薤白——香辛开胃小根蒜

毕胜男

“隐者柴门内，畦蔬绕舍秋。盈筐承露薤，不待致书求。束比青刍色，圆齐玉箸头。衰年关鬲冷，味煖并无忧。”这是唐代诗人杜甫写的《秋日阮隐居致薤三十束》，诗中描写的畦蔬就是薤白。杜甫年龄大了，身患胃肠疾病，脘腹怕冷，友人所赠的薤白恰有温通肠胃、理气行滞之效，可解病痛之苦。

薤白听起来陌生，其实就是民间常说的小根蒜，是一种常见的野菜。作为一味中药，其具有通阳散结、行气导滞的功效。李時珍在《本草纲目》中引了《齐谐志》中的一则故事：“安陆郭坦，得天行病后，遂能大餐，每日食至一斛。五年，家贫行乞。一日大饥，至一园，食薤一畦，大蒜一畦。便闷极卧地，吐一物如龙，渐渐缩小。有人撮饭于上，即消成水，而病寻廖也。”说明薤白有散结消癥的功效，故李时珍云：“薤散结、蒜消癥之验也。”

中医认为冠心病、心绞痛等疾病主要由气血瘀滞、胸阳不运而引起，薤白有“治胸痹要药”之称，具有辛散温通之功，善于散阴寒之凝滞、通胸阳之闭结。孙思邈强调“薤白，心病宜食之”，适当吃一些薤白，有一定的调养作用。现代人生活不规律、饮食无节制，常导致胃肠功能紊乱，很多人患有脾胃病，胃部常隐隐作痛，伴有冰冷感；空腹时疼痛明显，吃完东西则疼痛显著减轻；大便不成形、手脚冰凉等，这些都是脾胃虚寒气滞的表现。可以吃一些温中散寒行气的中药，用以缓解症状，薤白是一个很好的选择。《日华子本草》记载：“（薤）轻身耐寒，调中补不足，食之能止久痢冷泻，肥健人。”

薤白味道鲜美辛辣，增加食欲，食用方法多样。随着其食用、药用价值的不断被开发与利用，人工种植已经非常普遍，薤白成为大众餐桌上的常见菜品。宋代张耒《种薤》中赞美薤白曰：“薤实菜中芝，仙圣之所嗜。轻身强骨干，却老卫正气。”薤白为食者美味，为药者功卓。