黄桃果实变酸的可能原因与防止途径

秦明辉，曹鹏飞，何永梅，王迪轩，吴 琴，蔡国旺，彭卫锋

（1益阳市赫山区笔架乡农业综合服务中心 湖南益阳 413043； 2益阳市赫山区农业农村局湖南益阳 413002； 3益阳市赫山区种子技术推广与储备中心 湖南益阳 413002）

在黄桃上市的季节，益阳市赫山区科技专家服务团经济作物专家组、益阳市农村科技特派员王迪轩团队先后接到几位果农反映，他们种植的早熟黄桃大多是酸的（图1），望着树上挂满的黄桃，卖不出去，不知是什么原因，有没有很好的办法使树上的黄桃变甜，并咨询用甜蜜素（图2）改善味道管用不？

图1 黄桃果实小且酸涩

图2 微量元素水溶肥料——强力甜蜜素

图3 坐果过多未疏果

从果农发来的图片来看，只见小小的黄桃密密麻麻挂满了枝条，也压弯了结果枝（图3），显然结果过多是黄桃酸涩的主要原因，还有果农反映黄桃酸涩则主要是2022 年冬季以及2023 年整个生长期均没有施肥。此外，枝叶过密、没有合理修剪、黄桃着色差等也会导致黄桃酸涩。至于甜蜜素，其实就是一种叶面肥，有一定的改善作用，但到结果后期临近采收期喷施作用不大。鉴于黄桃酸涩的情况经常发生，笔者对该现象发生的原因及防止办法进行系统总结，便于以后果农提前做好预防。

1 桃酸涩的可能原因

1.1 种植密度和整形修剪不合理

种植密度过大，管理技术不配套，易导致树冠内枝量大而郁闭，果实光照不足，着色差，果个偏小，含糖量低，果实品质差。整形修剪没有按照品种特性、树龄、树势及栽培条件进行。

1.2 留果过多

有的果农一味追求产量，没有进行疏花疏果等植株调整，造成果个小、着色差、风味淡等。

1.3 肥料施用不合理

有的果农疏于管理，没有及时施肥，在坐果多的情况下，肥料不足致果实小，发育不良。也有的化肥施用量过大，尤其是氮肥施用量大，使果实风味变淡等。大量施用化肥会破坏土壤结构，导致土壤酸化板结，土壤中有益微生物减少，土壤中的养分比例失调，土传病害加重。有机肥施用少，中微量元素缺乏，导致植株生长不良。化肥施用过量，破坏土壤系统，形成恶性循环，造成桃树对化肥的过多依赖。有的往往重视氮、磷肥，尤其重视氮肥，而忽视钾肥施用，造成产量低、品质差。

1.4 土壤有机质含量不足

多数桃园土壤有机质含量不足1%或接近1%，有机肥施入量减少，多采用土壤清耕除草或应用化学除草剂。长期靠施入大量的化肥，使土壤理化性状变差，肥料利用率低，保肥保水力差，树体和果实的生理病害越来越重。

1.5 果实成熟期浇水过多或遇降水

在成熟期多次浇水，可促进果实长大，但是果实品质却变差。成熟期遇大雨，果实病害发生会加重，同时雨水也使果实的可溶性固形物含量下降，影响果实品质。

2 预防桃酸涩的方法

2.1 合理密植

桃树喜光性强，光照充足，树势健壮，枝条发育充实，花芽饱满。因此，要选择合理的栽植密度，宽行密植栽培是黄桃的发展趋势，露地栽培一般株行距可采用（1.5～2.0）米×（4～5）米。良好的树形、树体通风透光条件是果实全面着色的基础。目前生产上推广的“Y”形（图4）有利于黄桃着色。

2.2 及时修剪

2.2.1 合理冬剪 冬剪主要是调节结果枝的位置、数量和分布，以维持地上部与根系、留花量与树势的平衡，冬剪时，要疏除直立枝、徒长枝、回头枝、病残枝和过密枝，其余枝条长枝修剪，疏除或短截多余的发育枝。对于直立枝，如所留位置枝条较密，就从基部疏除；如果所处位置有空间，进行极重短截，促发分枝，培养成结果枝，同时疏去病虫枝、交叉枝、衰弱枝等。

图4 Y形树形有利于桃着色

2.2.2 及时抹芽 春季发芽后，及时抹去双芽枝和密生枝。

2.2.3 适时夏剪 夏剪有利于促进枝条充实，形成饱满的花芽。疏除过多新梢，使同侧新梢基部保持20 厘米左右的间距。斜生枝、侧生枝应控制旺长，直立徒长枝应及时疏除，其余新梢缓放生长。

通过修剪，确保树体通风透光，树体上下、内外生长平衡，及时处理直立徒长枝，疏除影响果实着色的枝条。在摘袋前几天摘除果实周围遮光的叶片，地面铺设反光膜，对下垂的主侧枝和大中型结果枝组要吊枝或撑枝，以提高果实着色和含糖量，降低酸度，提高果实品质。

2.3 适时施肥

图5 桃树施有机肥

基肥宜早不宜晚，以秋施（特别是早秋9—10 月施入）效果最好。基肥以充分腐熟的农家肥为主，以羊粪、兔粪较好，一般每亩4000～5000 千克，没有农家肥的，也可以用商品有机肥400～500 千克代替（图5），或每株施生物菌型有机肥（含枯草芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌、氨基酸，有机质含量≥45%，氮磷钾含量≥6%）8 千克，再施入适量的黄桃专用复合肥（或硫酸钾型复合肥）和中微量元素肥（过磷酸钙、硼砂、硫酸亚铁、硫酸锌、硫酸锰等）。施肥深度30～50 厘米。可采用环状沟施、放射状沟施、条施和全园普施等方法。不要地面撒施和压土式施肥。追肥的时期主要有花前、花后、硬核期、果实膨大期等几个重点时期。

花前肥，在土壤解冻后到开花前施用，一般在3 月上、中旬，萌芽前2～3 周追施，以速效氮肥为主（每亩施尿素15～25 千克），适量配合磷、硼肥。或花后肥，在花期结束后施用，以速效氮肥为主，配合施用磷、钾、硼肥。

果实硬核期，一般在5 月下旬至6 月上旬，在核硬化开始时施入，以钾肥为主，配合施用氮、磷、钙肥，每亩施三元复合肥50～60 千克，注意补充硅肥。

膨果肥，成熟前20～30 天，以氮钾肥为主，每亩施尿素、硫酸钾各10～15 千克，并配合叶面喷施硫酸镁等镁肥，或高钾型复合肥（15-5-26）15 千克。

根外追肥，是一种辅助土壤施肥的方法，氮肥主要有尿素、硝酸铵、硫酸铵等，以尿素使用最广。磷肥有磷酸铵、磷酸二氢钾和过磷酸钙。钾肥有硫酸钾、氯化钾、磷酸二氢钾等，以磷酸二氢钾使用最广。微量元素肥料有硼砂、硼酸、硫酸亚铁、硫酸锰和硫酸锌等，或强力甜蜜素（钾、钙、硼、镁等中微量元素与植物蛋白酶，多种维生素群进行有机合成，使无机成分全部有机化，植物可自动吸收）、桃增甜膨大靓果素等微量元素水溶肥料，可选在阴天、无风或微风的晴天10时以前或16 时以后喷施，保持喷后12 小时不下雨。

2.4 合理灌水

桃树对水分较为敏感，耐旱怕涝，但自萌芽到果实成熟仍需要供给充足的水分，适宜的土壤水分有利于开花、坐果、萌发新梢、花芽分化、果实生长与品质提高。整个生长期，土壤含水量在60%～80%为宜。需水的关键时期在花前和果实最后膨大期（采收前20～30 天）。果实的最后膨大期如果土壤干旱，会影响果实细胞体积的膨大，减少果实质量和体积。但采收前20 天减少灌水量或停止灌水，以提高果实的含糖量，促进花青素的形成和着色。

2.5 生草栽培

桃园生草有利于改善果实品质，使土壤中含氮量降低，磷素和钙素有效含量提高，使桃树营养均衡，叶片肥厚，花芽增多，坐果率高；能增加果实中可溶性固形物含量和果实硬度，促进果实着色，提高果实抗病性和耐贮性，生理病害减少，果面洁净。桃园行间种植绿色生草，如白三叶草、紫花苜蓿、紫云英（图6）、鼠茅草等，并适时刈割覆于树盘行间，腐烂后翻入土中，增加土壤有机质含量，但在树盘内不可滋生杂草，这样可改善桃园微生态环境。

图6 桃园生草栽培种植紫云英

2.6 合理留果

桃树花量大，几乎是需要量的10 倍以上，仅保留10%左右的果实就可满足生产需要，果实的生长要依靠树体营养积累，果实数量越多，个头越小。因此，应根据品种特性、树体状况以及管理水平，及时疏花、疏果，使树体合理负载，可增大果实体积，提高商品果率。

2.6.1 疏蕾 桃疏花疏果可节约树体贮藏的养分，促进果实初期发育，所以疏的越早越好。花呈黄色时疏蕾效果最佳。所有的长中短果枝的背上花蕾、叶芽一起疏去，还能防止发生背上枝。长、中果枝的枝条顶端和基部花芽发育不好，果实品质不好，也要疏去。最终达到长、中果枝在枝条的中部留5～15 个芽位，短果枝及花束状果枝仅在顶部留1～2 个芽位。即枝条中部和前部每隔15 厘米留1 个发育好的花蕾，最终留量为坐果数的3 倍左右。花粉少的品种应适当多留。

2.6.2 疏花 疏蕾后进行疏花，方法和疏蕾相同。对于疏蕾时漏疏的，要补疏。另外，对所留的每个芽位，仅留1 个发育最好的花，其余的花全部疏去。但对易受冻害的品种及处于易受晚霜、风沙、阴雨等不良气候影响地区的品种，一般不进行疏花。对于无花粉品种，不进行疏花。只对坐果率高的品种疏花。

2.6.3 疏果 疏果可以增加单果质量，提高果实的外在品质（果皮颜色、果实颜色和果形等），也可以提高内在品质，如可溶性固形物含量、香味、营养成分和可食率等，应根据树势和新梢及幼果生长情况进行。桃疏果一次性全疏易引起生理落果和裂果，所以要分阶段进行。

第一次为预备疏果期，通常在盛花后3 周左右进行，留果量为最终留果量的1.5～2 倍。盛花后20天，受精果和未受精果容易区别。受精果果实膨大，萼片萎缩，从基部脱落；未受精果，萼片残留且肥大，要全部疏除。

第二次为完成疏果期，在盛花后7 周左右进行，硬核期前结束，随时除去畸形果和病虫果。通常树势强的宜晚疏，树势弱的则早疏。完成疏果期的疏果要根据树体不同部位留果量的分配进行。疏除短圆形果，保留长圆形果，并生果去一留一，疏除小果、萎黄果、畸形果、病虫果。树冠上、中、下部进行调节，使所有的果大小基本一致。完成疏果期，正常果和双胚果能区别开来，通常核中有1 个胚，双胚果有2 个胚，正常果缝合线两边生长的比例为6∶4，双胚果为5∶5，且易生理落果，应尽早疏去。

第三次为修正疏果期，在桃果实套袋前进行，主要疏去畸形果和病虫果。

通过三次疏果，最终的留果量：长果枝（30 厘米左右）在枝条中央附近留3～5 个果（大中型果留3个，小型果留4～5 个），中果枝（20 厘米左右）在枝的中前端留1～3 个果（大中型果留1～2 个，小型果留2～3 个），短果枝（15 厘米）留1 个果或不留（大中型果2～3 个果枝留1 个果，小型果每1～2 个枝留1 个果）。也可根据果间距进行留果，果间距为15～25 厘米，依果实大小而定。此外，还要掌握树体上部的结果枝适当多留果，下部的结果枝少留果；树势强的树多留果，树势弱的树少留果；树冠最上部及骨干枝背上枝条较少时尽量少留果等原则。