食品检验在保障食品安全中的应用探究

在人们越来越关注健康的当下，食品安全显然愈加重要。为了有效保障食品安全，食品检验成为必不可少的手段，其不仅可以保障食品的质量，而且可以稳定市场秩序。本文首先概述了食品检验的类型和重要性，然后列举了食品检验的主要技术，接着分析了食品检测存在的局限性，最后提出了有针对性、可行性的建议，以期保障我国的食品安全。

一、食品检验基本概述

食品检验主要指的是运用科学、系统的分析与检测手段对食品样品进行检验，对食品的安全性与质量进行客观评价。开展好食品检验工作，可以有效保障食品的质量安全，切实保护消费者的合法权益，是食品生产、流通与消费各个环节中必不可缺的步骤。食品检验主要包括以下三种类型：

1.物理性检验。物理性检验主要是针对食品的形状、外观、颜色等进行检测。比如，针对米面类食品，通过对粒径、粘度等指标进行测定，可以更好地评估其质量与品质；针对果蔬类食品，通过硬度、水分等指标测定其新鲜程度；针对肉蛋类食品，通过弹性、密度等具体指标进行质量评估。

2.化学成分检验。化学成分检验主要是对食品样品中的添加剂、营养成分及残留物等进行有效检测。比如，针对米面类食品，主要检测蛋白质、碳水化合物及脂肪等指标；针对加工类食品，主要检测增稠剂、防腐剂等添加剂的实际使用情况；针对果蔬类食品，主要检测重金属及农药残留等。

3.微生物检验。微生物检验主要指的是对食品中微生物的种类及数量进行有效检测，这是进行食品安全评估的重要内容。比如，针对肉禽类食品，需要进行菌落、菌群等指标的检测，以此判断其是否符合相关的卫生要求与标准。

二、食品检验在保障食品安全中的重要性

1.有助于保障消费者的合法权益。在我国产业结构中，食品行业占据着重要地位，对推动国家经济稳定发展发挥着重要作用。食品检验通过对食品各项指标进行有效检测，可以确保符合相关标准与要求的食品进入市场，进而确保消费者可以购买到安全放心的食品，满足广大消费者的物质需求，有效保障广大消费者的合法权益。

2.有助于推动食品行业有序发展。近年来，随着我国经济的快速转型升级，不同行业之间的竞争越来越激烈，少数不良企业在食品生产过程中出现了偷工减料、生产假冒伪劣产品的情况。这不仅违反了企业诚信经营的基本理念，大大损坏了企业的品牌形象，还扰乱了食品行业的有序、稳定发展。通过加强食品安全检验，可以推动食品企业朝着规范化、标准化的方向发展，切实有效保障食品安全，推动食品行业的健康、有序发展。

3.有助于构建和谐稳定的社会环境。食品安全问题直接关系到社会的稳定与和谐，加强食品安全检验可以有效防止不安全食品流入市场，大大提高广大消费者对食品企业的信任度与自信心，减少由于食品安全问题引发的消费者与食品企业之间的纠纷，进而维护社会的和谐稳定。

4.有助于增强食品安全意识。食品检验可以增强消费者和食品企业的食品安全意识，如通过广泛宣传和加强食品安全知识的普及，以及对食品的抽检和监管，可以增强消费者和食品企业对食品安全的重视和认识，培养良好的消费理念和生产理念，进而推动食品安全向好发展。

5.有助于推进国际贸易发展。当前，在开展食品国际贸易的过程中，食品检验发挥着关键性作用。不同地区与国家对食品质量与安全都有着具体的法律法规及相关标准，加强食品安全检验工作，可以确保食品符合进口国的基本贸易要求和卫生标準，避免因各种各样的食品安全问题出现贸易壁垒。

三、食品检验中的主要技术

1.转基因食品检测技术。转基因食品检测技术主要包括核酸检测法与蛋白质检测法两种。核酸检测法可以最大限度地发挥出聚合酶链式反应和基因芯片两种技术的优势；蛋白质检测法则需要结合蛋白质组分析法、蛋白质芯片等多种技术，发现转基因食品中含有的因子，进而识别出转基因食品，保证消费者的知情权和食品安全。

2.色谱-质谱检测技术。当前，色谱-质谱检测技术主要包括质谱分析法、色谱分析法等。质谱分析法在开展食品与化合物检测过程中具有较高的标准与要求，只针对一些具有较强物理属性的食品或耐热性食品开展检测工作，应用范围比较窄。色谱分析法重点检测食品中的化合物成分，具有较强的应用价值与现实意义。在开展成分痕迹检测过程中，可以利用色谱-质谱检测技术，有效检测食品中的成分，准确开展定量分析，最终进行客观公正的评价与判断。例如，在开展水果中农药残留情况的检测时，可以使用气相色谱或液相色谱对样品进行分离，将分离后的化合物引入质谱仪进行分析，通过比对样品谱图和标准谱图来鉴定农药的种类，通过测定特定农药的质谱信号强度计算出农药的浓度。

3.酶联免疫分析技术。酶联免疫分析技术也可以称为免疫酶法，通过观察酶与其他物质混合后会出现的一系列化学反应，从而检测出食品或化学物中的有害物质。该技术可以有效分析出食品中化学成分的情况或食品中存在的细菌或残留物等，具有检测率高、应用成本低等特点，可以多次开展检测工作，能够有效弥补其他检测技术的不足之处，更好地提高检测的有效性与针对性。

4.光谱分析技术。近年来，光谱分析技术应用范围较广，在实际检测环节，这类技术手段不会对食品产生任何危害，主要是采用光谱仪器检测食品中存在的有害物质，原理是有害物质与光反射、光折射等会发生反应。

5.生物芯片检测技术。生物芯片检测技术作为一种全新的检测技术手段，以现代科学技术为基础，结合生物学、物理学等大量学科理论知识，采用大规模列阵的方式，对食品中出现的各类生物分子进行规律排列，与芯片之间产生化学反应，进而得出准确的检测结果。当前，比较常见的生物芯片检测技术以蛋白芯片、基因芯片等多种技术为基础，应用优势显著，能更好地提高食品检测效果。比如，转基因大豆是经基因工程技术改良的大豆品种，通常具有抗虫、抗药、提高产量等特性。在开展转基因大豆检测过程中，生物芯片上固定了一系列与不同基因或DNA序列相关的探针，这些探针可以与大豆中可能存在的转基因DNA序列特异性结合，从而确定样品中是否存在转基因大豆的DNA。

6.原子吸收分光光度法。原子吸收分光光度法是一种常用的分析技术，主要对金属元素进行检测。在应用该技术时，样品通常需要进行适当的预处理，以确保检测的准确性，预处理的步骤主要包括食品样品的溶解、稀释、挥发等，具体取决于分析的金属元素和样品的性质。进行分析时，光源通常是中空阴极灯，该灯产生特定元素的蒸气，发射出一条特定波长的光谱线，因此选择适当的光源是确保检测灵敏度的重要因素。

四、食品检验在保障食品安全中的局限性

1.抽检范围有限。食品检验通常采取抽样检测的方式，但由于资源和时间的限制，抽检范围往往受到局限。在大规模的食品生产和供应中，无法对每一批次的食品进行全面检验，这可能导致未被抽样检测的食品存在潜在的安全问题，并且难以及时发现和解决，进而流入市场，给人们的身体健康带来威胁。

2.食品安全风险大。当前，食品安全风险的种类多样，包括物理、化学和生物等方面，然而目前的食品检验方法主要集中在特定的污染物或指标，无法覆盖所有可能存在的安全风险。因此，即使食品检验合格的食品，也不能完全排除存在其他潜在的风险。

3.时间和成本限制。食品检验需要耗费大量的时间和成本，从采样到实验室测试再到结果分析，整个过程耗费的时间较长，这对于食品生产商和供应商来说可能造成一定的困扰。此外，检验所需的设备、人员和实验室等，综合成本也不低，对于资源匮乏或者规模较小的企业来说可能难以承担。

4.缺乏统一标准。食品检验的标准在不同国家和地区之间存在差异，这导致食品检验的结果和判定可能有一定的主观性和不确定性。此外，缺乏统一标准也给食品贸易带来一定的困扰，由此形成贸易壁垒，不利于我国的食品出口到其他国家。

五、食品检验在保障食品安全中的改善对策

1.优化食品检验方法。当前，为了更好地保障食品安全，要对现有的检验方法进行不断改良，提高食品检测技术，确保检验结果更加准确。在实际检测过程中，要根据食品的实际情况科学、合理地选择检验方法，对各类技术手段进行有效对比，切实提高检测的有效性与精准度，最终选择最佳的食品检测技术。与此同时，要购买先进的检测设备，全面加强检测设备的开发力度，确保设备可以得到合理分配。

2.完善食品检测标准。现有的食品检测标准具有一定的局限性，难以有效保障食品安全，这就需要不断完善食品检测标准，规范各类检测流程，以保障食品质量。此外，还要严格按照相关要求与制度开展好检测工作，针对食品生产的每个环节加强全面监督与管理；结合食品的工艺及种类的差异性，科学合理地制定检验标准，确保检验内容的准确性与标准性。

3.提高企业的自检水平。开展食品检测需要花费大量的资金，但现实情况是，绝大部分的食品企业不愿意投入过多的金钱与精力，即使部分食品企业建设了检测实验室，由于缺乏专业的食品检验人员，也无法保证检测结果的准确性。在这种情况下，食品企业就要不断提高自检水平，而且要保障食品检验质量，确保出厂的产品是安全、合格的。

综上，食品质量安全直接关系到人民群众的生命健康与安全，只有采用现代化、科学化的检测技术手段，才能切实保障好食品安全，构建和谐社会。因此，要通过优化食品检验方法、完善食品检测标准、提高企業自检水平等多种方式，不断提高检测水平，切实保障好广大消费者“舌尖上的安全”。

作者简介：董虎斌（1974-），男，汉族，陕西榆林人，高级讲师，大学本科，研究方向为食品加工与质量控制、职业教育。