糖类考点面面观

李忠霞 张毅

糖类属于基本营养物质之一，是一切生命活动的基础，其重要作用不言而喻．高考以生产生活中糖类的应用为试题情境，落实科学探究与社会责任的化学学科核心素养．本文通过例题分析高考中有关糖类的核心考点，以期提高解答此类试题的准确率．

１ 糖的组成与分类

例１ （２０１９年江苏卷）糖类是人体所需的重要营养物质．淀粉分子中不含的元素是（）．

A．氢B．碳C．氮D．氧

淀粉属于多糖，分子组成为（C６H１０O５）n ，不含N 元素．故答案选C．

考点梳理１）糖类的组成与结构．糖类是由C、H、O３种元素组成的有机物，由于大多数糖的分子式可用Cn（H２O）m 表示，故习惯称之为碳水化合物，但并不是所有的糖都符合这样的通式．例如，鼠李糖（C６H１２O５）、脱氧核糖（C５H１０O４）等．同样，符合这样通式的也不一定是糖．例如，甲醛（HCHO）、乙酸（CH３COOH）等．糖类结构是含有多羟基的醛或多羟基的酮，以及能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质．

２）糖的分类．糖类可以分为单糖、二糖、多糖．单糖不能水解，如葡萄糖、果糖，分子式都是C６H１２O６．葡萄糖是含有多羟基的醛，果糖是含有多羟基的酮，它们互为同分异构体．二糖指可以水解生成２个单糖的糖，如蔗糖、麦芽糖，分子式都是C１２H２２O１１，它们也互为同分异构体．麦芽糖由２个葡萄糖分子失去１分子水缩合而成，分子中还含有１个醛基，具有还原性，与蔗糖互为同分异构体．淀粉、纤维素能水解生成多个单糖，故称为多糖．淀粉和纤维素的分子通式相同，但结构不同．即使是单一的淀粉或者纤维素，其组成的n值也不同，故它们都属于混合物．

变式１ 下列说法正确的是（）．

A．（２０１８ 年全国卷）蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B．（２０２０年天津卷）淀粉、纤维素和油脂均是天然高分子

C．（２０２０年６月浙江卷）根据纤维在火焰上燃烧产生的气味，可以鉴别蚕丝与棉花

D．（２０１８年浙江卷）在酒化酶的作用下葡萄糖水解为乙醇和二氧化碳

果糖不能再发生水解，属于单糖，选项A 错误．淀粉和纤维素都是天然高分子，而油脂不属于高分子，选项B错误．蚕丝主要成分是蛋白质，灼烧时有烧焦羽毛的气味，而棉花属于纤维素，灼烧时基本没有气味，选项C正确．在酒化酶的作用下葡萄糖被分解为乙醇和二氧化碳，属于氧化还原反应，而非水解反应，葡萄糖不能水解生成其他的糖，选项D错误．答案为C．

２ 糖的性质与用途

例２ （２０２０年北京卷）淀粉在人体内的变化过程如图１所示．

下列说法不正确的是（）．

A．n＜m

B．麦芽糖属于二糖

C．③的反应是水解反应

D．④的反应为人体提供能量

淀粉在加热、酸或淀粉酶作用下发生分解和水解时，将大分子的淀粉先转化为小分子的中间物质———糊精，故n＞m ，选项A 错误．麦芽糖在一定条件下水解为２个单糖，属于二糖，选项B正确．

过程③为麦芽糖生成葡萄糖的反应，是水解反应，选项C正确．④的反应为葡萄糖分解为二氧化碳和水的过程，并为人体提供能量，选项D正确．答案为A．

考点梳理１）结构决定性质，性质决定用途，某些糖属于多羟基的醛或多羟基的酮，因此具有醇、醛或者酮的性质．

２）葡萄糖的结构简式为

官能团有—OH 和—CHO，因此具有醛和醇的性质．例如，葡萄糖在碱性条件下于新制的Cu（OH）２ 悬浊液中加热至沸腾，产生砖红色沉淀，或者在碱性条件下与银氨溶液水浴加热，试管内壁产生一层光亮的银镜．这两个反应称为葡萄糖的特征反应，医疗上常用于检验糖尿病患者的尿中葡萄糖的含量．但要注意砖红色沉淀的产生和银镜的出现都要在碱性条件下．

３）淀粉的特征反应是其在常温下遇碘（I２）变蓝，淀粉水解一般是在H２SO４ 的催化作用下，其产物为葡萄糖．利用淀粉和葡萄糖的特征反应可以判断淀粉的水解程度．要检验水解产物葡萄糖先用碱液中和水解液中作催化剂的H２SO４;而检验淀粉则不能在碱性条件下进行，因为I２ 遇碱会发生反应生成含碘化合物，含碘化合物不能使淀粉变蓝色．

变式２ （双选）下列说法不正确的是（）．

A．（２０２０年天津卷）淀粉和纤维素均可水解产生葡萄糖

B．（２０１８年浙江卷）淀粉溶液中加入硫酸，加热４～５ min，再加入少量银氨溶液，加热，有光亮银镜生成

C．（２０２２年浙江卷）麦芽糖、葡萄糖都能发生银镜反应

D．（２０１９年浙江卷）甲烷、苯、葡萄糖均不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色

淀粉和纤维素都属于多糖，两者水解的最终产物都为葡萄糖，选项A 正确．淀粉在硫酸作为催化剂作用下水解，而在碱性条件下通过银镜反应检验其水解产物，因此在检验之前必须要有中和酸性的过程，选项B错误．麦芽糖、葡萄糖均含有醛基，所以都能发生银镜反应，选项C 正确．葡萄糖为多羟基醛，含有醛基，能使溴水或者酸性高锰酸钾溶液褪色，甲苯也可被酸性高锰酸钾氧化而使其褪色，选项D错误．答案为B、D．

纵观近几年的高考试题可以发现，有关糖类的高频考点有糖的分类、葡萄糖的结构与性质、多糖的水解，特别是淀粉的水解产物的检验，延伸而来的是葡萄糖的特征反应，另外核糖也逐渐成为考查热点，应引起足夠的重视．