一株米醋源植物乳杆菌发酵液对伊拉商品兔生产性能及肉品质的影响

马 勇，慕永利，李向果

（1.河南质量工程职业学院，河南平顶山 467000；2.平顶山工业职业技术学院，河南平顶山 467000）

植物乳杆菌作为一种重要的乳酸菌，其能分泌细菌素和有机酸类L-乳酸等物质，可以抑制有害微生物生长，减少肠道感染性疾病的发生，另外其胞外多糖具有破坏病原体生物膜、抗氧化和免疫调节等作用，被认为是理想的益生菌菌剂，在食品、医疗保健等领域受到关注（陈一然和张明，2011）。同时植物乳杆菌又是动物消化道中的常见乳杆菌之一（郑越等，2022），可作为青贮饲料等的发酵菌剂被用作饲料发酵，提升饲料消化利用率，改善动物生产成绩（韩庆功等，2018）。

本试验通过在伊拉商品兔日常饮水中添加植物乳杆菌MC090发酵液，综合评价其对伊拉兔生长性能、肠道健康度及肉品质的影响，旨在为植物乳杆菌MC090的开发应用奠定基础，并提供依据。

1 材料及方法

1.1 菌株来源 植物乳杆菌MC090分离自河南省宝丰县翟集村米醋坊窖池，由本实验室分离鉴定并保存。植物乳杆菌MC090发酵液为本实验室发酵制备，规格为2.8×109/mL。

1.2 试验方案及设计 试验选取同批次且健康的32日龄商品兔216只，随机分为试验组、对照组，每组3个重复，每个重复36只。试验开展后在试验组饮水中添加植物乳杆菌MC090发酵液5 mL/L，早中晚3次饮用；对照组饮用自来水；试验为期23 d。对照组和试验组饲喂相同日粮，日粮营养参照NRC（1977）和李福昌（2011）推荐的家兔营养需要设计，见表1。

表1 饲料配方及营养水平 %

1.3 生产管理 日常管理、免疫程序按照日常生产开展，试验开展前对所有兔进行一次球虫及体外寄生虫驱杀，试验开展后的试验期内不投喂任何抗生素或添加剂。

1.4 试验指标及评价方法 试验期详细记录试验始/末体重、死淘兔体重、采食量，用于计算生产成绩；试验结束后每组选择体重接近的9只试验兔进行屠宰，测定屠宰成绩，并采集肠道组织样本和肌肉组织测定各指标。

1.4.1 生长性能 试验第1天和第23天早晨对所有试验兔进行空腹称重。

平均日增重（ADG）=每组兔重量/只数/天数；

平均日采食量（ADFI）=耗料量/只数/天数；

死淘率/%=死亡淘汰数/只数×100；

料重比（F/G）=耗料量/增重；

计算料重比时应将死淘的增重计算在内。

1.4.2 小肠组织形态结构 小肠组织形态测定指标为十二指肠、回肠和空肠的绒毛高度、隐窝深度和绒隐比。小肠组织切片经HE染色后于显微镜下观察，用IPP6.0软件测量各肠段样本的肠隐窝深度、绒毛高度，计算绒隐比（V/C）。

1.4.3 盲肠食糜pH及食糜微生物数量 兔屠宰后无菌截取整个盲肠肠管，置于无菌袋中冷藏贮存送往实验室。使用pH计测定食糜pH；盲肠食糜总菌数、大肠杆菌、乳酸杆菌微生物数量采用选择性培养基平板计数法检测（杨建功等，2022），计数菌落数结果以CFU/g表示。

1.4.4 屠宰性能及肉品质指标 各处理组每个重复选择大小接近的9只试验兔宰前称重，记录活体体重。屠宰后记录全净膛重、半净膛重，分别计算全净膛率、半净膛率。

全净膛率/%=全净膛重/宰前活重×100

半净膛率/%=（全净膛重+心脏+肝脏+肾脏+腹部脂肪）/宰前活重×100

肉品质指标包括背最长肌pH45min、pH24h、滴水损失、剪切力、肉色（L＊值、b＊值、a＊值）。

pH测定：屠宰后45 min、24 h使用pH计测定背最长肌pH，重复测定3次，取平均值。

滴水损失：取背最长肌约3 cm的方块肉称重，保鲜袋包裹并置于4℃冰箱中24 h，用吸水纸巾拭去表层水后称重、计算。

滴水损失/%=（保存前肉组织重-保存后肉组织重）/保存前肉组织重×100

剪切力：采用C-LM型肌肉嫩度剪切力仪测定剪切力，计算平均值。

肉色：兔屠宰后45 min内用CR-10型色差仪测定背最长肌L＊值、a＊值、b＊值。

1.5 数据统计与分析 试验数据使用SPSS 26.0软件对试验数据进行独立样本T检验，数据结果以“平均值±标准差”表示，P＜0.05表示差异显著，P＜0.01表示差异极显著。

2 结果

2.1 植物乳杆菌MC090发酵液对兔生长性能的影响 由表2可知，与对照组相比，试验组兔的终末均重、平均日增重有所增加，但差异不显著（P＞0.05），料肉比、累计死淘率均有所下降，差异均不显著（P＞0.05），这4项指标的增加或下降均不具有统计学意义。

表2 植物乳杆菌MC090发酵液对兔生长性能的影响

2.2 植物乳杆菌MC090发酵液对兔小肠黏膜结构的影响 由表3可知，与对照组相比，试验组空肠绒毛高度和V/C差异均显著（P＜0.05）；试验组空肠隐窝深度及十二指肠、回肠隐窝深度、绒毛高度、V/C差异均不显著（P＞0.05）。

表3 植物乳杆菌MC090发酵液对兔小肠黏膜结构的影响 um

2.3 植物乳杆菌MC090发酵液对兔盲肠食糜pH及总菌数的影响 由表4可知，与对照组相比，试验组盲肠食糜总菌数、pH和大肠杆菌数差异均不显著（P＞0.05），乳酸杆菌数差异显著（P＜0.05）。

表4 植物乳杆菌MC090发酵液对兔盲肠食糜pH及总菌数的影响

2.4 植物乳杆菌MC090发酵液对兔屠宰性能及肉品质的影响 由表5可知，试验组与对照组全净膛重、全净膛率、半净膛重、半净膛率、肌肉pH45min、pH24h、24 h滴水损失率、L＊值、a＊值均无显著差异（P＞0.05）；剪切力和b＊值差异显著（P＜0.05）。

表5 植物乳杆菌MC090发酵液对兔屠宰性能及肉品质的影响

3 分析与讨论

目前，在商品兔养殖生产中，幼兔断奶——肠道综合征引起的兔肠道易激现象最为突出（何贵明等，2013）。应激现象的发生可导致肠道菌群结构极易发生紊乱，从而造成腹泻，导致死亡（祝元婷等，2022）。本试验结果表明，与对照组相比，试验组平均日增重提升，死淘率和料重比下降，表明植物乳杆菌MC090发酵液可提升伊拉兔的生产成绩。

大肠杆菌和产气荚膜梭菌是兔常发性肠道条件致病菌，肠道感染时对肠道结构直接损伤，导致小肠绒毛、微绒毛和上皮细胞脱落（刘莲莲等，2013），肠黏膜完整性破坏，进而影响肠黏膜正常的生理功能，导致肠道菌群生态失衡。肠道菌群与宿主以互惠的方式存在，在营养供给、消化吸收、免疫及对病原体清除等方面发挥着重要作用（Jens等，2011）。本试验结果表明，植物乳杆菌MC090发酵液可显著提升伊拉兔十二指肠与空肠绒毛的高度，肠绒毛高度的提升可扩大吸收面积，肠道pH降低实质是H＋浓度提高，可抑制有害微生物的增殖；本试验结果表明，与对照组相比，试验组盲肠食糜微生物总菌数和大肠杆菌均差异不显著（P＞0.05），但乳酸杆菌显著提高（P＜0.05），表明植物乳杆菌MC090发酵液能促进肠道有益菌增殖，维护肠道菌群平衡。

屠宰性能及肉品质是衡量兔产肉性能的重要经济指标。本试验结果表明，与对照组比较，试验组全净膛重、全净膛率、半净膛重、半净膛率有所改善，但差异不显著。肉品质方面，肌肉pH表示肌肉酸度，与糖原的酵解速率及乳酸含量有关，与对照组相比，试验组宰后pH24h下降较为缓慢，与对照组相比，试验组剪切力和b＊值差异显著（P＜0.05），且24 h滴水损失率降低，可能与肠道健康度提升，促进营养物质沉积有关。

4 结论

综上所述，植物乳杆菌MC090发酵液对伊拉商品兔的屠宰性能及肉品质无显著改善作用，但可提高兔的小肠绒毛高度，促进肠道有益菌增殖，维护肠道健康，降低兔群死淘率，降低料重比，提高兔只生产经济效益。