阿米什人的自制美食

郭艳文

幾年前我在纽约听朋友说起阿米什人，他们是生活在美国和加拿大的一群与现代社会格格不入的族群，有自己的社区、拒绝一切电器设施、出门只驾马车、过着男耕女织的生活，仿若身处工业革命前的时代。他们的祖先是欧洲基督教“再洗礼派”信徒，18世纪才迁至北美。

我看过的一部老电影《目击者》就描绘了阿米什人——美国警察和一对阿米什母子被黑势力追杀。中枪的警察逃到阿米什村落，在保护这对母子和疗伤的过程中，与年轻的母亲产生了欲说还休的情愫。

电影中的阿米什村位处宾夕法尼亚州（下称“宾州”）的兰卡斯特，从纽约驾车过去不远。那年感恩节前夕，我与先生还有两位中学同学租了辆车，一同前往那里一探究竟。记得从曼哈顿到兰卡斯特的路上并没有什么风景，直到有络绎不绝的马车迎面而来，我们才意识到进入了阿米什人的社区。汽车再往前行驶，便出现一幅田园牧歌的景象——金黄色的麦田、零星散落的白色尖顶矮房、蜿蜒的小道上有结队的阿米什女人经过，她们穿着清一色的蓝色长衫，头戴白色软帽，像是从简·奥斯丁的小说里走出，那一刻竟有种时空交错的恍惚。

宾州的深秋寒风凛冽，抵达时正是中午，我们在村庄里寻了家餐厅扎进去，服务员推荐的全是高热量食物 ：炸鸡、芝士烤土豆泥和菜肉镶猪肚，还有一道叫“焗燕麦饼”的甜品。菜肉镶猪肚是当地特色，以搅碎的肉和蔬菜混合，调味后塞入猪肚内，用慢火炖熟而成。我头一回在美国吃到动物内脏，自是十分意外，这道菜融合了猪肚的嚼劲和蔬菜的脆爽，口感丰富。焗燕麦饼也是第一次尝试，混合着黑莓和草莓的燕麦饼被烤得金黄香脆，上头淋上一层阿米什人自制的酸奶，还有一些坚果碎，入口香甜，离开阿米什村后，我便再未见到过它。

据说阿米什人的餐桌上每顿都少不了这样饱腹感十足的餐食和甜点，他们的绝大部分食物都是自己耕种和加工，没有太多化学物质，传承着欧陆质朴的家乡风味。阿米什女子擅长烹饪与烘培，能制作风味出众的传统美食 ：面包、果酱、各式甜点、罐头、腌菜、奶酪、肉食，无所不有。这些美食除了和家人共享，也会放在村里的农贸市场和自己开的小店里售卖。

我们随意走进当地一家店铺即能看到琳琅满目的美食，其中甜品和糕点占去了半壁江山 ：樱桃味的巧克力蛋糕、各式水果派、花生脆饼，还有用罐头装的果酱和蜂蜜，色彩斑斓，令人赏心悦目。此外，奶酪的种类也很多，光是陈列出来的就有四五十种，包括牛奶奶酪、山羊奶酪和绵羊奶酪，这些奶酪中加入了不同的香料和水果干，口味偏咸。另有许多用以佐主食的配菜和酱料，我买了份罐装辣糜，这种辣糜主要由玉米面、辣椒和牛肉混合制成，当地人用它做披萨或辣糜卷，回去以后我用它直接做汤，非常下饭。不过阿米什美食中最著名的还属各类酵母面包，这种面包被叫作“友谊面包”，从发酵到制成通常需要 2周左右的漫长时间，阿米什人最喜爱的肉桂面包和罂粟籽面包皆是从此种面包衍生而来。

我们在阿米什村庄待了一个周末，印象最深刻的还是那里丰富的传统美食。阿米什人在日常餐食中无不透露着对自然和慢生活的尊重，值得当代都市人反思。