有些菜就是热闹呀

杜莹

天寒地冻的时候，我特别喜欢关东煮。大家伙围着炉子，一幅热热闹闹的景象。

煮这类东西时氛围很重要，要准备大大的一锅。熬好的汤底放入电磁炉，放在餐桌的中央，煮开后用小火慢慢吊着。汤底“咕噜咕噜”地冒着气泡，升起一大团一大团的白雾，喧腾腾地罩着整个餐桌。这时可以往里放各种串儿，荤的、素的，油泡、丸子都好。家人挤着一圈，不一会儿就被热气糊了眼，还扑了一脸米粒儿似的水珠子。不过没有人顾得上这些，早已被香味诱得急吼吼地从锅里往外捞串儿了，接着又是一阵“嘶嘶”的龇牙声，果不其然，舌头都被烫得打了卷儿。

关东煮很适合拿来当住家菜，是因为它的食材实在是很随意，大概你能想到的，都能拿来烫。不过这汤底还是颇有讲究的，类似白豆腐这些要借味的食材，尤其考验汤底了。正宗的关东煮汤底要用上好的昆布，配上木鱼花，再酌一些味噌，用大根压底（大根就是我们通常说的白萝卜）。将大根削去皮，切成大块，等煮到软烂，吸饱了汤汁，味道绝对鲜美惊艳。

在家里做关东煮的时候，我自己又发挥了很多。汤底用大块的白萝卜、红萝卜，加几朵干香菇、几片干木耳、一把舟山的干虾皮，将市场上买的干海带用水冲洗干净后直接丢进锅去一起加水炖煮，着急了就用电压力锅焖一下。没有味噌可以直接用生抽，倒进去用长勺搅开，当然加美味鲜之类的就更好了。待到香菇、木耳煮软，汤色呈淡琥珀色时，可以将准备的食材按照先荤后素的次序加入。如若贪图方便，很多丸子、竹轮、鱼豆腐之类，市场上很容易买得到，当然讲究的都可以自己现做。

对关东煮的喜爱，大概除了美食诱人，还有很重要的一点就是喜欢很多人挤在一起，围着说话的氛围。外头是萧瑟瑟的风呼呼地吹，有細细的雪花拍着玻璃；屋里热气腾腾，有推杯换盏的“叮当”响，还有人们的笑语欢声。

这，真是让人心生欢喜的热闹食物呢。