妻子的看家菜

2019-09-02 13:22
北京广播电视报 2019年25期
关键词:老少皆宜酒席山乡

星期天我驱车回到山乡,看望妻子。

我在城里上班,而妻子在乡下包种了十几亩地,两地分居,每个星期天我都会回乡下和妻子团聚。

见我回来,妻子很高兴。正巧村里有户人家儿子结婚,来请妻子去帮忙。妻子在山乡是有名的厨师,不过她不做酒席。

在山村里,每家有婚嫁之事,都在前三天叫来村邻乡友来帮忙,在最后的婚宴之前,每餐饭都会做一些家常便饭来感谢亲友,一般由妇女中会做菜的人担当厨师,而妻子会担当这样的角色。

妻子最拿手的是“麦饭”,这是我们晋南人的叫法,说白了其实就是把菜绊上面粉,到锅里蒸熟,也叫蒸菜。平常我就爱吃妻子做的“麦饭”,那天因为要去别人家帮忙,妻子赶着给我做了“麦饭”。由于前一天妻子就把原料备好了,所以,不一会儿,香喷喷的“麦饭”就做好了。

由于口味不一,各地的做法各异。妻子做的“麦饭”,称为当地一绝。

妻子先摘下新鲜的绿菜,最好是带杆的芹菜等。把新鲜的绿菜洗好后,放下晾干。再把有杆的绿菜切成半寸长短,用干面拌匀。把精五花肉切成肉絲,然后与绿菜拌在一起,放在大锅内蒸熟。

当酒席菜肴上完后,再上一大盘麦饭,既可当饭吃,又可当菜吃。

在家里,“麦饭”也可单独当菜吃,浇上蒜水,真是美味可口,香辣可口,老少皆宜。

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