食品安全监管工作中抽检环节的常见问题及对策分析

黄佳琪 孙鑫泽 党春林 张德花 王璐

作者简介：黄佳琪（1989—），女，朝鲜族，吉林辉南人，本科，高级工程师。研究方向：食品安全。

摘 要：近几年，食品安全问题频发，使人们对食品安全的信任大幅下降。因此，做好食品安全监管和抽检工作显得非常重要。本文分析食品安全监管的重要性、食品安全监管工作抽检流程以及食品安全监管工作中抽检环节常见的问题，并在此基础上提出合理的解决对策，确保抽检工作的顺利进行，为国内食品安全监管工作的稳定开展提供参考借鉴。

关键词：食品安全；监督管理；抽检工作；解决对策

Analysis of Common Problems and Countermeasures in Sampling Inspection in Food Safety Supervision

HUANG Jiaqi1， SUN Xinze1， DANG Chunlin2， ZHANG Dehua1， WANG Lu1

（1.Jilin Provincial Product Quality Supervision and Inspection Institute， Changchun 130000， China;

2.Changchun Market Supervision Comprehensive Administrative Law Enforcement Detachment Changchun， Changchun 130000， China）

Abstract： In recent years， frequent food safety problems have caused peoples trust in food safety to decline significantly. Therefore， it is very important to do a good job of food safety supervision and sampling inspection. This paper analyzes the importance of food safety supervision， the sampling inspection process of food safety supervision and the common problems in the sampling inspection process of food safety supervision， and proposes reasonable solutions on this basis to ensure the smooth progress of sampling inspection and provide references for the stable development of domestic food safety supervision.

Keywords： food safety; supervision and management; sampling inspection work; solutions and countermeasures

抽檢是指对同一批具备代表性的食品样品进行随机抽取和检查，然后对抽取结果进行深入分析，判断是否符合有关规定和要求。与全数抽检相比，抽样检验的主要特征在于随机性，尤其对于大批量样品检验来说检验结果更具应用价值。通过食品安全抽检，可以及时发现不符合要求的食品，并防止其流入市场而危害消费者的健康。

1 食品安全监管的重要性

国内食品安全事件层出不穷，三聚氰胺以及瘦肉精等事件给社会带来了严重的影响。为确保食品安全，我国有关部门正式颁发并实施《中华人民共和国食品安全法》，旨在对食品安全进行全方面的监督和管理。在食品安全监管过程中，抽检属于非常重要的一个环节，有助于及时发现食品生产中存在的一些质量安全问题，使生产厂家充分认识到食品质量安全的重要性，严格管控食品生产过程中的质量，确保生产出的食品符合食品相关的标准和要求。然而，若食品安全监管中抽检工作不到位，可能影响最终数据的精准性，导致不符合标准和要求的食品流入市场，危害消费者的健康[1]。由此可知，在食品安全监督中需要高度重视抽检工作，严格按照有关规定进行操作，为食品安全监督工作的顺利开展奠定坚实的基础。

2 食品安全监管工作抽检流程

2.1 抽检计划的制订

为了保证抽检工作的顺利开展，在抽检之前要制订详细的计划，且计划内容应该涵盖抽检对象、抽检方法和抽检比例等。

2.2 样品采集和封存

样品采集和封存是食品抽检中的重要环节，采集方法及储存方法均会直接影响后续的检测结果。样品采集和封存过程中有诸多注意事项，如保障采样工具和容器的干净整洁。此外，在采集过程中应严格遵循随机抽样流程以确保所抽样品具有代表性。采样完成后应立即进行封存并标注样品的相关信息。在样品封存过程中应确保样品的完整性和新鲜性，避免出现二次污染。

2.3 样品运输

在样品运输过程中要确保样品的状态，避免其因受到外界因素的影响而导致后续检测结果不具备科学性和准确性。同时，在运输过程中还要标注运输的日期、时间、运输方式等。样品到达实验室后应立即进行验收。

2.4 样品检测

样品检测是食品抽检过程中的核心环节，通过样品检测可以了解食品是否符合相关的标准和要求。样品检测通常包含物理检测和微生物检测两个方面。两种检测方法相互结合，可以检验出食品中是否含有对人体有害的物质。此外，在检测过程中应根据样品的类別选择相应的检测方法和流程，确保检测结果符合要求。

2.5 结果评价和公布

在样品检测结束后，应对检测结果进行分析判断，以确保样品符合相关的安全标准。如果样品不符合安全标准，应要求相关企业采取针对性的措施进行整改，必要时可以责令其停工整改，并且立即下架并销毁不合格产品。对于已经流入市场的产品应该及时召回，并发布相关的公告告知消费者。

3 食品安全监管工作中抽检环节常见的问题

3.1 重复抽检导致资源浪费

当前食品安全已成为公众关注的重要话题之一。我国有关部门对于抽检的程序以及权限给予了明确说明，并要求相关部门加大抽檢力度。然而，我国食品安全监管工作中抽检环节的执行力度较差，导致出现重复抽检的现象，进而造成资源的过度浪费。

3.2 缺少规范的样品抽检程序

有关部门在样品采集和抽检过程中缺少规范化的运作程序。同时，在样品采集与抽检过程中未足够的重视样品的代表性。例如，在抽检和采集食品样品过程中，未核实样品且进行正确的封存；未对同批次不同生产线的食品进行随机抽检，而是直接抽检同一包装箱的食品样品，或者虽然对相同生产线上的食品样品进行了抽样检查，但只是按照顺序进行抽样检查，并没有进行随机抽样，无法真实地反映食品的质量。

3.3 抽检人员业务水平高低不一

在实际抽样过程中，由于食品的种类较多，数量庞大，部分抽检人员为了尽快完成任务，只选择其中一小部分样品进行检查，导致抽样检查结果与实际情况存在较大偏差；也有部分抽检人员由于专业水平不高，无法在抽检工作中进行规范化操作，如抽取的样品数量不足、抽样单未按照标准填写等，导致最终的抽检结果缺乏真实性和精准性。

3.4 承检机构没有严格履行抽检分离制度

在食品样品抽检过程中，部分承检机构并没有按照有关规定严格履行抽检分离制度，还有部分承检机构由于人员较为缺乏，在抽检过程中将同一科室的人员划分成两个小组分别进行抽样检查，使整个操作流程缺乏严谨性，导致食品样品抽样检查结果缺乏公正性和科学性，无法提升食品样品抽检工作的质量与效率[2]。

3.5 样品运输条件不规范

要想提升食品样品抽检的质量与水平，有关部门需要高度重视样品的储存条件和运输条件。若样品在储存和运输过程中出现问题，都将影响最终抽检结果的真实性和准确性[3]。除此之外，抽检食品在储存方面有较高的条件要求，部分工作人员不重视细节，在食品样品储存和运输过程中未严格按照有关规定操作，导致样品质量出现问题，对后续抽检工作的开展带来较大影响。

4 食品安全监管工作中抽检环节常见问题的解决对策

4.1 构建科学的监督抽检计划

有关部门需要根据不同的级别和权限分别制定相应的抽检程序，及时找到食品安全质量方面的问题，确保抽检结果的准确性和科学性。与此同时，在抽检过程中还要严格履行有关制度，构建一套科学的监督抽检计划[4]。对同一批样品可以进行2次或者3次的抽样检查，避免因人为或者其他因素的干扰而出现误差。除此之外，上级与下级抽检机构需要进行全面合作，强化日常的沟通和交流，防止同批次性能相同的指标因多次检验而造成资源的浪费，进而更好地节省资源[5]。

4.2 确保抽检程序的规范性

在食品样品抽检过程中可以应用信息化技术以及现代化设备，确保抽样检查程序的规范性，防止抽样检查结果出现偏差[6]。因此，有关部门在抽样过程中，需结合实际情况对相关程序进行调整和完善。例如，在食品样品抽样检查时，检验人员的数量不能少于两人，且两人要同时在现场进行抽样检查；上级部门需要派专门人员到现场进行监督和管理，查找问题的来源，确保食品安全监管工作的有效开展，防止出现任何违规现象[7]。

4.3 提高抽检人员的业务水平

抽检人员的业务水平直接影响着最终的检测结果。有关部门需要不定期地对抽检人员的业务水平以及个人素质进行培训，如宣传新颁发并实施的检验法规，在企业明显的位置设置知识问答栏目或者进行展板宣传，给予抽检人员正确的指导，使其提升个人素质水平，确保抽检结果的真实性与可信度[8]。

4.4 严格执行抽样与检验分离制度

为了确保抽样工作的正常开展，食品监管部门以及其他相关机构需要加强合作，严格贯彻并落实抽样与检验分离制度，如将抽样和检验两个工作单独分开进行操作，防止两个环节的工作内容出现混淆或者重复。

4.5 样品运输中配备监控设备

抽样样品的运输在一定程度上也会影响抽样结果的精准性，对此在样品运输过程中需要及时配备监控设备，防止出现样品污染或者被破坏的现象，确保样品的性能与质量不出现任何问题，保障抽样结果的真实性[9]。例如，很多抽样检查的食品都要进行低温保存，对此相关部门要及时配备专用的冰箱，密切检查和记录储存和运输过程中样品的温度变化情况，防止样品出现问题。

5 结语

综上所述，若要全面提升食品安全以及消费者对食品安全的信心，相关部门需要全面做好食品安全监管工作，严格管理抽样检查的整个过程，做好日常的宣传和引导工作，注重培养抽样检查人员的个人素质与专业能力。这样才能确保食品抽样检查工作的稳定开展，为我国食品行业的可持续发展奠定良好的基础。

参考文献

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