酒店专业实习考核的优化设计与改革创新研究

摘 要：考核是检验实习成效的关键环节，对实习管理具有重要的指导意义。调查发现，应用型院校酒店专业的实习考核存在一定的现实困境，表现为考核内容与课程目标偏离、考核评价主体单一、考核形式过于陈旧、实习过程中的师生互动不足、对实习单位的反向考核评价缺失等问题，为保障和提升专业实习成效，建议增加酒店对实习生的考核部分，优化专业实习的考核内部结构及形式，加强实习过程的质量监控，开展对实习酒店的客观评价，以巩固合作机制。

关键词：专业实习；考核体系；改革创新

中图分类号：TB     文献标识码：A      doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.01.081

0 引言

专业实习是应用型人才培养的关键环节与实践教学的重要构成。对提升学生应用理论知识、锻炼实践技能具有重要价值。酒店专业的人才培养与行业之间保持着紧密的联系，院校也纷纷组织学生参与各种形式的专业实习项目。高职院校的酒店专业实习时间较短的3-4个月，也有半年的，有的甚至长达10个月。但学生在实习后表现出不满情绪，满意度和职业意向均受到较大的负向冲击。其中的原因既有院校人才培养脱离现实需求的缘故，也有行业发展过程中的用工急功近利驱使，更有投资方对酒店运营定位的弱化。完善实习管理，强化实习教学的组织，提高实践教学质量已是迫在眉睫的重点难题。面对学生反馈不佳、教师参与不足、酒店支持配合有限等复杂关系，有必要回归实践教学和育人理念的初心。充分立足目标导向，优化考核设计，改革创新考核内容及形式，促进学生在专业实习过程中获得多维的体验与收获。因此，本文以酒店专业实习为例，针对现有考核体系的设计与实施中暴露出的主要问题深度剖析，运用质量管理思想，强调全过程式的质量监控，改革考核比例、形式、内容，让学生在实习中能学会从专业视角解析特定问题，切实达到专业实习的真正目标。

1 文献综述

专业实习研究相对丰富。例如李世辉针对我国大学生实习教育的综合问题，提出由政府、企业、高校、学生和第三方共同构建“五位一体”实习平台，以考评激励为动力，建立起实习平台运行管理长效机制。曾海娟创建基于微信APP的“一体四化”实习管理新模式，提高顶岗实习质量。其中，专业实习评价对于激发学生积极性、客观反映实践教学目标达成度等具有重要意义，侯建军对评价主体和对象较为单一、评价内容和方式略显呆板、评价反馈和运用不到位等问题，提出了全过程评价、建立评价指标体系、综合运用多样化的评价方式与手段等建议。龙其林构建了“二角三段四方”的全方位顶岗实习教学评价体系，以客观反映学生的顶岗实习效果，切实提高学生实习质量。马元元提出使用ITPP方法进行顶岗实习过程监控，保证顶岗实习教学效果以及成绩评定科学、公正。对酒店专业实习的考核研究不多，针对酒店专业的实习管理，尚群探讨酒店管理专业顶岗实习的问题，提出针对的措施。张懿玮从专业认知、行业认知、服务能力和服务素质4方面构建专业实习评价体系。吴天慧将实践教學考核评价标准覆盖专业办学理念、师资队伍、组织实施等方面，通过构建考核评价体系监控实践教学效果。龚琳研究本科层次旅游管理专业学生在酒店实习中的问题及改进对策。但是关于酒店专业实习的考核内容、形式以及合理性研究不多见，故此，本文以所在单位酒店专业为例，对其实习考核面临问题进行分析，提出优化改革建议。

2 酒店专业实习考核体系现有设计及实践困境

2.1现有设计

遵循认知实习、专业实习、毕业实习的三级递进逻辑关系，酒店专业设计了三级实习的实践教学框架体系。首先是在大一暑假开展为期一周的行业认知实习。其次是为期7个月左右的专业实习，在大三上学期开展，主要依托海南本地酒店企业进行合作，专业实习考核的作业形式是书面材料，包括实习周记、实习报告、企业鉴定表三部分。成绩等级采取五级制，实习周记是每周1篇，共32篇，实习报告则要求3000字左右。最后是大四下学期的毕业实习。三级实习中，专业实习是时间最长、集中安排和统一管理的，学生在一个学期内离开学校到酒店顶岗实习，会存在不适应、心理落差大、情绪波动或迷失方向等困惑，使得专业实习考核遭遇实践困境，具体如下。

2.2 实践困境

2.2.1 考核内容与课程目标偏离

考核旨在检验课程授课效果或目标达成度，专业实习重在培养学生的实践应用技能及对酒店运营管理特定问题的分析思考和解决能力。具体而言，反映为服务能力、沟通能力、观察能力、思考能力、分析能力、应对能力等。酒店作为企业经营场所，工作内容覆盖面广，综合要求高，初入酒店的顶岗实习生在很多方面准备不足，经过员工培训、同事指导与协助帮忙，应在上述方面有一定提升。但现在考核内容是对日常实习的常规记录，出现流水式、形式化的重复记录，无法真实反映工作内容及个人收获；实习报告也较为简单，缺乏系统、逻辑化的体现，难以呈现学生对酒店服务管理问题的特定思考，与课程目标存在偏离。

2.2.2 考核评价主体单一

学校、专业作为专业实习的具体组织方，负责专业实习的集中安排。包括与合作酒店的前期洽谈、动员宣讲、面试招聘等。正式的实习入职后，酒店对于学生实习给予了全过程的指导和管理，但现有评价体系中是以院校的指导老师为主，而酒店在学生综合表现的考核中暂未获得一定的比重。院校指导老师在学生实习中的指导活动相对有限，没有酒店更为熟悉学生在酒店的综合表现和学习成长情况，仅凭上交的实习报告材料则较为主观，存在随意化的问题。有必要增加酒店方对学生实习过程综合考核的内容及比重。

2.2.3 考核形式过于陈旧

现有考核形式是以书面形式提交实习周记和实习总结报告，实习学分为8分。相比较其他专业理论课的考核要求，专业实习的考核在难度上相对偏低。从指导老师反馈看，学生的实习周记存在较大雷同，因为同学们普遍认为工作内容的差异较少，每周记录大同小异。实习总结报告分为单位概况、个人心得等方面，提交的内容也多体现在外语锻炼、沟通、抗压能力提升方面，对个人不足的反思也集中在外语表达欠佳等普遍问题上。纸质材料的考核形式难以真实体现学生的沟通能力、实践技能等方面的收获，更缺少过程化的记录。

2.2.4 实习过程中的师生互动不足

实习指导老师忙于教学、科研等常规工作，偶有几次的线上或线下与学生开会交流指导，就安全、心态问题、思维方式、材料提交开展沟通，但仍有学生因为性格内向不愿多表达，指导老师不了解学生内心想法或困惑，不利于针对解决学生所面临的问题。学生提交的实习周记也多是在实习结束后做的临时抢补，这种仅靠事后记忆仓促完成的实习周记的真实度及质量堪忧。说明实习过程中的质量监控缺少，师生之间的互动不足，考核不够客观全面和系统化，难以检验实践教学目标的达成情况。

2.2.5 对实习单位的反向考核评价缺失

酒店是专业发展的重要合作伙伴，为学生实习、成长付出了较多。学生作为成长主体，也会在实习过程中感受到酒店企业文化、运营管理模式、服务问题等，产生对酒店的心理认知和评判。甚至在不同酒店实习的同班同学会分享彼此的实习经验，产生对不同酒店之间比较的落差心理。学校作为教学主体，负有遴选实习合作单位的责任，对于难以承担完成实习教学任务的酒店，应有专业作出考量和取舍，以便于保留真正愿意和积极投入及参与实习管理的优秀酒店，进而保障学生在良好的工作环境中顺利完成专业顶岗实习。需要从学生、指导老师维度开展对实习酒店的客观评价，为调整实习合作单位提供依据。

3 专业实习考核改革创新思路及措施

3.1 增加酒店对实习生的考核

将全部有指导老师作实习考核的机制评价，调整为由酒店与院校指导老师共同完成评价。实习学生所在酒店部门的经理对实习生作评价，分值占总成绩的20%。人事部门做酒店评价的复核与鉴定盖章，酒店对实习生的评价重点考核工作态度、参与度、出勤、团队协作等。但为避免酒店考核中出现随意考评的不公正现象，实习同学可以对自己的酒店评价向指导老师申请复审，由院校指导老师做出调查与回应处理。

3.2 优化专业实习的考核内部结构

缩减实习周记的数量要求，将每周1篇调整为每月1篇总结，共完成7个实习月度总结。最后汇总整理完成1篇综合的总报告，减少重复、虚假的流水式记录，要求学生凝练特定时间段的成长收获，强化对酒店的服務现象、运营管理的深入反思。单月报告在1000至1500字左右，综合报告要求3000字以上，对格式规范及内容有明确的要求。此外，新增案例分析与新媒体展示等考核内容，需要完成10个实习案例的观察记录，并能从管理视角对案例的处理作专业解析；新媒体展示需要完成7个短视频成品，内容可对酒店培训、真实案例、酒店产品服务、个人成长收获评价等进行拍摄和编辑，旨在培养学生数字素养和能力，例如短视频拍摄、制作编辑及宣传推广应用的能力。同时，为杜绝学生抄袭行为，要求同学们提交个人实习材料的查重报告。

3.3 加强实习过程的质量监控

一般课堂教学的过程质量监控涵盖课程大纲、授课计划、教案、课件、试题、作业、考勤及期末考评等多个环节，而专业实习的过程质量监控则仅有期末考评环节。使学生也临时抱佛脚、仓促提交作业。为保证质量及考核有据可依，需加强实习质量管理制度建设。明确实习目标和进展要求及标准，对实习单位、学生、指导老师均作出详细规定。尤其是7个月中间的指导、交流，要求指导老师须完成不少于5次的指导，并填写指导记录，将此纳入师生考评记录。对酒店而言，要求其定期开展实习生交流会，了解学生诉求和实习情况。同时，为学生制定实习任务书和实习须知，明确任务、要求和进度，提前做好实习宣讲，为学生阐明实习意义和要求。对往年发生的特殊情况处理，给同学们做好预防提醒，此外，通过内部交流形式，对实习指导老师做好相关培训。最后，利用学校教学管理平台，做好相关材料的过程提交和检查等，保障有序开展。

3.4 开展对实习酒店的客观评价

为了解实习酒店对实习生的重视度及指导管理情况，酒店专业建立了常规的评价指标体系，以问卷调查形式了解学生视角下的酒店实习管理。通过满意度的问卷调查，从前期实习招聘、工作环境条件、岗位强度、人文关怀、成长收获、组织文化等维度对实习酒店进行综合评价。同时，对实习指导老师、实习生代表进行座谈，以补充问卷调查不足，对实习中的详细细节作深入评判，也可总结实习单位在应对各种特殊情况下的表现，例如在疫情背景下，酒店对学生的关怀和细致照顾。

3.5 以教育初心巩固合作机制

长期以来，酒店实习被学生理解为去从事廉价劳动的工作，这种社会偏见由多重因素共同造成。对酒店而言，在其用工过程中也存在超负荷、无薪加班等不被实习生接受的现象；对院校专业而言，则由于对专业实习的关注和投入不足，造成实习的过程指导、交流滞后。甚至，与酒店合作成为个别院校牟取私利的渠道，严重背离教育的育人初心。专业实习既是实践教学的重要组成，也是酒店培养和吸引未来力量的关键环节，需要双方坚持价值共创的合作机制，避免价值共毁，彼此都应尊重教育教学规律，以学生成长需要为中心，持续完善考核，指导学生实现最大化的成长。

参考文献

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