高山滑雪运动员膳食营养补充及对策研究

作者简介：李沅真（1999—），女，山东济南人，硕士。研究方向：运动训练。

摘 要：高山滑雪作为一项特殊的体育运动项目，具有强度高、难度大、专业性强等特点，对运动员的身体素质和技巧要求较高。因此，合理进行膳食营养补充对于提高高山滑雪运动员的运动成绩以及保持身心健康至关重要。本文采用文献资料法等研究方法，结合高山滑雪运动的专项特点，依据运动员在训练及比赛中的能量消耗规律，提出科学合理的膳食营养补充建议。合理化膳食有助于提高高山滑雪运动员的竞技水平和运动能力，预防运动损伤，应根据个体差异制定个性化的膳食计划，以最大程度发挥营养的作用。

关键词：高山滑雪；运动员；能量消耗；营养补充建议

A Study on Dietary Nutrition Supplement and Countermeasures for Alpine Skiers

LI Yuanzhen

（School of Physical Education， Shandong Normal University， Jinan 250300， China）

Abstract： As a special sports event， alpine skiing has the characteristics of high intensity， high difficulty， and strong professionalism， which require high physical fitness and skills from athletes. Therefore， reasonable dietary nutrition supplementation is crucial for improving the athletic performance and maintaining physical and mental health of alpine skiers. Based on the special characteristics of alpine skiing and the law of energy consumption of athletes in training and competition， this paper puts forward scientific and reasonable suggestions on dietary nutrition supplement by means of literature review and other research methods. Rationalized diet helps to improve the competitive level and athletic ability of alpine skiers and prevent sports injuries. Personalized dietary plans should be formulated according to individual differences to maximize the role of nutrition.

Keywords： alpine skiing; athletes; energy consumption; nutrition supplement recommendations

2022年，北京成功舉办了冬奥会和冬残奥会，为全球冰雪运动开启了新的时代，同时推动中国冰雪产业实现了跨越式的发展。与其他运动项目不同，高山滑雪的特殊性要求运动员在极端环境和复杂地形中保持高度的专注和平衡感，科学合理的膳食营养补充方案能为运动员提供足够的能量支持，帮助其应对挑战，克服困难。个性化的膳食计划不仅有助于提高运动员的竞技水平，还能有效预防运动损伤，维护运动员的身体健康，提高运动员的运动成绩。

1 高山滑雪运动的专项特点

在高山滑雪项目中，比赛的胜负由运动员完成比赛所用的时间决定，比赛惊险刺激，被誉为“冬奥会皇冠上的明珠”。高山滑雪通常在低气压、低氧、寒冷环境中进行，可能对运动员的身体产生一定的影响，运动员需在这种环境中保持高度的专注度和适应性。高山滑雪比赛通常在3 min内完成，比赛的运动强度非常大，对运动员身体的协调性和速度变化能力要求较高，导致肌肉负荷较高，身体能量代谢速度较快。考虑到比赛中高强度的运动和短时间内大量的能量消耗，运动员在日常训练和比赛过程中需要特别关注营养的补充，及时补充足够的糖、蛋白质、微量元素对于维持运动员的体能和健康至关重要。

2 高山滑雪运动的营养膳食需求

高山滑雪运动是一项非周期性、动作结构复杂的高强度运动，运动员在训练和比赛中经常处于生理应激状态。合理的膳食营养补充有助于提高运动员的运动训练效果。研究表明，膳食营养补充可为运动员提供物质基础与营养机能，从而强化体育运动效果。此外，应根据不同训练和比赛阶段的需求，制定相应的膳食计划。合理的膳食结构有助于提高运动员的体能储备、促进体能恢复、降低运动损伤风险[1]。

2.1 蛋白质

高山滑雪运动要求运动员具备强大的肌肉力量和敏捷性，因此蛋白质的摄入对于提高运动表现至关重要。充足的蛋白质摄入有助于预防运动员在训练中出现肌肉损伤。但在高山滑雪项目中，运动员主要利用糖酵解系统供能，该过程会产生大量的酸性代谢产物，引起身体疲劳，因此运动员在比赛前应增加碱贮备。由于蛋白质和脂肪的代谢产物呈酸性，因此运动员在比赛前应减少蛋白质和脂肪等酸性食物的摄入，减少供能过程中的酸性代谢产物的产生，延缓疲劳的发生，从而提高运动员的运动成绩[2]。

2.2 脂类

脂肪作为能量来源之一，在高山滑雪运动中发挥着重要作用。脂肪密度小、热量高的特点使其能迅速为运动员提供能量。皮下脂肪层具有隔热保温作用，有助于防止体温过分散失，维持适宜的体温对运动员竞技能力和运动水平具有积极意义。然而，过量摄入脂肪可能导致血液黏稠度增加，影响血液循环，从而对机体供氧与代谢能力产生不利影响。

2.3 碳水化合物

肌肉和大脑所需能量主要来源于碳水化合物，在高山滑雪运动中，及时补充碳水化合物可以改善运动员的精神与身体状况。适量的碳水化合物摄入有助于预防运动疲劳和提高运动表现[3]。在低温环境下，机体需要增加散热以维持体温恒定。由于高山滑雪运动的运动强度大、比赛环境温度低、竞赛场地海拔高，运动员对碳水化合物的需求相对较高，建议每日碳水化合物的摄入量为6 g·kg-1，特殊情况下每日碳水化合物的摄入量可能超过10 g·kg-1，以确保足够的能量供给。此外，在日常训练和比赛中，运动员应适量摄入高糖食物，使机体快速地储备并提供能量，有助于降低运动疲劳。

2.4 维生素

维生素是人体必需的营养物质，在物质代谢中扮演着重要的角色。由于高山滑雪运动的特殊环境，如高海拔、低气压、低氧分压及强紫外线等，运动员需要更多的维生素E、维生素C、维生素B2，以提高心肺供氧能力，增强在高海拔环境下的抗氧化能力。维生素缺乏会直接影响运动员的竞技能力，导致运动疲劳、肌无力等症状。因此，通过合理的膳食摄入，确保足够的维生素供应对于维持运动员的身体健康和竞技状态至关重要。

2.5 营养补充剂

高山滑雪运动海拔较高，运动员在承受高负荷强度和负荷量的同时还需面对缺氧、干燥、寒冷及消化系统功能下降等问题[4]。运动营养补充剂在运动过程中的主要作用是通过将食品与药理性相结合，让营养补充剂的配比达到正常水平，从而在运动过程中对运动员的表现产生正面影响。高山滑雪运动员需要承受高强度、长周期的训练，体内肌糖原、肝糖原、蛋白质等物质消耗量大，及时摄入营养补充剂可使运动消耗得到快速补充[5]。因此，运动员应针对性地选择营养补充剂，以保持机体正常的生理机能。

3 高山滑雪运动员膳食营养配比失衡的原因

3.1 饮食不均衡

饮食不均衡可能导致营养缺乏，对运动员的身体健康和运动水平产生负面影响。由于高山滑雪运动具有时间短、海拔高、强度高的特点，身体需要大量能量以维持动态平衡。摄入过量的高脂肪食物可能影响运动后的疲劳恢复，导致脂肪堆积、肥胖，增加心血管和癌症等的发病率。对运动员来说，蛋白质是力量和耐力的重要来源，有助于发挥身体的最佳性能。但过量摄入蛋白质可能增加肾脏负担，对肾功能造成不利影响。

3.2 缺乏膳食营养知识

由于膳食营养知识的不足，运动员普遍存在膳食结构不合理和营养素摄入不平衡的问题。高山滑雪运动员在日常训练和比赛中，需适量摄入富含蛋白质和各种微量元素的食物，同时需要注重补充维生素C。膳食营养知识宣传教育不足使运动员对训练前后应摄入的食物种类和数量等方面了解不全面，进而导致部分运动员缺乏维生素和矿物质的摄入，常表现出感冒、适应能力差、疲劳等症状。

3.3 过度训练

过度训练可能导致多种问题，包括运动疲劳、体力和免疫系统功能下降等，进而影响营养供给和导致对特定膳食营养成分的过敏或不耐受。由于高山滑雪对运动员体态有要求，日常训练中可能需要经历减脂周期、减碳时期，甚至比赛前的脱水，这些做法在一定程度上都会对运动员生理和心理产生影响。此外，良好的膳食营养是身体恢复的必要条件，营养摄入不足可能导致身体恢复能力下降，使运动疲劳和运动损伤的风险增加。

3.4 饮食摄入不充足

高山滑雪运动对能量的需求量巨大，具体能量需求与运动员的体重密切相关。比赛前，运动员需要在不同程度上减少饮食中的能量摄入，以达到最佳竞赛状态的体重和体脂水平。然而，如果运动员在平时训练或比赛期间过度减少能量摄入，不仅可能影响运动表现，还可能导致比赛时体能下降、增加伤病风险，甚至对身体健康产生不利影响。此外，部分运动员为减轻体重可能采取极端手段，如刻意禁食，导致饮食失调，给身体带来不可逆转的损害。

4 高山滑雪运动员的合理膳食营养建议

4.1 构建膳食指导与监督体系

为确保运动员获得合理、健康的营养，提高其运动表现与竞技能力，可构建全面的膳食指导与监督体系。依据不同运动员的身体状况、训练强度、比赛日程，制定个体化的膳食方案；利用科技手段记录和分析运动员的饮食数据，为膳食方案的调整提供客观依据；运用多种方式对运动员进行膳食教育，提高其对营养的认知水平，促进自主管理；营养师、教练、队医等专业人员之间应保持紧密合作，形成协同机制，全方位关注运动员的健康状况。

4.2 加强膳食营养知识的宣传力度

为提高高山滑雪运动员对科学合理膳食的认识，加强膳食营养知識的宣传至关重要。体育部门和专业人员可定期开展膳食与营养知识讲座，针对高山滑雪运动的特殊需求进行深入解说。膳食营养知识的宣传手段可分为线上和线下2种。①线上。制作富有趣味性的微信公众号文章和视频，介绍高山滑雪运动员的膳食需求和科学搭配方法；利用社交媒体平台，定期发布膳食建议和营养小贴士，增加传播的广度和深度。②线下。进入专业队、俱乐部、学校进行现场讲座，与运动员面对面交流，解答他们的问题。设立展览和互动体验区，通过展示科学膳食的重要性引起运动员的兴趣。

4.3 制定科学合理的训练计划

科学合理的训练计划是提高运动员运动成绩的基础，需要综合考虑多个因素，包括个体特征、比赛情境、身体的恢复和保健。综合周期化计划，包括基础期、准备期、竞赛期和恢复期，确保全年训练的有序性和连贯性。每个训练周期应安排不同类型的训练，包括力量、耐力、灵活性和技术训练。将营养和休息纳入训练计划，确保运动员获得足够的营养支持，以提高身体素质，促进身体恢复。设立定期的评估机制，通过监测运动员的身体状况和运动表现，调整训练计划以达到最佳的训练效果。

4.4 保证运动员的饮食摄入量

对于需要控制体重的竞技运动员，应保障竞技运动员每日摄入的能量低于所需要消耗的能量，保障竞技运动员维持稳定的减重速度，要在提升竞技运动员整体运动水平的基础之上，设计合理科学的营养膳食结构方案。而对于需要增肌的竞技运动员而言，可在短期内提升竞技运动员的蛋白质摄入量，根据高蛋白、低碳水、低脂肪的营养摄入比例，让竞技运动员在短周期内多食用牛肉、三文鱼等优质蛋白，并在竞技运动员完成当日训练后，可食用蛋白粉等恢复肌肉水平[6]。

5 结语

高山滑雪运动因其难度高、海拔高、速度快等特点，对运动员体能提出了较高要求。为确保运动员在训练和比赛中维持最佳状态，制定科学合理的膳食和营养补充方案至关重要。高蛋白膳食和适度脂肪摄入，可在满足高强度训练能量需求的同时促进肌肉修复和生长。增加糖类的摄入，可确保运动员在比赛前维持良性循环，为运动员提供足够的能量。为缓解运动疲劳，运动员应补充碱性的食物，中和机体中的酸性物质。科学结合膳食与运动，制定个性化的膳食营养补充方案，可提高运动员的运动表现。此外，专业的营养指导和定期评估将有助于确保膳食计划的有效性和适应性。

参考文献

[1]张岚玉.健康中国视域下膳食营养与体育运动融合发展的策略研究[J].当代体育科技，2023，13（14）：157-162.

[2]徐博，尹振山.高山滑雪运动员的生化监控和营养补充[J].冰雪运动，2009，31（4）：48-50.

[3]康杰.营养与运动表现：国际奥委会2012年运动营养指南解读[J].体育科研，2016，37（4）：1-10.

[4]李强.高原训练的运动营养补充研究[J].高原医学杂志，2006（3）：62-64.

[5]田登辉.运动营养补剂对网球运动员集训期生理机能与运动能力的影响[J].食品研究与开发，2021，42（24）：231-232.

[6]胡国栋.营养膳食搭配对竞技运动员运动状态的影响[J].食品研究与开发，2022，43（6）：231-232.