关东煮，日本人温暖的记忆

本报驻日本特约记者 黄文炜

关东煮是日本人喜爱的传统料理，本名御田，是一种源自日本关东地区的料理。明治时代东京就出现了关东煮的路边摊。冬天，吃关东煮是很多日本人的温暖记忆。记者关于它的最初记忆始于20年前刚来日本时，晚上打工结束，到家附近的便利店里买热乎乎的关东煮，几乎是一天中最幸福的时刻。

一种包容、灵活的料理

正宗关东煮的汤是用海带和柴鱼片慢煮出来的，材料通常包括鸡蛋、萝卜、土豆、牛筋、油炸豆腐、海带结（丝）、魔芋丝、鱼丸、芋头、竹轮（鱼肉或豆的制品）、豆腐等，不同地域，材料略有不同。便利店用一种互不相通的铁格子锅煮关东煮，每一种材料都隔开，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱。有说关东煮源自“味噌田乐”，就是用水煮熟豆腐或者魔芋丝，再用味噌调味后进食。

1923年关东大地震后，关西人来到关东，带来了关西风格的关东煮，使关东煮的材料更加丰富，味道变得接近关西风格的清淡，虽然名为关东煮，却颇有关西风味。味道和颜色都淡一些。

关东煮是一种包容、灵活的料理，如果觉得便利店的材料不够丰富，那就自己动手在家中制作，可挑选自己喜欢的食材。夏天，记者喜欢在家中制作冷的蔬菜关东煮，如青椒、秋葵、红萝卜、白萝卜等。

如今关东煮是便利店的代表性食品。上世纪70年代末7—11便利店就开始销售关东煮，关东煮的销售有季节性，3月到6月许多便利店停售，六七月份停售的最多。便利店的关东煮促销活动从8月中旬开始，也就是夏天的末尾。10月到11月迎来销售高潮。7—11便利店一年销售2亿7700万份关东煮。因为引进电热式关东煮锅，日本便利店有一年四季卖关东煮的趋势。

超市从上世纪90年代开始销售装在透明密封袋子里的关东煮，汤料也在其中，拿回家加热一下就可食用，非常便利。近年出现了罐装关东煮，在超市和自动贩卖机上有售，还有一种夏天出售的冷的关东煮，吃起来一样带劲。

女性偏爱的食物

关东煮夏天解暑，冬天暖胃。关东煮尤其受女性欢迎，是因为有几样食材据传有美容效果。如白萝卜，食物纤维和维生素丰富，有助于减肥，且有利于养胃。海带是低热量食物，也有利于减肥。魔芋丝可以防止肌肤干燥。鸡蛋含有丰富蛋白质，对于美容美发起到很大作用。牛筋富含胶原蛋白，对皮肤保持弹性有好处。

虽然民间流传关东煮没什么营养价值的说法，但专家认为只要注意食材搭配，关东煮可以成为营养丰富的、便利的大餐。女子营养大学教授浦池桂子在网上列出关东煮的营养搭配方案，汤料一定要用海带，加入海草类、鱼类、鸡肉、豆腐、蔬菜等，直接用鲜鱼不大适合，但可以加入鱼丸之类。此外，便利店的关东煮因为煮太久，有种说法认为食物营养丢失了。

文化中的关东煮

漫画家中西泰博创作了题为《关东煮》的漫画作品，2011年开始在杂志上连载，已经出版了第一卷共六集。故事以商店街和关东煮料理店为舞台，讲述了平民爱情故事。关东煮店女老板的儿子和对面饮食店老板的女儿偷偷谈恋爱，他们计划将来建一个既有关东煮又有美味饭菜的饭店，而他们的父母当下是商业竞争对手，认为各自的食物是最好的。不用说，漫画中出现了很多关东煮的画面，连西红柿也加入关东煮的大锅里，激发了读者的灵感和食欲。

漫画《樱桃小丸子》中也不时出现关东煮的画面，这是小丸子最爱吃的料理，即使晚上8点也要让爷爷带着自己去吃。“说吃到关东煮是让人羡慕的事。就算卤蛋卡在喉咙里那也好好吃！”小丸子真是个关东煮迷了。去年12月16日播出的一集《樱桃小丸子》，即以关东煮为主题，小丸子和好友小玉议论关东煮美食，谈得兴奋不已，跟母亲说想吃关东煮，但是可惜母亲准备的是咖喱饭，小丸子有点任性地说：“今天我在学校时就想吃了。”第二天小丸子和父亲一起出门采购食材。一路上闻到关东煮的香味，父亲本来想先去尝尝，最终他们还是决定回去跟大家一起吃。后来，家人分工合作，制作出了一锅热腾腾的关东煮。小丸子说，还是家人一起吃更美味。▲