皖南地区黄鸡资源种质评价与利用

万 意，马瑞钰，李俊营，戚仁荣，赵卫平，刘鹏义，刘 伟，李 岩，刘 震，李 阳，詹 凯*

[1.安徽省农业科学院畜牧兽医研究所（畜禽产品安全工程安徽省重点实验室），安徽合肥 230001；2.安徽华卫集团禽业有限公司，安徽宣城 242000]

安徽省皖南地区位于长江以南，即沿平原丘陵区以南的山地丘陵地带，东南与江苏、浙江交界，西南与江西为邻，属亚热带季风气候，区域雨量充沛，年降雨量达1100～2500mm，年平均气温为15.5～16.0℃，无霜期长达230～250d[1,2]。安徽省黄鸡品种遗传资源较为丰富，主要集中在皖南地区，拥有皖南三黄鸡、五华鸡和皖江黄鸡等地方品种和配套系，在长期、复杂的生态和社会经济条件下形成了许多优异的遗传特性，孕育了丰富宝贵的基因资源[3]。

种质资源是畜牧业发展的 “芯片”，是畜牧业核心竞争力的主要体现[4,5]。尽管安徽省近年来在黄鸡遗传资源挖掘和良繁体系建立方面取得了一定成效，但仍面临诸多挑战，如缺乏对种质资源特性的深入研究、资源动态监测体系建设不够完善、对遗传资源中适应性强和肉蛋品质优等特性评估不全面，导致安徽省对地方黄鸡品种优良特性的挖掘和利用依然不够充分，阻碍了家禽种业自主创新的进程[5,6]。优质黄羽肉鸡在我国有较稳固的市场基础，主要以长期饲养的地方土鸡为主，而土种鸡的羽色多为黄色和黄麻色。随着人们生活水平的提高，营养膳食结构的改善以及对肉质口味的追求，饲养的时间较长和性发育较好的优质黄鸡更适合消费者需求，在家禽产业中的比重也在不断提高[7]。因此，充分挖掘和加强保护安徽省黄鸡种质遗传特性和优良基因资源，合理使用现代生物技术方法对其进行开发和利用，对促进安徽省优质黄鸡产业发展具有重要意义。

1 皖南地区黄鸡品种种质特性

1.1 皖南三黄鸡

皖南三黄鸡（Wannan Yellow Chicken）又称宣州鸡、皖南土鸡，原产地宣城市宣州区和池州市青阳县，是当地人民经长期饲养、选育而成的一个肉蛋兼用且具有明显三黄（黄羽、黄胫和黄喙）特征的地方鸡种，因其肉质细嫩、香味独特深受群众喜爱，饲养量在安徽省现有8 个地方鸡种中位居第一[8,9]。根据第三次全国遗传资源普查，皖南地区饲养量达687.97 万只，主要分布于安庆、宣城、池州、铜陵等地。皖南三黄鸡体型中等、紧凑匀称，喙、胫、羽、肤均为黄色，成年公鸡体质结实，呈马鞍型，胸深且略向前突，姿势雄伟而健壮，成年母鸡头细小，颈部长短适中，体躯丰满，呈楔形，前躯紧凑，后躯圆大[10]。

皖南三黄鸡遗传性能较稳定，与快大型黄羽肉鸡或高产蛋鸡结合杂交具有较强优势，是地方良种鸡难能可贵的特有基因宝库[11]。主要特点体现在以下3 个方面：①繁殖性能：皖南三黄鸡5%开产日龄为142d 左右，产蛋高峰周龄为28～34 周，68 周龄入舍母鸡产蛋数达160 个，68 周龄饲养日母鸡产蛋数达153 个，就巢率约18%。育成期成活率约98%，产蛋期存活率约90%，种蛋受精率约93%，受精蛋孵化率约89%[12,13]。②屠宰性能和肉品质：90 日龄公、母鸡屠宰率均达85%以上，全净膛率达65%以上，腹脂率均低于5%；胸肌中蛋白质含量为23.96%～24.77%，肌内脂肪含量为3.95%～4.97%，滴水损失率为3.01%～6.00%[9,14]。③抗逆性：由于长期散放，自由采集各种野食，皖南三黄鸡形成了适应性强且具有野外放牧、觅食力强、适应性广、耐粗饲、抗病力强等特点[15]，可适应以放牧饲养为主的各种饲养方式（山林养鸡、茶园养鸡和桑园养鸡等），适合在全国大部分省份饲养，通常情况下，皖南三黄鸡成活率超过90%、生产性能发挥正常[9]。

1.2 五华鸡

五华鸡（Wuhua Chicken）又名平铺麻黄鸡，原产地为芜湖市繁昌区，中心产区为繁昌区繁阳镇和平铺镇，是经当地人们长期选择而形成的黄羽青胫优良地方鸡遗传资源，属肉蛋兼用型品种[16]。第三次全国遗传资源普查皖南地区饲养量约为75.29 万只，主要分布于芜湖市繁昌区、南陵县和无为市等地。五华鸡体型中等、清秀、匀称，胫、喙和趾均呈青色或浅青色。母鸡体躯丰满，前躯紧凑，后躯圆大，呈楔形，羽色黄色或黄麻羽占群体的99.06%；公鸡胸深且略向前突出，呈马鞍形，羽毛紧密，尾羽上翘，羽色深红或金红、翼尾夹杂黑羽占群体的98.17%[17]。

五华鸡是2009 年被发掘的畜禽遗传资源，列为安徽省第一批畜禽保护品种，在安徽省地方品种开发和利用方面具有独特的价值。主要特点体现在：①繁殖性能：开产日龄为145～152d，开产体重1.3kg 左右，育雏育成期成活率达97%，300 日龄平均产蛋量为72 个/ 只，平均蛋重约49.0g，66 周龄平均产蛋量约为152 个/ 只，平均蛋重约50.2g[17]；采取人工授精配种方式（公母比例1∶6）时，种蛋受精率达92%以上，受精蛋孵化率达85%以上。②屠宰性能和肉品质：上市日龄屠宰率达85%以上，全净膛率达65%以上，腹脂率低于6.5%；胸肌中肌内脂肪和肌苷酸含量分别为1.19～2.61mg/g、3.30～3.75mg/g，腿肌中肌内脂肪和肌苷酸含量分别为2.85～5.89mg/g、0.04～0.43mg/g[18]。③遗传多样性：笔者所在课题组前期对五华鸡、皖南三黄鸡和淮南麻黄鸡的遗传多样性进行了分析比较，发现五华鸡在5 个微卫星位点的平均等位基因数、有效等位基因数、杂合度、多态信息含量均高于皖南三黄鸡和淮南麻黄鸡，群体平均杂合度和多态信息含量分别为0.2944 和0.4437，说明群体内性状的变异较大，具有较大的选择潜力[19]。

1.3 皖江黄鸡

皖江黄鸡（Wanjiang Yellow Chicken）是安徽华卫集团禽业有限公司和安徽农业大学利用黄鸡优良品种安纳克和岭南黄鸡等，经过多年选育形成了遗传性能稳定、适应市场需求的三系肉用配套系，分布区域为安徽省宣城市，中心产区为宣城市宣州区[20]。皖江黄鸡配套系以HA系为母本父系，以HB品系为终端父本，以HC品系为母本母系。皖江黄鸡商品代体型匀称而紧凑，背部和后躯较宽，胫长适中。全身羽毛紧贴呈黄色，部分略带红色，富有光泽。单冠直立，冠齿5～7个，公鸡冠较大而红，母鸡冠稍小呈浅红色；喙呈金黄色；耳叶、肉髯呈红色；皮肤黄色；胫、趾呈金黄色，胫长适中[21]。

2006 年6 月21 日，皖江黄鸡通过安徽省畜禽品种审定委员会审定，2009 年7 月通过国家畜禽遗传资源委员会审定。皖江黄鸡主要特点体现在以下3 个方面：①生产性能：皖江黄鸡体型大，生长速度快，饲料转化率高，群体发育均匀度较好。0～20 周龄成活率96%～97%，21～66周龄成活率92%～93%，22 周龄父母代种公鸡体重2.9～3.0kg，种母鸡体重2.1～2.2kg；商品代雏鸡平均初生重约40.5g，8 周龄上市时公、母鸡体重分别约为2.1 和1.7kg，公、母鸡饲料转化率分别为1.75～1.85∶1 和1.80～1.90∶1[22]。②产肉性能：皖江黄鸡屠宰率较高、肉品质好。8 周龄公、母鸡屠宰率分别约为90.0%和89.5%，全净膛率分别约为66.0%和67.3%；公、母鸡胸肌剪切力分别为30.8 和25.9N，pH 值均为6.0 左右，滴水损失分别为2.2%和2.5%，蛋白质和脂肪含量分别为24.1%和24.8%、0.7%和0.9%[23,24]。③繁殖性能：父母代种鸡开产日龄为157～160d，蛋重58～60g，66 周龄饲养日产蛋数178～180个，高峰产蛋率75%～80%，种蛋受精率94%～95%，受精蛋孵化率95%～96%[20]。

2 皖南地区黄鸡品种资源开发与利用

2.1 皖南三黄鸡

目前，在池州市青阳县、宣城市宣州区、安庆市怀宁县先后建了4 个皖南三黄鸡原种场或祖代场，对皖南三黄鸡的品种保护和开发利用发挥了重要作用。尤其在产业化开发方面，皖南三黄鸡走在安徽省地方鸡品种的前列。

安徽华栋山中鲜农业开发有限公司在对皖南三黄鸡进行提纯复壮的基础上建立了特优质肉鸡配套系 “山中鲜”，于2006 年通过了安徽省畜禽遗传资源委员会审定，并颁发了省级配套系证书。为进一步提高优质鸡生产性能及肉蛋品质，从2013 年起，华栋公司以皖南三黄鸡为主要育种素材，又培育了另一个特优质鸡配套系 “徽鲜鸡”，2021 年建立皖南三黄鸡原种场，2023 年已完成 “徽鲜鸡” 国家性能测试并申请国家级新品种审定，建立了现代化良种繁育中试线，中试父母代种鸡3.8 万套，商品鸡80 万只。安徽木子农牧发展有限公司作为皖南三黄鸡祖代场，自2016年开始利用皖南三黄鸡作为育种素材组建了6 个优质黄羽肉鸡专门化品系，通过品系世代选育和配套杂交组合筛选利用，经过8 个批次的正反交组合筛选，获得[H2（父本）×S2（母本）]组合作为父母代母本，又经过6 个批次的杂交组合性能测试，最终筛选出S1（父本）与[H2（父本）×S2（母本）]母本杂交的 “宣州黄鸡” 三系配套系，经中间试验测试性能良好，目前已进入国家性能测试阶段。

2.2 五华鸡

2010 年安徽省农业委员会采取以企业为主体的保种方式，建立了芜湖市钟氏禽业有限责任公司五华鸡保种场，并于2009—2011 年连续3 年承担省现代农业发展资金 “国家级畜禽遗传资源五华鸡保种” 项目[16]。2021 年，安徽省农业农村厅确定芜湖市钟氏禽业有限责任公司为省级五华鸡保种场，承担五华鸡保种任务，依托安徽省农业科学院畜牧兽医研究所持续开展鸡白血病和鸡沙门氏菌病的净化，开展了五华鸡保种场两白净化示范场的创建。2021 年12 月，芜湖市钟氏禽业有限责任公司存栏五华鸡核心群母鸡8000 只以上，公鸡200 个家系以上。2023 年，芜湖市繁昌区出台 《芜湖市繁昌区发展五华鸡产业工作方案（2023—2024 年）》，区政府投资3000 多万新建五华鸡种鸡场已开工，旨在加大对五华鸡种质资源科学保护和开发利用，打造 “保、育、繁、推” 一体化体系，繁昌区政府还编制了 《芜湖市繁昌区五华鸡产业发展规划》（2023—2027 年），成立繁昌区五华鸡产业发展办公室、繁昌区五华鸡行业协会、繁昌区五华鸡产业发展有限公司（国有），推行五华鸡标准化饲养，以规划为引领，统筹推进五华鸡产业发展。

2.3 皖江黄鸡

第三次全国遗传资源普查结果表明，安徽华卫集团禽业有限公司皖江黄鸡祖代核心群和扩繁群约有7.60 万套。为充分聚合皖江黄鸡生长性状和皖南三黄鸡优质肉蛋性状基因资源，2021 年经安徽省农业农村厅批准，以国家级产业化龙头企业安徽华卫禽业集团为育种主体、安徽省农业科学院畜牧兽医研究所为技术依托单位开展优质黄羽肉鸡良种联合攻关项目[3]，主要以拥有独特性状的地方黄鸡品种皖江黄鸡和皖南三黄鸡资源种群为育种素材，深入开展种质资源特性评价，梳理并发掘地方土鸡资源优良种质特征性状，组建具有快长、优质和高繁等不同方面突出优点的4个黄鸡专门化品系，开展优质型黄羽肉鸡新配套系 “皖优1 号” 的培育，旨在丰富并完善满足长三角市场需求的优质黄鸡良种繁育体系。

自2021 年以来，该项目以开展连续世代选育的皖江黄鸡和皖南三黄鸡为基础，组建了4 个肉鸡专门化品系（W、R 两个快长型和K、T 两个慢速型），各品系家系数分别60 个以上，完成了四个专门化品系第3～7 个世代的选育和疾病净化，监测各品系个体（测定群体达4600 只）采食量、开产日龄、产蛋率、蛋重和体重等重要生长繁殖性能并记录选育进展，测定了各品系300 日龄公、母鸡屠宰性能和相关肉品质性状，为发掘节粮、优质、高繁等优良种质性状提供了参考依据；为加快优质黄羽肉鸡配套系选育步伐，采用边选育边配套的方式，选择体型小、体重均匀度一致的皖南三黄鸡，及生长速度快、体型大且具有较高产蛋率的R 系（来源于皖江黄鸡HB系）和W 系（来源皖江黄鸡Hc 系），采取不完全双列杂交法设计编制6 个杂交组合：KR、TR、WT、RT、KW 和TW，开展二元杂交配合力测定试验；为提高选育效率缩短世代间隔，选择T 系F3 世代扩繁群构建了参考资源群，均采用个体笼位饲养持续跟踪记录体重、胫长、胫围、产蛋率、蛋重、采食量、饲料转化效率等指标，为开展全基因组选择（GS）和研发育种液相芯片（55K）积累基础表型数据。

2022—2023 年，针对已分别选育3～7 个世代的4 个专门化品系及其6 个二元杂交组合开展了胴体皮肤毛囊性状（毛囊直径和毛囊密度）测定等试验，分析比较了调控鸡皮肤毛囊发育的重要基因Wnt3a 在不同群体中的表达规律，为优质黄鸡胴体包装性状的分子标记筛选与标记辅助选择提供了参考依据；完成了参考资源群生产繁殖性能测定和个体血样采集，开展全基因组重测序分析，定制了优质黄鸡育种专用55K SNP 中等密度液相芯片；基于杂种优势率分析、比较了6 个杂交组合生产性能和繁殖性能等性状，分别以皖南三黄鸡的K 系和T 系作为终端父本进行回交，确定了12 种三系杂交组合模式并开展配合力测定试验；联合北京爱非凡科技有限公司研发完成了手持式育种数据自动录入设备和蓝牙电子秤，应用于核心群个体日产蛋数量和周体重的数据收集，同步建立了优质黄鸡育种智慧云服务平台，大大提高了选育的效率和准确性。

3 品种资源评价

皖南三黄鸡属于早熟品种，产蛋量较高，但初生重低，生长速度较慢、种群均匀度不高、蛋重均匀度差，还有待加强品种选育，进一步提高鸡群的生长速度和均匀度，以适应规模化养殖。五华鸡作为兼用型的优质地方鸡种，所具备的遗传多样性是家禽生产性能改良和环境适应提高的良好遗传素材，但还需要加强系统地提纯选育以保存优良基因，防止优良基因的流失，同时进一步加强开发利用和产业化生产。皖江黄鸡是在国内外已有黄羽种鸡基础上进一步选育配套而成，是国内优质肉鸡优良遗传基因的集成载体，保留了当前优良配套系的优秀品质性状，在生长速度、肉品质及经济效益等方面有一定优势，在未来的发展中应注重品牌宣传，不断提升品种品质，加大产品深加工研发力度，不断开发新产品，进一步拓展皖江黄鸡市场份额。

4 小结

皖南地区黄鸡遗传资源丰富，应充分挖掘其遗传特性和优良基因，运用现代生物技术方法，以拥有优良肉质、风味特色及抗性的地方鸡种为素材，培育出满足市场和产业发展需要的优质黄羽肉鸡新品系和遗传素材，变资源优势为市场优势，推动安徽省地方鸡遗传资源的保护、开发和利用，对提升安徽省优质黄羽肉鸡在长三角乃至全国优质鸡市场的竞争力具有重要意义。