苹果贮藏保鲜技术

□文/王倩

苹果产业作为庄浪县农民致富的主要产业之一，为脱贫攻坚发挥了非常重要的作用，也为乡村振兴起着巨大的推动作用。而作为苹果产业链发展中的苹果贮藏保鲜技术，在增加苹果市场竞争力，提高苹果市场价格方面具有举足轻重的作用。掌握苹果贮藏保鲜技术，广大果农根据市场规律出售苹果，增加果农的经济收入。基于此，苹果贮藏保鲜技术受到广大果农的青睐，果农也越来越重视苹果贮藏保鲜这一环节。庄浪县广大果业科技工作者经过多年的探索、试验、总结，试验出了投资成本低廉、技术简单、容易操作、贮藏容量大、保鲜效果非常理想，且广大果农容易掌握和接受的沟贮藏法，这一种方法特别适合果农在果园就地贮藏，免去了运输环节，降低了果农投资成本和苹果创伤率。

一、苹果品种与贮藏性能

早熟、中熟、晚熟这三类品种因为生长发育时间、成熟时期、苹果的含糖量等因素不尽相同，所以其贮藏保鲜的性能也完全不相同。

（一）早熟品种

早熟苹果品种的生长发育时间较短，果子的含糖量相对较低，苹果的皮质较薄，蜡质成分也比较少。苹果的果肉比较疏松，另外，早熟苹果采摘的时间正处于气温比较高的时候，内源乙烯含量比较大，致使苹果呼吸频率加大，苹果内储存的营养物质消耗加快，病菌容易侵入苹果体内，因此早熟品种苹果不易长时间储存。如金红、发现、夏红、富藤一号、瑞普丽、贝拉、七月天仙等早熟苹果品种。

（二）中熟品种

中熟苹果品种，其耐贮藏保鲜性能要比早熟苹果好，采用沟贮藏保鲜法，可以保鲜贮藏到来年的4～6月份，例如蜜脆、金世纪、八仙早富士、红星、金冠等。

（三）晚熟品种

晚熟苹果的特点是生长周期长，苹果成熟时恰好处于昼夜温差较大的时间节点，所以苹果果汁的含糖量比较高、果皮较厚、果皮蜡质较厚、果皮细胞呈紧密状态。由于苹果采摘时已经进入晚秋或者初冬时期，苹果果实中乙烯含量较小，呼吸度不强，这时采摘的苹果耐储藏性能非常好。例如红香蕉、国光、富士等。

二、制约苹果储藏的因素

（一）湿度

苹果最佳的储藏湿度是85%～90%。如果湿度较高，苹果中水分的蒸腾量就大大降低，继而降低了苹果呼吸所消耗的水分量，保护了苹果的新鲜度和果汁的饱满度，如果苹果失水量达到8%～10%，苹果果皮就会出现皱缩迹象而影响苹果外观的美度。果皮薄、蜡质层薄的果品在储藏的过程中对储藏地的湿度非常敏感，不管苹果采摘过早或过晚，两者都会加速苹果水分的蒸发。如果苹果在储藏过程中受冻，就容易发生苹果失水而皮皱的现象，提高苹果储藏的湿度可极大地防止褐色病害的发生和自然耗损，但是需要注意的是如果湿度过大，则会造成苹果裂果，这样就促进了因微生物的繁衍而引起的病害，增加了苹果腐烂病发生的概率。

（二）温度

苹果储藏选择适合的温度是关键，最佳的温度标准是能够科学有效防止苹果后熟、微生物危害及防止低温失调等几个方面。低温是储藏苹果的关键因素之一，大量实践证明，苹果在5.5℃时的后熟要比0℃快一倍，在10℃要比5.5℃快一倍。所以，苹果在采摘结束后及时进行储藏，才能够最大限度地延长苹果储藏时间。

（三）透气

苹果储藏区域的透气性，直接影响着苹果的呼吸速率、呼吸强度。苹果储藏环境中适合的氧气浓度，能够极大地减弱苹果的呼吸强度。但是储藏环境中氧气的浓度也不能过低，如果苹果储藏环境中氧气的浓度低于1.5%时，则苹果厌氧呼吸显著提高，非常容易发生缺氧性生理病害，苹果的抗氧化性能和抗病性能也会减弱。苹果储藏环境中有适合的二氧化碳浓度，能够有效地增强苹果细胞液中二氧化碳溶解的能力，这样不但能够阻止苹果中叶绿素的分解，而且也能够阻止苹果中果胶物质的降解，以此来影响苹果中有机酸的代谢，间接地阻止了苹果中产生大量的乙烯，这样就能极大地保障苹果的脆度和新鲜度。

（四）有害物

有害物质乙醇和乙醛等对苹果的储藏保鲜非常不利。如果苹果果汁中乙醇的含量超过0.5%时，苹果果汁中会含有大量的乙醇而无法食用；如果苹果果汁中乙醛的含量超过0.05%时，乙醛会杀死苹果细胞。通常情况下，苹果储藏的最佳储藏温度为-1℃～1.5℃，最佳的二氧化碳排放量应达到4%～5%，最佳的氧气含量应达到2%～2.5%，储藏环境中的空气相对湿度应达到80%～90%之间。

三、苹果沟藏办法

（一）苹果沟藏地的选择和建设

储藏场地一般选择地势较平坦、土层坚硬、干燥背风、没有积水、运输便利的地方。庄浪地区苹果的储藏沟深度通常情况下为1.5 米，宽度为1～1.5 米，沟的长度据地况和储藏苹果的多少来确定，一般为25～30 米。在苹果储藏沟底部的正中央，沿着沟的走向开挖一条宽度和深度各0.3 米的沟槽，这样做的目的是透气和通风。为了防御寒风，在储藏地的四周及其储藏沟向北1～1.5 米处，埋设玉米秸秆构成挡风屏障，储藏沟的上面设置屋脊状的支架，便于覆盖地膜或者草料，以此来抵御寒冷。

（二）苹果的选择和预藏

从采摘的苹果中选择个头大小均匀的优质果，特别注意不能选择带有病虫害、刺伤、压伤的苹果。预藏的具体办法为在地势高而干燥的树底下冷凉，开挖深度为30厘米、宽度为1.5～2 米的土畦；土畦的周围筑成高度为1～1.5 米的畦埂，将选择好的苹果从畦的一边开始，一层一层地摆放，大果摆放6～7 层，小果摆放8～10 层。预藏期间，务必在白天要对苹果进行遮阴处理，这样就可以防止苹果被灼伤；晚上去掉苹果遮阴处理的覆盖物，便于通风，降低苹果堆放的温度。如果遇到阴雨天气，必须防止雨水进入苹果堆内，防止苹果出现开裂甚至是腐烂。

（三）苹果入藏和管理

经过预藏的苹果，等待苹果温度降低后，及时进行入沟储藏。苹果最佳的储藏时间，一般以平均天气温度6～10℃最好。入储藏沟前，首先在储藏沟底均匀铺一层干净的细土或者细沙，厚度为6～10 厘米。如果储藏沟内湿度比较低时，可以先喷洒水以此来湿润细沙；如果储藏沟内湿度过大时，可以将储藏沟晒几天，然后再储藏苹果。摆放苹果的厚度一般以70～90厘米为宜。切记在摆放苹果的过程中，每隔7～10 厘米，必须竖立一根用玉米秸秆扎成的透风透气把，透风透气把一般直径为10 厘米；或者竖立一根10 厘米的PVC 管子，其长度要高出苹果堆顶部10～20厘米。苹果入储藏沟后，要在顶部覆盖一层麦草，储藏沟的上方搭建屋脊状的支架，在支架上面覆盖一层玉米秸秆，以便遮阴防风雪。

在苹果储藏初期，天气比较暖，储藏沟内的温度也较高，如果管理不慎，就会发生苹果烧伤的情况。基于此，苹果储藏后，必须采取措施降低储藏沟内的温度，还要注意寒流冻伤苹果。晚上可揭开储藏沟上面的覆盖物，以此来降低储藏沟内的温度，并帮助储藏沟通风透气。如果在储藏的过程中，要出售一部分苹果，剩余的苹果切记要覆盖好覆盖物，防止苹果冻伤。