预制年菜让年夜饭不再“年夜烦”

孟刚

预制菜跳过烦琐的洗菜、切菜、烹饪、调味等环节，直接加热便能让人们享受丰盛的美食，受到越来越多消费者的青睐。随着社会的发展，方便易操作、风味独特的预制菜将成为很多家庭春节餐桌上的美食。

预制菜销量大增

“去年年夜饭在家吃的，由于家里人多，我们采购了一些预制菜，主要是一些‘硬菜’，比如荷叶鸡，只要提前把材料解冻，做饭时在荷叶上戳几个洞，放进锅里蒸煮就搞定了。家人们觉得方便省事，菜的味道也不错。”闫女士告诉记者。

虽然亲自下厨准备年夜饭仍是多数家庭的习惯，但记者调查发现，像闫女士这样选择预制菜作为年夜饭备餐的消费者不在少数，愿意购买预制菜的用户较过去几年也有明显增长。

市场渗透加速

对于春节期间预制菜的火爆销售现象，家庭小型化、社会分工精细化等催化提升了消费需求的崛起。预制菜在消费端主要解决人们“时间少、口味刁、厨艺差”的问题，消费决策的核心考量因素为口味、性价比和便利性，核心价值在于省时、省事、好吃。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为，在消费端，“宅经济”与快生活节奏的双重作用下，预制菜将迎来高速发展。“宅家文化”“懒人经济”“烹饪小白”不断扩容，都给预制菜市场提供了发展的先决条件。

事实上，在居民生活水平提高、烹饪便捷性需求提升、餐饮连锁化趋势下，食材标准化进程加速等多因素共振下，国内预制菜行业发展态势迅猛，越来越多的品牌意识到预制菜行业发展的机遇，并积极布局细分赛道。

此外，供应链端的技术与产品升级也推动了预制菜行业的发展。冷链物流的发展和完善为预制菜延长保质期、扩大配送范围提供了基础条件。

市场潜力与挑战并存

记者走访了部分超市，看到商家售卖的各种预制菜单包价格通常在十几元到百元不等，保质期在一年左右，有的长达一年半。从菜品种类来看，线下售卖的品類相对较少，多以肉类、家禽类等为主，河鲜、海鲜类线下售卖较少。

有专家认为，预制菜市场未来比拼的就是产品是否能够抓住消费者的心理、味蕾，推出符合消费者需求与偏好的产品。

随着预制菜进入快速增长阶段，行业还面临着食品还原度等问题，并不是所有的菜系都适合做预制菜或者做好的预制菜。目前，国内预制菜的产业结构尚处于初级阶段，进入预制菜赛道的企业水平参差不齐，应当加快制定预制菜行业标准规范，解决预制菜行业小、散、乱的现状，并在消费端倒逼预制菜产业端创新升级迭代。