宝藏蒲城

袁殿文

这些地方富饶又低调，百姓的日常餐食中无不透露着对自然和慢生活的尊重，让习惯了快节奏的都市人的心底，仿佛盛开了一处世外桃源。

蒲城县地处西安东北方向约 100 千米的关中平原，是关中地区主要的产粮大县，也是陕西省历史文化名城，但蒲城的美食一直处于“养在深闺人未识”的状态，实际上，蒲城的小吃和“非遗”多得超乎你想象。据不完全统计，蒲城县拥有各级非物质文化遗产 68 项，蒲城美食更是可以满足全国各地的胃！

蒲城的美食在陕西非常出名，不仅限于大家熟知的泡馍、包子之类，很多美食是在陕西大众美食的基础上，用更精细的工艺和方法，让其味道更独特。

比如颇受欢迎的蒲城水盆羊肉，是用陕北或者内蒙古的羊羔肉、配以陕西凤县的花椒、兴平的辣椒，以及当地或山东的大蒜、青辣椒制成纯蒜泼羊肉或小炒羊肉，加上新鲜出锅的月牙馍，再搭配清亮的羊肉老汤。水盆羊肉的老汤做法十分讲究 ：大块卸肉，用水浸泡 ；待肉中血渍浸出，按部位放入大锅中，武火煮至沸腾后撇除浮油，转文火慢慢焖至肉烂骨脱，汤汁浓郁鲜香，始成。此时，再放入新鲜的香菜，配上新出锅的馍、蒜泼羊肉或小炒，喝上那味道十足的羊肉汤，真是人间有味是清欢！友情提示，吃这种羊肉一定要搭配点蒜，吃羊肉不吃蒜，味道差一半。

另一道名菜“高力肉”也是必吃的！传说高力士爱吃御膳房的一种小酥肉，并不断调整配方，后将此菜献给杨贵妃品尝，杨贵妃赞不绝口，称其为“高力肉”。制作时将猪精瘦肉切成核桃大小的方块，裹上蛋清淀粉糊，将油烧至七成热，过油后装碗，加入盐、葱、姜、八角、酱油，放入蒸笼，猛火烧开后转小火蒸约 40 分钟，即可起笼上桌。做好的高力肉酱红发亮，香气扑鼻，酥而不烂，味道鲜香，老少皆宜。

蒲城的名小吃有很多，推荐 2 种相对小众的小吃 ：搅团和槐花麦饭。

搅团是西北地区的汉族特色小吃，由杂粮搅成的面糊制作而成，有水围城、漂鱼儿、烩搅团、凉拌搅团等多种吃法。在蒲城，一般为大众接受的是“鱼鱼”，就是将搅团盛入漏勺内，使搅团顺着漏孔漏入凉水中形成的小块。鱼鱼直接浇热汤或者用醋水凉拌，也可用香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等调好醋水，直接蘸食。很小众的一个小吃，但很有味道。

槐花麦饭据说也有 100 多年的历史了，做法特别简单，将含苞欲放的槐花洗净，掺入适量面粉后放入蒸锅，水开后转小火蒸 20 分钟左右，出锅；接下来将韭菜、大蒜切碎，放入盐、陕西的辣椒粉，泼入热油，拌匀，然后把此料汁拌入蒸好的麦饭中，即成。这个可能很多人吃不惯，却也是很多人心心念念的美食。

蒲城除上述名小吃以外，还有辣酱肘子、八宝辣子、葫芦头、驴肉泡馍、油茶……它们都能让热爱美食的你热切前往。而作为早餐的蒲城包子，馅料从茄子、大肉、南瓜、牛肉到白菜、茴香等不一而足，满足你的各种口味需求，再配上一碗热气腾腾的胡辣汤，就又是一顿让你留恋和回味的早餐。

实惠到让你不敢相信的农家乐，更会颠覆你的认知 ：10 个特色菜，有荤有素，加 10 个特色点心 ：甜饭、糖三角、麦饭、饸饹、蒸饺、馒头、菜卷、莜面鱼鱼等，足以称之为“饕餮大餐”，却人均只需食堂的中饭费用。

除了上述美食之外，还有棒棒馍、花馍、椽头馍、石子馍等特色主食，蒲城还是著名的“酥梨之乡”和“焰火之乡”。

蒲 城 县 有 6 000 多年 的 历 史，从 新 石 器時代就开始有人的活动，即便是有文字记载以来，也是从周康王时代开始有建制，历史底蕴深厚，不必细说，从重泉到奉先到蒲城，也经历了 3 000 多年的历史。现在文旅主打的主题是“将相故里”“龙脉福地”。“将相”指的是杨虎城将军和王鼎丞相 ；“龙脉福地”是指唐朝的桥、泰、景、光、惠等陵都在蒲城。唐代的六龙壁和元代的壁画又超乎你对这个小县城的历史文化认知，卤阳湖的晨曦会让你产生到了江南水乡的错觉，而你从小到大听播报的北京时间，来自位于蒲城的国家授时中心授时部，也就是周边老百姓俗称为“326”的单位！

关中平原的蒲城值得你来一趟。