威海花饽饽，馒头中的“玛莎拉蒂”

朱国伟

胶东沿海蒿酵传统花饽饽第五代非遗传承人王军好

王军好在指导制作花饽饽

胶东花饽饽，源于古老的胶东民间，采用优质面粉，经过巧手制作，呈现出千姿百态、栩栩如生的各式造型。据考证，“饽饽”一词源于明朝，清代宫廷御膳房专门设有饽饽局，后来民间又在饽饽上插上大红枣儿，成为胶东特产。过大年蒸饽饽是胶东年俗之一，寓意让来年的日子“蒸蒸日上”。每一个花饽饽都凝聚着匠人的心血与智慧，传递着浓厚的地域特色与民俗风情。因此，在胶东，花饽饽不仅是一种美食，更是一种艺术。它承载着胶东人民的情感与记忆，是中华饮食文化中的一颗璀璨明珠。2009 年，胶东花饽饽习俗被列入山东省第二批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

在山东威海，人们一年中的重要日子里总少不了一种美食——花饽饽。这种用蒿酵老引子蒸制的花饽饽，口感松软紧实，有筋道，有嚼劲，麦香味十足。品尝这些花饽饽时，你仿佛置身于一幅美丽的田园画卷。鲜艳的色彩、细腻的纹理、馥郁的麦香，令人回味无穷。

吃花饽饽，不仅是味蕾的盛宴，更是视觉的享受。胶东沿海蒿酵传统花饽饽的形状造型各异，形成了颇具特色的“威海老八件”。比如，给老人祝寿时，花饽饽要做成寿桃形状；婚礼上的花饽饽，则做成莲子花形状；新年祈福时要吃枣饽饽；正月十五的花饽饽则是鱼的形状……很难想象，这样的艺术品是出自怎样的能工巧匠？

威海市蒿酵传统花饽饽非遗传承人王军好，正是这花饽饽界的翘楚。2005 年从事美术设计多年的王军好辞去工作，寻访民间面塑高手交流学习，在实践中不断创新，改进工艺，形成了独树一帜的艺术风格。

2016 年，王军好创建了庆喜楼蒿酵（威海）面食有限公司，注册商标为“鲸仙子”，从此正式开启了花饽饽的传承创新之路。她将几辈传下的花饽饽手艺进行发扬光大，融入剪紙、面塑等更多创新元素，让传统与创新在她的指尖融会贯通，每一件作品都传神入化。

因为技艺超群，王军好的作品常常出现在威海人结婚、祝寿、抓周的喜庆场合。不仅如此，在国家级非遗代表性项目“开洋·谢洋节”以及靖子龙王庙会、仙姑顶山会等大型民间活动上，她的花饽饽经常作为祭祀用品出现。

摄影/宁志浩

胶东各地的花饽饽衍生出的种类繁多，被列为威海市市级非物质文化遗产的“吉昌”花饽饽就是其中优秀代表之一。这一传承百年的老味道，经过一代又一代人的发展，如今在第五代传人孙海燕的手里，又糅合了传统、时尚、营养等元素，且借力于互联网，从胶东的土灶大锅飞向了全国各地乃至日韩、欧美的餐桌。

早在清同治年间，孙海燕的祖太姥姥一辈在花饽饽的制作技艺方面就炉火纯青、惊艳娴熟、远近闻名，并以母女相传方式延续至今。从小，孙海燕在母亲的影响下对花饽饽产生浓厚兴趣，并积极学习花饽饽制作技艺。工作后的闲暇，孙海燕会跟母亲一起制作花饽饽，并将多年刺绣设计工作积累的审美和绘画技术应用在花饽饽设计上，造型秀丽、风格独特的花饽饽深受顾客喜爱。

自2008 年起，孙海燕追寻初心、专心求技，学习琢磨不同地区花饽饽的表现形式、制作工艺和配方，不断完善吉昌花饽饽技艺体系。2016 年，孙海燕注册“磨爱麦”商标，成立了环翠区磨爱麦创意面点工作室，正式开始独立探索、传承、创新花饽饽技艺的旅程。

2019 年，威海市总工会正式命名了“孙海燕创新工作室”，以创新工作室为载体，通过结对子、师带徒，一批批的花饽饽技术能手诞生了，孙海燕的产品也实现了日日有创意，月月有更新，年年有换代，不断“蒸蒸”日上。

2020 年，孙海燕被授予“威海工匠”荣誉称号，当金灿灿的奖章拿在手中的时候，孙海燕再次体会到了花饽饽赋予自己的感悟：只要坚守专注、匠心独运，传统的就是最时尚的，也是最有生命力和时代价值的作品。

现如今，威海市正在深挖威海花饽饽的文化内涵，不断提升其商业价值，实现了文化价值和经济价值的完美结合。

“吉昌”花饽饽的第五代传人孙海燕带领孩子们进行研学