浅析中职学校烹饪教学现状及优化策略

◎ 朱旭军

（江苏省江阴中等专业学校，江苏 无锡 214433）

中职学校烹饪专业教学以提升学生自身的烹饪能力为主要教学目标，旨在为餐饮企业培养专业的烹饪人才。然而，受社会快速发展的影响，中职烹饪专业教学出现了一些问题，如课程设置不合理、教学模式单一、师资力量不足等。为此，树立创新教学观念，构建高质量的烹饪教学课堂，已经成为中职学校烹饪专业教学创新的主要发展趋势。

1 中职学校烹饪教学的价值

1.1 有利于提升烹饪专业教学质量

从中职学校专业学科教学角度分析，烹饪专业是当前中职学校教学中一项全新的教学专业。在新时代背景下，通过分析烹饪教学的现状，能够帮助教师明确教学中存在的问题，制定完善的教学策略，为学生提供全新的教学模式，提升烹饪专业教学质量。

1.2 有利于提升学生的烹饪水平

要想有效提升学生的烹饪水平，便需要烹饪教师在实际教学中加大创新力度，传授学生基础的理论知识和专业技能，借助全新的教学对策，实现理论与实践教学相结合，为学生提供更多的实操课程，以激发学生学习兴趣，调动学生学习积极性，使学生能够积极主动地参与到课程学习中，从而提升学生的烹饪水平。

2 中职学校烹饪专业教学现状

2.1 课程设置不合理

烹饪专业的教学目标主要是为社会培养具有专业技能、高素质的应用型专业人才。然而，在实际烹饪专业应用型人才培养教学中，大多数中职学校忽视了应用型人才的培养，只是一味教授专业教材中的理论知识内容，忽视了实践教学与学生素质教学，这种教学理念与餐饮企业所需的烹饪专业人才需求相背离。一些中职学校的学生在完成学业后会选择升学考试，提升自身的学历，还有一部分烹饪专业学生在参加工作后，发现学校所学的知识与实际工作所需存在差距，对实际的烹饪技术了解甚少，最后直接选择转行。造成这些现状的主要原因是由于当前中职学校烹饪专业教学课程设置不合理，无法满足学生的实际需求，使学生对所学专业丧失信心，从而造成餐饮企业专业人才空缺相对较大[1]。

2.2 教学模式单一

受互联网时代影响，中职教学模式逐渐多样化，线上教学模式也逐渐兴起，从而有效丰富了教学内容，激发了学生的学习兴趣，提升了教学效果。然而，部分中职学校烹饪专业课程教学依旧以课堂教学为主，线上教学应用效果并不理想，教学模式较为单一。同时，受传统教学观念的限制，教师未意识到转变单一教学模式对于创新烹饪专业教学的重要性。烹饪专业是一门实际操作较强的课程，一些实际操作环节在线上教学中难以体现出烹饪的重要性，从而使烹饪专业课程教学模式较为单一。

2.3 师资力量不足

现阶段，我国设有烹饪专业的中职学校数量凤毛麟角，除专业课程教学发展不理想外，专业的师资力量也较为欠缺。结合中职学校烹饪专业教师队伍的组成，分析中职学校烹饪专业教师的聘用主要体现在以下几个方面。①高薪聘请高级餐饮企业的高级厨师或者技师担任教师职位。这类教师虽然拥有丰富的实操经验和工作经历，但是并不具备专业的教师从业资格证书，缺少理论教学指导与教学经验，只能向学生传授烹饪专业实操课程。同时，这类教师并不是长期担任教学工作，只是在空闲时间到学校为学生讲解相关的实操课程，具有较大的流动性。②部分教师在本科院校毕业后，经过专业考试和培训持证上岗，这支教师队伍在实际教学中，虽然具备完善的教学能力和学历，能够为学生详细地讲解烹饪专业相关的理论知识，但是由于缺少专业的实践经验，导致中职学校烹饪专业课程教学与实践就业的融合效果并不理想，不利于提升学生的专业技能[2]。

3 中职学校烹饪专业教学对策

3.1 合理设置烹饪专业课程

中职烹饪专业应用型烹饪人才培养主要是面向各类餐饮企业，如酒店、宾馆等。烹饪专业涉及范围相对较广，其培养出的专业烹饪人才主要汇集于中西式菜式烹饪、中西式面点等工作岗位。①在实际教学中，要想优化烹饪专业课程教学，便需要教师转变传统的教学观念，创新教学模式，秉承理论与实践教学相统一的教学原则，在传授学生专业烹饪知识与技术的同时，融入素质教育，落实立德树人教学理念，帮助学生树立正确的人生观和价值观，提升学生的综合素质和专业能力。②教师应合理设置烹饪专业教学课程，明确教学开展方向，加深学生对烹饪专业的了解，使其明确自身的价值，树立长远的价值目标。烹饪作为我国优秀的民族传统文化内容之一，其课程体系不仅包含一些基础的烹饪专业学科知识，也涉及社会类的学习知识，导致学生在学习过程中常常理不清思路，理论学习与专业技能相分离。为此，教师应合理设置烹饪专业课程教学内容，满足学生对烹饪专业知识内容的实际需求，增强学生的自信心，提升学生的专业技能，为餐饮企业提供应用型专业烹饪人才[3]。

3.2 创新教学模式

受新课改教学观念的影响，教师在开展烹饪专业教学活动时，应了解当前教学发展趋势，意识到学生的主体地位，落实“以生为本”的教学理念，让学生成为课程学习的主人。因此，教师要具备一定的创新意识，结合先进的教学理念，创新烹饪专业教学模式，激发学生的学习兴趣，提升学生学习积极性。烹饪专业课程教学的开展，不仅需要学生掌握基本的食物烹饪技术，还要求学生了解最基本的烹饪原理。这些烹饪原理不能单纯依靠教师口头表达，需要教师在教学中对传统教学模式加以创新，如充分利用先进的信息技术创新烹饪教学课程，通过直观的视频、图片、虚拟模型等教学素材，让学生深入了解烹饪原理，提升学生的烹饪兴趣。此外，教师还可以结合烹饪专业课程知识内容，为学生预留课后作业，并展示优秀的课后作业，以此激励学生，提升学生的学习积极性。

3.3 组建高质量的师资队伍

在中职学校烹饪专业课程教学中，要想有效提升学生的综合技能，为餐饮企业培养应用型专业人才，中职学校需要组建一支高质量的师资队伍，为烹饪专业教学提供保障。①中职学校在聘请专业教师时，除积极聘用高校优秀毕业生担任理论教师外，还需要加强与餐饮企业之间的教学合作，建立长效教学机制，邀请餐饮企业不同烹饪领域的高级厨师作为实践教师，组建“双师型”教师队伍，对学生进行理论与实践教学指导，提升学生的理论与实践能力。②中职学校可以结合烹饪专业知识开展实践教研工作，通过对烹饪专业理论与实践的教学研究，从多角度对烹饪专业教学现状展开分析，组建高质量、高标准的师资团队，提升教学效果[4]。

3.4 重视创新创业教学理念的重要性

在创新创业教学背景下，教师需要转变传统教学模式，为学生构建轻松愉快的学习氛围，以提升学生的创新创业意识，帮助学生树立长远的战略发展目标，提升教学质量。在课堂教学中，教师要从不同教学维度培养学生的创新创业意识，促进学生的综合素质发展。

以烹饪专业中的面食烹饪教学为例，教师除为学生讲解基本的教学理念外，还需要通过教学实践的方式，考核学生的面食烹饪学习效果。如此一来，通过专业的教学指导，学生的创新创业意识可以得到有效提升。此外，教师可以在实际教学中结合餐饮企业创新创业的实际案例，在讲解专业烹饪技巧的同时，为学生讲解相应的创业知识。

3.5 理论与实践结合提升学生实践能力

传统教学理念下，中职学校烹饪专业教学目标主要在于提升专业课程教学效果、提升学生的烹饪专业技能，为餐饮企业培养专业的烹饪人才。然而，在实际教学中，受传统教学观念的影响，教师没有将实践教学融入课程教学和餐饮企业价值链体系中，导致烹饪教学缺少实践教学，不利于学生专业技能的提升。

因此，中职学校应充分考虑开展实践型教学，引导学生将所学的知识内容运用到实践工作中，真正实现理论与实践相结合的教学原则。针对烹饪专业实训教学，中职学校需要采购先进的教学设备，构建实训教学课堂，为学生构建烹饪情境教学，学生通过模拟厨房，能够在虚拟的情景下获得真实的烹饪体验。通过情境教学，学生能够对自己今后的工作目标有一个全新的定位，加深对烹饪专业课程的理解，从而尽快适应自己的工作岗位。

另外，中职学校应与餐饮企业开展校企合作、产教融合，结合餐饮企业对烹饪专业人才的需求，制定完善的教学对策。例如，由教师为学生讲解烹饪理论知识，由企业师傅为学生开展专业实操教学，从而为学生提供足够的实践机会，为企业培养更多烹饪专业人才，推进学校与企业长远发展[5]。

4 结语

综上所述，在烹饪专业教学过程中，教师应结合当前中职学校烹饪教学现状，制定完善的教学对策，并借助先进的教学理念，创新教学模式，丰富教学内容，以激发学生的学习兴趣，使其积极参加到理论与实践学习中，从而提升自身的专业技能。