凉菜冷味知人心

郭华悦

早些年，饭菜无热不食。

确切地说，这个习惯从小时候就开始了。那会儿，总觉得饭与菜，都得热乎乎的，才能下口。豆腐炖肉，白花花的豆腐，香喷喷的肉，在热气氤氲中，更令人食指大动；鱼与菜，也是如此。

人在年轻时，对于热，总是下意识地迷恋。热腾腾的气息，顺喉而下，这才过瘾。人与人之间，也是如此。热烈，在酒桌与饭局中。离开了这些，似乎人生与饭菜一般，都显得寡淡无味，难以入口。

什么时候，开始喜欢上冷食？

源于一次懒于做饭的经历。那会儿，还没有微波炉，加热不方便。累了一天，又不想与饭菜多作纠缠，于是拿出中午的凉面，拌了凉菜，加点料条。本来是抱着凑合的心思，哪料一尝之下，顿觉惊艳。

那种味蕾上的惊艳，和热气腾腾扑面而来的浓烈不同，而是带着一种波澜不惊处的柳暗花明。本以为味道也就如此了，可却越是嚼着，越是嚼出了冷淡的表象后，那一种又一种不含杂质的纯粹的美食味道。

我这才知道，吃了很多年的食物，其实也并不见得就真的知晓其味。

人与饭菜，莫不如此。热气扑腾中，可以掩盖很多真相，如人心的虚冷，饭菜的本味。我们被热的浓烈障了眼，以至于難以察觉到其后的真面目。一盘菜，最纯粹的味道，不是在热的时候；而是稍微凉了，再品尝，此时没有了热的干扰，菜肴的本味才能真实地呈现在味蕾上。而人，何尝不是如此？

也正因如此，年少时，喜欢热的菜，热的人，以为那就是美好的味道；唯有等到人生的轻舟，浮浮沉沉，才能领略到冷与凉的面前，才是真面目与真味道。一盘菜，凉的时候还能好吃，说明那是真功夫，真材料；一个人，在你凉下来的时候，还能不离不弃，那也才是真心相对的人。

饭菜与人心，原来也有异曲同工之妙。

这个道理，往往要在人有了阅历后，才能领略。在冷菜里，品菜之本味；在凉薄中，领略人心冷暖，这也是另一种品味之美。

（编辑 兔咪/图 雨田）