又大又甜”。相关研究显示，人类栽种的水果几乎都在逐渐变甜，一些特定水果的可溶性糖含量在过去20年中几乎翻了一番。

至于吴女士所说的“水果的味道也不一样了”，山西农业大学园艺学院果树系主任王鹏飞认为“可能是因为现在的水果和吴女士之前吃到的不是同一个品种”。随着现代物流的发展，全国各地的果农们基于同样的诉求选择品种，即更甜、更易保存、外观更好等，这个过程中一些有地域属性的、“小众”的水果品种逐渐不被青睐。所以，某种程度上，全国各地的人们吃到的水果除了越来越甜，也越来越相似了。

变甜的水果还有营养吗？国家公共营养师、内科主治医师毕海艳的回答是：“与一些烘焙、甜品甚至我们日常的主食相比，水果含糖量并不算高，比起这些食物，吃水果是不易发胖的。尝起来很甜的西瓜，其实热量在每100克30千卡左右，同样重量的白米饭热量可能是西瓜的4～5倍。此外，水果中还含有丰富的維生素、矿物质以及其他一些生物活性物质，这些成分具有很强的抗氧化、抗衰老、提升免疫力的作用。”

由此可见，虽然变甜了，水果仍然是健康食品，但仍然需要健康的吃法。毕海燕提到，水果的最佳食用时间是餐前或者两餐之间，尤其推荐把水果作为两餐之间的加餐。同时，“尽量食用整个的新鲜水果，不建议榨汁，榨汁后的水果损失了水果最重要的膳食纤维，也不建议把水果加热，甚至蒸熟或煮熟，这会导致大部分不耐热维生素的流失。当然，也不能用水果代替主食或蔬菜，水果虽然营养丰富，但淀粉、脂肪、蛋白质等都是缺乏的，所以用水果代替蔬菜或主食，势必会导致营养不良，损害健康”。