永泰县茶文化历史及遗存

黎 煌，周承哲，谭佳瑶，郭玉琼，许长同

（1.福建农林大学 园艺学院，福建 福州 350002；2.福建农林大学 安溪茶学院（数字经济学院），福建 泉州 362400；3.福建省茶叶学会，福建 福州 350000）

中国是最早栽培并利用茶树的国家，漫漫历史长河中，依托茶衍生出丰富的文化内涵，以茶待客、以茶会友、以茶养性皆是茶文化的范畴，它的形成与发展经历了先秦时期、两晋南北朝时期、唐代、宋代、元明清时期和现代六个阶段，融通在悠久深厚的华夏文明中，熠熠生辉[1]。“世界茶叶看中国，中国茶叶看福建”。由于福建地处我国东南沿海，属亚热带季风气候，其丰沛的降雨和充足的光照带来了优越的产茶条件，加之福建人民的辛勤耕作劳动，使福建成为海内外知名的茶叶之乡[2]。永泰县地处闽中，在历史发展过程中形成其独特的茶文化，诞生了许多风味独特的历史名茶，是闽茶文化的重要组成部分。本文通过查阅历史典籍，系统地梳理了永泰县的茶文化历史与遗存，以便茶文化爱好者更好掌握这一文化的历史变迁脉络。

1 永泰之古称、辖区、气候特征及名茶

永泰县，建县于唐永泰二年（766），简称“樟”，雅称“永阳”。北宋崇宁元年（1102年），因避哲宗陵讳改名“永福县”，元、明、清一直沿用。民国3年（1914年），因与广西省永福县重名，又恢复旧名“永泰县”。永泰县位居闽中，有史以来均隶属福州市（府），素有“后花园”的雅称。永泰县辖9镇、12乡，东邻闽侯、福清，西界德化、尤溪，南连莆田、仙游，北接闽清，面积2229.86km2。地处温、热带的过渡带，是典型的亚热带季风气候区。气候温暖，雨量充足，四季分明，立体气候显著，土壤以红壤为主，沙性好，土壤肥沃，尤其是西山片区的同安、红星、白云等高山乡镇，空气湿度高，昼夜温差大，极宜发展茶叶生产。

永泰具有悠久的产茶历史，早在唐代就有生产佳茗记载（图1）。宋时，有姬岩寺附近的“姬岩茶”，明洪武间有被列为朝廷贡品的“永福细茶”，还有名山深处高盖山上产的“名山室茶”，至清代，有方广寺附近的“方广岩茶”，建国后，历经几度兴衰，在不断改进的基础上，更是孕育出当代颇具口碑的“永泰绿茶”。以上所载各种皆属永福细茶，因年代不同叫法有差异，实为同物，其发展薪火不断，代代相承。

图1 《八闽通志》

2 永泰茶叶发展简史

福州产茶制茶历史悠久，源于东晋，兴起于唐，盛行于宋，发展于明、清，辉煌于现代。永泰历来是福州（府）的属地，与福州生生相息，共生共荣。据现存的文字记载，最早可追溯到唐代，在福州城内和闽侯县五虎山一带就有产茶，包括靠近福州城的连江、永泰、古田、尤溪等地也辟有茶园。五代时期，福州城郊的茶产区发展到凤凰池、茶园山、怀安凤岗，远郊发展到鼓山等地。宋时，闽清的白岩山、永泰的姬岩山、长乐的泮野等地相继开辟茶园。元明时，茶叶在福州地区各县区星罗棋布，广泛种植，福州茶园版图得到极大的扩充，永泰的名山室开始产茶，明洪武间永福细茶成为贡品茶。清代，福州种茶制茶已遍及所辖各县，永泰的茶园新添了方广岩等地。自康熙二十三年（1684年），福州设立闽海关，永泰茶叶便经福州海关大量输往欧洲各国，茶文化也随之漂洋过海，传播海外。时至民国，百业颓废，战乱频仍，福州及辖区各县的茶产业一度消沉。

中华人民共和国成立后，百余家茶厂茶行公私合营，福州茶业开始日渐复兴，茶产区范围不断扩大。20世纪60至70年代，福州除鼓楼区、平潭县之外，其余各县（市）区均产茶叶。20世纪80年代后，福州茶叶生产进入稳定发展、巩固提高阶段。永泰县茶产业发展迅猛，茶园面积与产量分别占整个福州地区的25.1%与31.5%。90年代后，又分别在茶园面积、茶叶产量、茶树良种推广、名优茶开发等方面取得较大进展。到2002年前后，红茶、乌龙茶的生产以及无公害茶园建设等方面均走在福州市前列，茶业逐渐成为永泰县重要的支柱产业之一。到2012年全县茶园面积3.5万亩，总投产面积2.85万亩，茶叶总产量3500吨（其中绿茶3350吨、乌龙茶100吨、红茶50吨），总产值1亿元。到2021年全县茶叶投产面积3.88万亩，年产毛茶13669吨，茶产业链产值10.1亿元。

3 永泰茶文化古迹与历史名茶

3.1 永福细茶

永福细茶是明洪武间的贡品茶，产于福州府永福县（永泰古称）。这在万历《永福县志》卷二政纪-赋役-丁米料者条目第二行（图2）就有明确的记载：“洪武间，有杂色皮、翎毛。角、弓弦箭及荒丝之贡。其后又有红白糖、药味、黄白蜡、细茶、牲口诸色物料。”

图2 2012年重印版明.万历《永福县志》

那么什么是“细茶”呢？据《浙江茶叶志》作出的定义是：“细茶是由一种细嫩芽茶叶经烘焙制成的散茶。为什么是散茶呢？古时茶叶多以团饼茶进贡，比如；唐时，源自福州誉称闽中第一的柏岩茶、福州名茶方山露芽、御贡的蜡面茶，宋时名噪天下的北苑龙团等都是纳贡的绿饼茶，但自明朝朱元璋罢造龙团兴散茶开始，各地制茶多以散茶为主，明洪武间的永福细茶也逐渐由团饼茶演化为散茶；选用细嫩的芽叶，不仅因为茶芽中含有大量的氨基酸类物质，品饮之后，口感清香爽口，还因为在制茶时反复搓揉可使叶子保持一条条丝线，形似松针，以此为“细”，由形得名。“细”还可以有另一种解读，细即是“好”，即品质上乘的好茶，甄选来自大山里的天然原料，经过特殊古法匠心制作，形成味尤清香，色成嫩绿，最称精雅，色、香、味均很醇和的高品质“好茶”。可谓：“细茶之成者，源乎自然，成于匠心。怜敬茶者，施以巧手之工，轻揉慢捻，借微文火，缓烘精焙，方得存青留香，为人之所好也。”

永福细茶沿袭明清古法手工制作，加工方式历史悠久且独树一帜，工艺上近似今天的名优绿茶，即采清明谷雨之嫩茶，经晾干锅炒，谓之杀青；再在木盆之内反复揉搓，直到把叶中的水气排除，使每片叶子保持一条条丝线一样时为止；最后放在特制的竹盘中，在木炭火上烘干。经此，便制成传统的永泰细茶，其形细如银针，其香高远清逸，其味甘爽淡宜，口感清冽柔顺。

3.2 姬岩与姬岩茶

姬岩位于福州市永泰县白云乡境内，距县城23公里。主峰大帽山，海拔1237米，屹立于永泰、闽清、闽侯三县交界处。姬岩名称的由来，历来有许多种说法。根据曹学佺撰写的《永福山水记》记载：“出方壶，为姬岩，姬岩者，以闽王葬宫人处。又曰鸡岩。白日岩内见有金鸡飞出也。”第一种说法是，因山上奇峰怪石犹如天外飞来，故称飞岩，来历相近于杭州灵隐寺旁的飞来峰。五代时，闽王王审知曾偕同爱姬，到闽清抚慰素来交好的黄敦遗孀陈氏，顺道登白岩，并来到毗邻的飞岩。王姬见飞岩山水毓秀，慨然喟叹:百年后若能得此宝地长眠，那就心满意足了。后来王姬在福州的墓穴被盗，陈氏按照王姬生前的意愿，将其骸骨移葬飞岩，“姬岩”因此而得名。如今，王姬埋香处已不可寻，但这种说法，仍比较可信。第二种说法（图3）是，姬岩原名鸡岩。传说最初有徐、赵、薛三位仙人因看中姬岩峰风景，特来此山中炼丹，丹炼成后，召来五鸡守之，所以该山最初名为“鸡岩”。

图3 清乾隆十四年《永福县志》

那么姬岩茶又从何而来呢？历来名山多古刹，“名山圣地出名茶”，佛教寺院和道观大多建于云雾缭绕、人迹罕见的山川幽谷，这样的地理环境特别适合茶树的种植和生长。著名的姬岩寺就位于姬岩峰山顶处，是姬岩茶的产地。唐五代后，佛教兴起，佛教视茶为神物，许多寺庙均有种茶、制茶、祀茶、饮茶、僧人坐禅论道、提倡禁酒饮茶，茶成为了佛教必不可少的饮品。因此最早的姬岩茶应该是产自宋代时姬岩寺庙附近的茶园，是当时僧人坐禅论道的解乏去困的必备品。经过800多年的历史沉淀，“姬岩茶”因其独特的品质，清香飘溢，名闻四海。经过长期的工艺改进和优化，现已成为永泰绿茶的重要品牌之一。

3.3 藤山茶

藤山菜茶（即藤山茶），暂无文献记载，无可考察。可能是产自永泰县东南部藤山自然保护区内的地方群体种，经过采制而成的茶叶。

3.4 名山室与名山室茶

名山室位于福建省永泰县大洋镇，坐落在“永泰第一山”——高盖山上。名山室建成于汉代，据传汉徐登、赵炳在山上麒麟崖壁下辟东西两石室，后得道飞升。据宋代张世南《高盖山记》载：“福之永福西山，曰高盖，为第七福地。出县郭，陟峻岭，行五十里而近，最上处有禅刹，曰名山。徐真君上升之处。东西二室，则浙僧归寂所也。”此处名山正是名山室。而名山室产茶的历史，在明朝，徐火勃所著《茗谭》就有记载（图4），曰：“《茶经》所载闽方山产茶，今间有之，不如鼓山者佳。侯官有九峰、寿山，福清有灵石，永福有名山室，皆与鼓山伯仲。然制焙有巧拙，声价因之低昂。”说明当时在名山室也产茶，且制作技法、品质与鼓山伯仲间，因知名度较低而价廉。（鼓山半岩茶，又称“柏岩茶”，清人郭柏苍《闽产录异》载：“鼓山半岩茶，色香味当为闽中第一，不让虎丘龙井也。”）

图4 《茗谭》

3.5 方广岩与方广岩茶

方广岩位于永泰葛岭镇，方广山腰方广岩，方广岩下方广洞，方广洞中方广寺。方广寺始建宋建隆二年，寺以佛经第十部类“方广”名之。既体现方广洞天福地的自然面貌，又符合佛教圣地命名规则，历经千百年被保存下来。据张世南《游方广岩记》载：“永福邑东三十五里，曰三岛村。村东北山，曰方广岩”，按《广舆记》：“福建福州府方广岩，在永福县。上有石室，可容千人，室之内构阁三层，不假片瓦，其外泉、石、洞、壑，种种皆奇观。”说明自古以来方广岩便的因独特奇观而成名。关于方广岩茶的记载，最早出现在清代，郭柏苍著《闽产录异》载道（图5）：“侯官之水西、风岗、九峰山，林洋（即林洋寺)、华峰、长箕岭，长乐之蟹谷，福清之灵石，永福之名山室、方广岩，连江之美肇、石门，皆产佳茗。以上所载各种，皆以其山水泉甘洁，特异他处，故云。”说明在清代方广岩茶与名山室茶已是永泰地区的历史名茶，得益于当地独天得厚的自然气候条件，而位列佳茗之列。尤其是名泉好水当配佳茗，据《三才图会•方广岩图考》所述：“岩之路口有井，曰：白龙，清洌而甘，以瀹茗，号第一泉。”那么方广岩的泉水究竟有多好呢？按乾隆十四年《永福县志》四册卷之一山川载（图3）：“白龙井在方广岩路口：泉色白，味清列而甘，试茶为第一。”足证方广岩附近的白龙井水质极佳，味清洌而甘甜，配上方广岩茶可谓“双绝”。

图5 《闽产录异》

4 永泰名茶茶文化

自古墨客多好饮，以茶为诗为文、为书为画，因此也留下了许多优美诗篇。

南宋张世南《方广岩记》（图6）：永福邑东三十五里曰三岛村，村东北山曰方广岩。…… 岩中乞灵多验，如：前司农簿柯公垓，少时乡试回，尝经从。主岩者，先夜梦尊者命之曰：“可设榻煮茗，来日当有十九岁官人来”。及期，与公同游者十余人。老，行前致茶，问稠中谁为十九岁官人，遂以梦告。柯公是岁乡请，次年登科，果如其言。”说明古人设榻煮茗，以愿登科在当时已经是一种比较流传的民间风俗。

图6 南宋张世南《方广岩记》

元代，侯官陈亿翁先生有《题方广岩老佛自制诗》云（图7）：“青莲非妄亦非真，自刻旃檀度世人。昨日龙山亲接待，祖师面目本无形。”国朝正德间，僧徒散逸，法相剥落。万历己丑，道人郭清昏夜登岩，见一老僧，前悬一灯，跌坐诵经。清至，命童子汲龙头水，烹石花茶以进，味甘美。清告以饥，复命童子进蒸胡数枚。因语清曰：“贫僧居此有多年矣，近为顽徒破坏，遂致狼籍。明年有檀越至岩，当复兴。”

图7 元代陈亿翁《题方广岩老佛自制诗》

明朝沈野《方广岩看泉歌》（图8）：峰头天光湛碧玉，玉破天惊两相续。无风满地走松声，吴刚空里截琼英。琼英松声无定处，客衣乱点如飞絮。紫燕巢岩冲雪来，灵蛇出洞衔珠去。我来避暑五月里，主人劝酒醉不起。岩僧洗茶燃竹炉，素绠倒汲银河水。诗歌表现了作者深居名山，与方广岩茶僧洗茶共饮的安逸志趣。

图8 明代沈野《方广岩看泉歌》

如今的永泰仍残存着诸多茶文化遗存，如诗词艺文、古道茶亭、记茶事石碑、旧茶园遗址、白龙井，以及从古沿袭至今的茶习俗等等，这些遗存承载着深厚的永泰茶文化，将成为美丽、幸福的新永泰的文化基因之一，随着时代的脚步，内涵不断丰富，外延不断拓展，以各种不同的形式，融入永泰人民生活的方方面面。

5 永泰茶叶品牌

近年来永泰县政府在茶产业上持续发力，茶树品种也从传统的福云系列拓宽至龙井43、铁观音、金观音等20多种。茶类结构也进一步优化，在做好永泰绿茶的基础上，适当发展乌龙茶、红茶、白茶和茉莉花茶生产，形成百花齐放的茶业格局。多年苦心经营的“永泰绿茶、永福白茶、永福茉莉花茶”等品牌，跨出戴云山脉畅销省内外，受到全国各地茶客们的认可，青岛崂山甚至诞生了“永泰茶叶一条街”。品牌战略初显锋芒，永泰的“茶”路越走越宽广。

古有永福细茶，今有永泰绿茶。永泰绿茶是在永福细茶传统工艺的基础上逐步改进，适合现代机械化生产的精品名优绿茶。在永泰县境内特定的地理环境栽培种植，获取的茶树的鲜叶，以独特的加工方式，经杀青、揉捻、做形、烘干等工艺加工而成的，具有外形条索紧结、匀整、色泽绿润毫显；香气栗香显、带花香；滋味鲜醇甘爽；汤色嫩绿明亮；叶底绿亮匀齐的品质特征。

永福白茶的前世今生与梅岩白茶颇有渊源，据民国《永泰县志》记载（图9），“梅岩，东离县四十里，有寺曰梅岩寺，住持僧云：寺后半岩有茶数株，叶色纯白，焙干则微黄，沸汤泡之，色清如水，啜之清冽可口，又治胀满及小儿痘疹发热诸症”。根据县志文字内容推测，梅岩白茶可能是茶树早期开采的嫩芽，嫩满白毫，经过简单烘焙而制得，汤色清，滋味清冽。近年白茶市场热兴起，永福白茶应运而生，在梅岩白茶工艺基础上，以福鼎大毫、福鼎大白茶为原料，创制新工艺，延续古茶香，继续将永福白茶发扬光大。

图9 民国《永泰县志》

永福茉莉花茶，师承世界茉莉花茶发源地福州，永泰县也是福州茉莉花茶的核心产区。在《中国名茶录》中，福州茉莉花茶被列为茉莉花茶类唯一的中国历史名茶，同时作为福州市具有地标性的世界级名片，“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”。永福茉莉花茶曾经漂洋过海，香飘万里闻名海外，如今经过多年品牌淬炼和茶叶品质优化升级，永福茉莉花茶将借力福州茉莉花茶公共品牌的发展契机，倾力打造本土品牌，挖掘深厚历史文化底蕴，续写香叶传奇新篇章。

永泰有细茶，发于名山古刹，历史久远，有志可查，此茶明洪武间已列入贡品，今传世遗香，得造化之灵秀，集天地之精华。故而轻啜浅饮，可使人如归自然，如入胜境；细茶之细，细欺雀舌，何时得之？谷雨前后也；细茶之成者，源乎自然，成于匠心，怜敬茶者，施以巧手之工，轻揉慢捻，借微文火，缓烘精焙，方得存青留香，为人之所好也。

6 永泰古茶树

宋代沈括的《梦溪笔谈》里面有这样的记载：“建茶皆乔木……”，明代《大理府志》记载了“点苍山……产茶树高一丈。”通过种种史料可以证明，我国早在一千七百多年前就发现野生大茶树了。据不完全统计，现在全国已有十个省、市二百多处发现有野生大茶树。我国已发现200多处野生古茶树、古茶树群落和古茶园，主要集中在滇南、滇西南一带，贵州、福建、湖北、台湾和海南等地少量发现。福建古茶树资源多分布于北纬25°-26°之间武夷山脉和戴云山脉。永泰县古茶树群落发现于戴云山脉东北延伸部的永泰县西北部，永泰县梧桐镇丘演村芹菜湖自然村的玉石岭周围（海拔约1280m），核心区地理位置为东经118°40＇38″～118°41＇29″、北纬25°44′14″～25°44′46″的海拔900m～1000m左右的区域范围。分布区发现古茶树树桩地径80cm以上的有2株，最大的82cm，60cm的1株，现仅留树桩；1号树树桩四周长有次生茶树5株，胸径在8cm～10cm，四周还分布有直径10cm以上茶树几十株，其中最大的1株胸径14cm，最高树5m以上；在半山腰海拔678m处发现最大现存完整的单株茶树胸径23cm，春采鲜叶可制茶约1.5kg。永泰县古茶树种质资源丰富，茶树叶型有大叶型、中叶型、小叶型，芽叶有绿芽和紫芽类型。

为推动永泰茶产业发展，1999年9月永泰县茶叶协会成立，并在2015年成功将“永泰绿茶”申报为国家农产品地理标志登记保护产品。2018年以来，“永泰绿茶”春茶开采节、永福细茶”杯茶文化摄影大赛等活动应声造势，永泰将倾力打造“永泰绿”品牌，并通过该品牌，把永泰的第一、第二、第三产业联合起来，达成产业融合、可持续发展的大战略目标。永泰也将持续抓好茶旅小镇建设，促进产业融合，实现永泰茶叶产业跨越发展。卢峰茶叶有限公司作为永泰茶叶的龙头企业，按“公司+合作社+基地+农户”形式，转变管理方式，走发展现代化、有机茶基地的道路，深入挖掘茶文化内涵，多种形式延伸茶产业链条。目前，茶叶是永泰县的特色优势产业，成为永泰县农村的一大支柱产业，把永泰茶叶良好的生态环境与深厚的文化底蕴结合起来，推动实现茶旅一体化发展，将在调整农业产业结构、发展农村经济、增加农民收入等方面发挥着重要作用。

7 永泰细茶与林则徐

晚清销烟英雄林则徐与永泰细茶结缘颇深，有永泰名人理学大家余潜士的儿媳张瑞贞与儿子的家书为证。原文：“前者所带后山之茶，炮制乃少穆公旧法；尊汝祖父以旧时时鉴公旧方寄郑夫人淑卿，旬日竟愈。少穆公知后山得嘉木，贻制茶之法以为谢”，越明年，公迁陕甘总督，娘寄书为郑夫人贺，并附此茶，少穆公以为得法。”据文可知，张瑞贞家后山种茶，而炮制之法源自少穆公林则徐（林则徐，字少穆），林则徐在遭贬新疆伊犁时，因西北天气苦寒，伤风而患鼻衄、脾泻之疾，一时名医束手无策，张瑞贞遵照公爹余潜士的嘱咐，将家传旧方抄寄林则徐夫人郑淑卿，不久痊愈，林听闻余家后山种茶以制茶之法答谢；后来林则徐获释出疆、升署陕甘总督，张瑞向林夫人郑淑卿寄信一封表达祝贺，并附寄按照林法制成的永泰细茶，林则徐给予了高度正面评价，认为该茶深得制茶方法的精髓，品质甚佳（图10）。

图10 张瑞贞与儿子家书

张瑞贞与儿子余圣宇的这份家书，传递了大量的历史细节，饱含着家教温情与家国情怀，信中的后山之茶更是林、余家两家世交之情的往来凭证，余家之茶始于后山，制茶之法源于林则徐。由永泰细茶承担着这份茶缘深情，以便后人细细品啜这片永泰绿叶背后的茶缘佳话。