带鱼的那些事儿

邱伟坚

晨起逛附近集市，见鱼摊前新鲜的带鱼颇吸引人，便提了两条归家，站在水斗前操刀拾掇，不禁忆起了有关带鱼的一些往事。

带鱼是我国沿海产量很高的一种经济鱼类，其肉质肥嫩、 滋味鲜美， 是 人们喜欢食用的海洋鱼类之一。如今市场上琳琅满目的鱼鲜品种，早先可是压根连名称也没听说过。寻常人家所吃的鱼，普遍是指黄鱼、带鱼这两种，因为黄鱼价格要高于带鱼，所以饭桌上出现最多的就属带鱼了。印象中那时带鱼每500克的售价有1角3分、1角 7分、2角1分、2角7分、3角1分等多种价位，鱼身的宽度也从两指宽到四指宽不等。菜碗中带鱼的大小大概可反映出这家主人的真实收入情况，普通人家买的大多是2角以上的，3角1分的帶鱼往往是在春节才舍得买的。

在 20 世纪六七十年代，样样东西若不是凭票就得排队，或者两者兼之才可以买到，价廉物美的带鱼自然不会例外。家中是长子的我在孩提时不得不承担了这一重任，每当渔汛季节或逢休息天或有客人来了，早上四五点就得去菜场排队，有几次甚至是半夜即出动。明明排在队伍的前几位，到早上 6 点开秤铃响时分，前面莫名其妙会多出一群青年人来，于是队形大乱，全无章法，尽管队伍后头的老太、阿姨们“吃了拉肚子”骂不绝口，却无奈于他们的我行我素。有几次侥幸因为排在队伍的前几位，尽管有人插队，但因着每人限购的规定，轮到我时尚可以买到，但多数时候只能望洋兴叹，无奈归家被父母责怪……沮丧归沮丧，也能理解那些插队的人，他们的反常举止发端于无奈之时。一旦新鲜带鱼买回来会让家人欣喜不已，似乎英雄凯旋，竹篮里的鱼好像不要钱似的。

带鱼的烧法有红烧、干煎、糖醋、清蒸等多种，可容家庭主妇大显身手。毕竟一盘带鱼点缀在盘盘蔬菜中，无疑算是寻常人家一顿丰盛的晚餐，让贫惫无望的生活多了几许滋味。勤俭的主妇往往不舍得一顿吃完，还会腌制几条鱼贮藏起来。到了上山下乡的年代，远在异乡的知青收到父母捎来的咸带鱼，吃着倍感鲜香亲切。

如今人们对带鱼身上的鱼鳞刮否并不讲究，常常说有鱼鳞更鲜美，但从前鱼鳞不刮干净拎回家的却不多见，菜场里每个鱼摊前必有几个刮鱼鳞的摊子，买鱼的人获得了免费服务，而鱼杂碎给饲养场，每千克可卖 6 角钱，双方皆大欢喜。记得幼年有一同学因着父母皆是菜场水产部员工的缘故，可以每天早起在角落里设个刮鱼鳞的摊子，不想这段经历锻炼了他，在改革开放初期他就当上了贩鱼个体户，成为先富起来的一员。