基于OBE理念的食品科学与工程专业课程考核体系的构建

许阿雪 李晓华

随着教育理念的不断更新和发展，基于OBE（Outcome-Based Education）理念的课程考核体系逐渐成为教育改革的重要方向。OBE理念强调以学生为中心，关注学生的学习成果和能力发展，注重培养学生的实践能力和创新思维。食品科学与工程专业是培养食品工程技术人才的重要学科之一，构建基于OBE理念的课程考核体系，能够更好地适应社会对食品工程技术人才的需求，提高学生的综合素质和专业能力，培养具有创新精神和实践能力的高素质人才。

一、食品科学与工程专业

课程考核体系存在的问题

1.考核方式单一。目前，食品科学与工程专业课程的考核方式大多集中在传统的笔试和实验报告上。笔试只能评估学生对理论知识的掌握程度，无法全面了解学生的实际操作能力和解决问题的能力；实验报告虽然能够评估学生的实验操作能力，但仍然无法全面评估学生的综合能力和创新能力。此外，传统的笔试和实验报告考核也容易导致学生产生应试心态，只注重记忆和应付考试，而忽视了对知识的深入理解和对实际应用能力的培养。

2.考核标准不明确。在当前的考核体系中，学生往往不清楚教师对于各项考核指标的具体要求和评分标准，导致在学习过程中缺乏明确的目标和方向，无法有效调整学习策略，无法准确判断自己的学习进展和水平，在备考阶段也不能有针对性地进行复习和练习，容易出现盲目学习和浪费时间的情况。由于缺乏明确的评分标准，教师在评分过程中往往会受到个人主观意识和偏好的影响，导致评分结果的不公正、不准确，从而影响了教学质量的提升。

3.考核内容缺乏实践性。食品科学与工程是一门实践性很强的学科，需要学生具备一定的实际操作能力，这样才能胜任相关工作。然而，当前的考核体系并没有充分地考察学生的实践能力，导致学生缺乏实际操作的机会，无法将理论知识应用到实际生产中，毕业之后可能会在实际工作中面临困难。例如，在食品加工过程中，学生可能只是通过课本上的文字和图片来了解各种加工设备和操作流程，没有实际操作的机会，也没有接触到实际的市场和政策情况，毕业后可能需要花费更多的时间去适应实际工作环境。

4.缺乏反馈机制。传统的考核方式一般通过期末考试或者论文来评估学生的学习成果，但期末考試只能评估学生在短时间内的记忆和理解能力，无法全面评估学生对知识的掌握程度；论文虽然能够考察学生的研究能力和写作能力，但是由于评估时间较长，学生无法及时了解自己的学习成果，也无法及时纠正自己的不足之处。在缺乏及时反馈的情况下，学生很难知道自己在学习中的问题和不足之处，无法及时调整学习策略和方法，可能会陷入到学习的困境中，无法有效提高自己的学习成绩和能力。

二、OBE理念下食品科学与

工程专业课程考核体系的构建

1.构建思路。在OBE理念下，食品科学与工程专业课程的考核体系应该以学生的学习成果为核心，注重培养学生的实际应用能力和创新能力，明确学生应该达到的学习目标和能力要求，确保学生在学习过程中能够全面发展。课程考核方式应该多样化，包括课堂测试、实验报告、项目设计等多种形式，以评估学生在不同方面的能力表现。考核内容也应与实际工作需求相结合，注重培养学生的自主学习和团队合作能力，通过小组讨论、实践项目等形式，激发学生的学习兴趣和创新思维，培养他们的实践能力和解决问题的能力。教师应该将考核结果及时反馈给学生，帮助他们了解自己的学习成果和不足之处，以便进一步地学习和提高。

2.构建多样化的考核方式。多样化的考核方式可以从知识考核、技能考核和综合评价三个方面来实现。

知识考核是评估学生对课程理论知识掌握程度的一种方式，可以通过传统的笔试、口试或在线测验来进行，以了解学生对食品科学与工程领域的基本概念、原理和理论的理解程度。例如，可以让学生对食品加工过程中的高压处理（HPP）技术进行分析，解释其基本概念、原理和理论，讨论HPP是如何利用高压力来杀灭微生物、延长食品保质期，并保持食品的营养价值和口感；还可以让学生解释HPP的应用范围、优点和限制，并提供相关的实例和研究结果来支持他们的理解。

技能考核是评估学生实践操作和实验技能的一种方式，可以通过实验报告、实践操作、实地考察或模拟实验等形式来进行，以展示出学生在食品加工、分析测试、质量控制等方面的实际操作能力和技术应用能力。例如，在食品酸奶或面包的制作过程中，学生需要按照特定的配方和工艺流程，使用适当的设备和工具，实施原料准备、混合、发酵、烘焙等步骤。在操作过程中，学生需要掌握食品加工的基本原理和技术要点，如温度控制、时间控制、材料比例等。最后还要评估制作出的产品的质量和口感，并撰写实验报告，总结实践操作的过程和结果。这样的实践操作和技能考核不仅可以帮助学生将理论知识应用到实际操作中，还可以提高他们的实践能力和技术应用能力。

综合评价是综合考虑学生在知识和技能方面的表现，并结合其他因素进行评估的一种方式，可以包括课堂参与度、小组合作能力、项目报告、学术论文等，以了解学生在团队合作、问题解决、创新思维等方面的综合能力。

通过多样化的考核方式，可以更全面地评估学生在食品科学与工程专业课程中的学习成果，有助于培养学生的综合素质和能力，提高他们在食品科学与工程领域的实践能力和竞争力。

3.评估工具的设计。在构建食品科学与工程专业课程考核体系时，评估工具的选择和设计是非常重要的环节。常见的评估工具包括考试、作业、实验报告、项目报告、口头报告等，选择合适的评估工具需要考虑课程目标和学生能力的匹配度，以及评估工具的可靠性和有效性，要全面反映学生对知识、技能的掌握程度。在设计评估工具的具体内容时，要考虑到课程目标的层次和学生能力的发展，具体内容可以包括选择题、填空题、简答题、论述题等，以测试学生对基础知识的理解和应用能力。此外，评估工具的内容应该具有一定的难度和挑战性，能够激发学生的学习动力和创新思维，如利用实验报告、项目报告、口头报告等形式的评估工具来考察学生的实践能力和团队合作能力。

4.评估结果的反馈和改进。通过对学生的考核成绩和反馈进行综合分析，可以了解到学生在不同课程中的表现和问题所在。例如，我们可能会发现某些课程的考核方式不够全面，只注重理论知识而忽视了对实践能力的培养；或者发现某些课程的考核标准不够明确，导致学生对自己的表现和要求产生困惑。基于分析的结果，可以提出相应的改进措施。比如，针对考核方式不够全面的问题，可以增加实践环节，如实验、实习或项目等，以便更好地培养学生的实践能力，还可以引入综合评价的方法，将理论知识和实践能力相结合，考核学生的综合能力。针对考核标准不明确的问题，可以制定清晰的评分标准和考核要求，明确学生需要达到的目标和标准，也可以加强与学生的沟通，及时反馈他们的表现，并提供指导和建议，帮助他们更好地理解和满足考核要求。

三、基于OBE理念构建食品科学与

工程专业课程考核体系的具体实践

1.制定考核内容。在基于OBE理念构建食品科学与工程专业课程考核体系的具体实践中，新疆石河子职业技术学院食品科学与工程专业首先确定了学生不仅需要掌握食品加工工艺和质量控制等方面的知识和技能，包括食品加工的基本原理、食品加工工艺的设计与优化、食品质量控制的方法与技术等方面的知识，还需要具备食品安全与卫生管理、食品检测与分析、食品营养与健康等方面的专业技能。在确定学生应具备的基本知识和专业技能之后，教师为学生设定了学习目标和预期结果，学习目标包括掌握食品加工工藝和质量控制的基本原理、能够设计和优化食品加工工艺、掌握食品质量控制的方法与技术等，预期结果包括学生能够独立完成食品加工工艺的设计与优化、能够运用相关技术手段进行食品质量控制、能够解决食品加工过程中的质量问题等。通过以上两个方面的考虑，制定出基于OBE理念的食品科学与工程专业课程目标，不但有助于确保学生在学习过程中获得必要的知识和技能，并应用到实际工作中，而且有助于提高教师的教学质量，促进学生综合素质的提升。

此外，还要考核学生的问题解决能力和实践能力。食品科学与工程专业的学生需要具备一定的实践操作能力，教师可以选取一些真实的食品生产和加工案例，让学生分析其中存在的问题，并提出解决方案。通过案例分析，学生可以将理论知识应用到实际情境中，提高实践能力和创新能力。学校也可以组织开展一些实践操作，如食品加工实验和质量检测实验等，使学生亲自参与到食品的加工和质量检测过程中，从而掌握实际操作技能，并了解实际生产中可能出现的问题和解决方法。

2.设计评估方式。在课程考核体系中，教师可以通过设置期中和期末考试来评估学生对基本知识的掌握程度。考试内容应涵盖课程的核心知识点和理论基础，考察学生对食品科学与工程相关概念、原理、技术等知识的理解和应用能力；考试形式应包括选择题、填空题、简答题等，以全面评估学生对知识的掌握情况。在食品科学与工程专业中，具备实践能力是非常重要的，而实验报告可以评估学生对实验原理和操作步骤的理解以及对实验结果的分析和总结能力，在实验课程中，学生应通过实际操作来完成相应的实验任务，并撰写实验报告，展示实验过程和结果。此外，教师还可要求学生进行项目展示，通过学生所展示的在课程中完成的项目成果，评估学生的创新能力和团队合作能力。

通过以上的评估方式，能够全面评估学生在食品科学与工程专业课程中的学习成果和能力发展，更好地提升学生的综合素质。同时，教师也可以根据评估结果为学生提供有针对性的反馈和指导，帮助他们更好地发展自己的专业能力。

基金项目：新疆石河子职业技术学院院级重点课题“基于OBE理念下‘4+0’职教本科人才培养改革的研究——以新疆石河子职业技术学院食品科学与工程专业为例”（ZY2022-09）。

作者简介：许阿雪（1985-），女，汉族，新疆昌吉人，讲师，大学本科，研究方向为化工纺织设计、食品。

*通信作者：李晓华（1979-），女，汉族，重庆人，教授，硕士研究生，研究方向为食品。