新旧品牌一进一退 连锁饺子市场仍需进一步规范

闫淑鑫

饺子作为典型的中国符号，有着悠久的历史。在北方人眼里，饺子是重要日子中不可或缺的一道主食：立冬吃饺子，冬至吃饺子，元旦吃饺子，过年更是离不开饺子。近年来，围绕着饺子这一品类涌现出了不少连锁品牌，有品牌更是一年开出了1200多家门店。但在快速扩张背后，连锁饺子市场还需要进一步规范。

新品牌快速扩张

连锁饺子市场大体呈现两种业态，一是以堂食为主的连锁饺子店，二是以外带、外卖为主的手工鲜饺品牌。

记者梳理窄门餐眼数据发现，截至今年2月1日，门店数排名前十的连锁饺子品牌中，排在首位的是主打“现包现煮”的鲜饺品牌——袁记云饺，现有门店3310家。袁记云饺隶属于广东省袁记食品集团有限公司（以下简称“袁记食品集团”），主打广式手制饺子。官网显示，袁记食品集团起源于广州，成立于2012年，旗下创立并运营“袁记云饺”“袁亮宏”“袁记味享”等多个子品牌。据天眼查App，袁记食品集团注册资本约1亿元，2021年5月完成了A轮融资，投资方为黑蚁资本，但未披露具体融资金额。

据窄门餐眼数据，2021-2023年，袁记云饺开店数分别为800家、785家、1295家。在连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏看来，袁记云饺之所以能夠快速发展，一是满足了消费者对于“新鲜”的需求，现包现卖；二是以档口店和社区店为主，主打外卖、外带，相比以堂食为主的连锁饺子品牌，店面小、资产轻，更容易扩张；三是价格实惠，这也是袁记云饺称霸饺子界的影响因素之一，据窄门餐眼2月1日数据，袁记云饺的客单价为20.67元，低于喜家德的35.12元。

门店数排名第二的熊大爷则是手工鲜饺赛道的后起之秀。熊大爷成立于2019年，2021年获得番茄资本、美团龙珠、源来资本的A轮战略融资。据窄门餐眼数据，截至2月1日，熊大爷门店数达到862家，2023年新开门店538家。

这一细分市场也吸引了饺子连锁餐厅喜家德、速冻水饺品牌思念的入局。2021年，喜家德推出手工鲜饺品牌“吉真”，当年开出8家门店，2022年开出3家，2023年未开新店。随着部分门店的关闭，吉真目前仅在大连有1家门店。思念也于2021年推出手工鲜饺品牌“鲜饺鲜吃”，并获得了嘉御基金的首轮增资入股。2022年1月，鲜饺鲜吃在郑州开出首店，并于11月将品牌升级为“饺鲜说”。据窄门餐眼2月1日数据，饺鲜说现有门店26家。

老品牌逐渐式微

新品牌进，老品牌退。

据民生证券研报，改革开放至2012年左右，随着麦当劳、肯德基等西式标准化快餐进入中国，海外标准化经营启发了中餐企业，完成了饺子生产的标准化，出现了一批品牌连锁企业，如东方饺子王、大娘水饺。

东方饺子王的前身为海鲜饺子馆，创始人马松波于1995年创立东方饺子王，走上品牌经营道路。2015年，东方饺子王因获得罗斯柴尔德家族投资而名噪一时。彼时，东方饺子王曾计划在2017年将门店扩张至230家，但这一计划并未实现。据窄门餐眼2月1日数据，东方饺子王现有门店58家。

曾经风光无两的还有大娘水饺。不同于东方饺子王起源于东北，大娘水饺则是从江苏常州出发。1996年，大娘水饺创始人吴国强在常州开设第一家餐厅，2002年底，大娘水饺连锁店数量达到76家，其中加盟店6家，开始了直营与加盟结合的运营模式探索。借助连锁加盟模式，大娘水饺迅速跑马圈地。据公开信息，2005年，大娘水饺的营收达到了3.5亿元。到了2013年，大娘水饺在中国19个省市开出了450多家门店，年营收超过15亿元。然而，在被资本不断转手倒卖的同时，大娘水饺也逐渐没落。2013年，欧洲私募股权基金公司CVC收购大娘水饺将近90%的股份，吴国强只占10%；2017年，CVC又将大娘水饺转手卖给了格林豪泰酒店管理集团。据窄门餐眼2月1日数据，大娘水饺门店仅剩122家。

小恒水饺也曾是连锁饺子市场上的风云品牌。小恒水饺创立于2014年，总部在北京，主打O2O模式，以互联网思维卖饺子。天眼查APP显示，小恒水饺在2015年1月至2016年2月的一年时间内完成了三轮融资，投资方包括真格基金、青松基金等。从2014年开业到2015年，小恒水饺的门店数仅有6家；拿到投资后，小恒水饺开始大举扩张，到2016年底已经在北京开出了30多家店。2020年4月，小恒水饺创始人李恒曾在公开演讲中透露，小恒水饺在北京有100多家店。但据窄门餐眼2月1日数据，小恒水饺现有门店58家，其中北京有49家。近几年，小恒水饺也再无融资消息传出。

市场需进一步规范

快速扩张背后，连锁饺子市场还需进一步规范。

“连锁饺子赛道尚未真正形成规范化、专业化、品牌化、资本化以及规模化的市场格局，产业结构相对零散，很容易出现一些问题。”广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示，从中国人的饮食习惯来看，连锁饺子市场潜力较大，未来随着资本不断赋能、行业不断规范，该赛道或会跑出独角兽企业。

据红餐产业研究院发布的《饺子品类发展报告2024》，2023年中国饺子品类的市场规模约为650亿元。截至2024年1月，中国饺子的在营门店总数超过10万家。

但饺子市场的规模化程度较低，品牌以区域发展为主，仅袁记云饺、喜家德等少数品牌实现了跨区域布局。上述报告显示，截至2024年1月，94.0%的饺子品牌门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比仅为0.3%。

文志宏认为，连锁饺子市场若想持续发展，一要保证产品品质，二要注重品牌塑造，三要做好供应链管理。“不管是直营还是加盟，品牌要想快速发展，完善的供应链体系至关重要，尤其在确保良好的产品品质方面，供应链发挥着重要作用。”文志宏说。