此味只应河南有

张天瑜

俗话说得好：“好吃不过烩面。”

说起河南的羊肉烩面，来头可就大了。据说，它可是飞机“轰炸”出来的美味呢。抗战时期，日军飞机经常空袭郑州，当时有一名叫赵荣光的厨师，特别爱吃面食。一天，他正在做饭，敌人的轰炸机来了，他就躲了起来。待轰炸机飞走后，他就把放凉的面条加了点儿羊肉汤烩了。吃了几口，赵师傅觉得重新烩过的面条很好吃，就潜心研究。他发现在面里放些盐、碱等调料，面条就会更筋道、爽滑，烩后吃起来别有一番风味，后来羊肉烩面就成了一道传统美食。

每次到烩面馆，都能看到厨师精彩的拉面表演。只见拉面师傅不慌不忙地拿出一片椭圆形的面饼，双手捏着两端，快速地一拉，面饼便成了二指宽的白色长条，然后双手轻轻抖动，上下翻飞间，面条越来越长，越来越软，还没等它缓过劲儿，就被厨师麻利地撕成了好几条，而中间看不到丝毫断开的痕迹。把这几条等宽的面条扔进滚烫的羊肉汤里，几分钟后就可以吃了。

漂着香菜、蒜苗、辣椒油的热湯里，卧着一团白生生的烩面，用筷子将面挑起一根送入嘴中，细细一嚼，爽滑可口。烩面里还配有豆腐丝、海带丝、粉条以及羊肉片、鹌鹑蛋等。凑上去一闻，香味儿直往鼻子里钻；再仔细一闻，这股香味儿里有羊汤的浓香，有香菜和蒜苗的清香，还有豆腐丝和海带丝的鲜香。

吃烩面，汤自然也不能浪费，吹一下，喝一口，得劲儿。吃完喝完，肚饱腰圆，满头大汗，别提有多舒服了。

你要是来郑州，一定要尝尝这儿的特色美食——羊肉烩面，一碗不够就来两碗！